Crónicas del pudín de Navidad de Allie: Remojo en brandy
Cada semana es una gran semana cuando preparas un pudin para Navidad. Bienvenidos de nuevo a mis Crónicas del pudin de Navidad. Es la tercera semana de documentar mi esfuerzo por hacer uno de los pasteles navideños más omnipresentes del Reino Unido. Si bien esto no sería particularmente convincente si viviera bajo el techo del Rey, como estadounidense, es sin duda una nueva experiencia navideña.
Si es la primera vez que te unes a mí en esta fantasía de tarta de frutas, puedes ponerte al día sobre qué es un pudin de Navidad y cómo remojar la fruta aquí en la primera semana, y leer sobre cómo cociné la tarta al vapor aquí. Normalmente, un pudin de Navidad se elabora cinco domingos antes de Navidad y se "alimenta" una vez a la semana, los domingos. Cada edición de esta crónica sale el sábado, para que puedas reunir los ingredientes que necesitas y ocuparte de tu pudin al día siguiente. Dicho esto, no dudes en participar en cualquier momento. No tienes que seguir las reglas como yo, y tu pudin no tiene que madurar tanto tiempo.
Por último, estoy en la fase de "curación del pastel", que consiste en un remojo (totalmente opcional) con brandy u otro licor de alta graduación, como ron o whisky. Aunque puede saltarse esta práctica, envolver el pudin y guardarlo en un lugar oscuro hasta Navidad, hacer este paso le añadirá sabor y humedad. Confieso que "alimentar" el pudin es uno de los pasos que más me apetece hacer. No soy una fanática del alcohol, pero me encanta un buen proceso culinario al que seguirle el ritmo. Además, quiero comprobar una vez a la semana cómo va envejeciendo mi podenco. Si resulta que es entonces cuando dosifico mi tarta con alcohol, que así sea.
Como ya he mencionado en mis entradas anteriores, he utilizado la receta de Nigella Lawson como guía, y he retocado un par de cosas aquí y allá. En su página web también da algunos consejos sobre cómo "alimentarlo". Lo he cotejado con otros blogs y parece que la práctica general es hacer unos agujeros en el pudin con un palillo o una brocheta, y rociar una o dos cucharadas de licor sobre el pastel, una vez a la semana. Muy fácil.
Elegir un brandy
Sin embargo, antes de ponerme a remojar, necesitaba un brandy adecuado. Esta semana, me propuse ir a una tienda de licores muy bonita de Manhattan. Perdón, tienda de vinos y licores. No me había preparado bien la primera semana cuando necesité remojar mis frutos secos en jerez y acabé usando una botella de 6 dólares de la licorería de la esquina de mi bloque en Brooklyn. No les hago sombra, simplemente no están especializados en jerez. U opciones.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Me imaginé que un jerez de mala calidad sería aceptable para rellenar las frutas azucaradas, pero remojar el pastel debería hacerse con un brandy de buena calidad. El brandy debería ser de un calibre lo suficientemente alto como para beberlo en una copa junto con el pudin de Navidad. Pregunté al personal de Flatiron Wines and Spirits por un brandy que combinara bien con un pastel de especias o frutos secos oscuros. Me recomendaron una magnífica botella de Neversink Spirits, Orchard Brandy, una mezcla de brandy de pera y manzana. Es un pudin navideño americano, así que este brandy fabricado en Nueva York me pareció perfecto.
Cómo alimentar a tu pudin
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Para alimentar tu pastel, coge un palillo o una brocheta, o incluso el extremo afilado de un termómetro de carne con sonda. Destapa el pudin de Navidad y hazle agujeros. Yo los espacié unos dos centímetros entre sí y los hice en círculo unos dos centímetros y medio por dentro del borde del pastel. Luego hice otro anillo concéntrico de agujeros a dos centímetros y medio del primer anillo. No tienes que ser preciso, esto es más una guía dependiendo del recipiente en el que terminaste cocinando el pudín al vapor.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
En general, parece que dos cucharadas de brandy, u otro alcohol de alta graduación, es el máximo. La única advertencia es que, si bien no se puede empapar el pudín de menos, sí se puede empapar de más. Demasiado alcohol hará que el pudin quede gomoso o incluso turbio. Hay muchas oportunidades para el alcohol en la vida de este postre, así que usé una cucharada sopera. Mida el brandy en un bol pequeño y, con una brocha de pastelería, úntelo por toda la superficie y alrededor del borde. Recoja el bol con la tapa o envoltorio de plástico y vuelva a guardarlo.
En qué fijarse
Ahora que el pudin está en su fase de curación, voy a estar atenta a cualquier cambio en su color, olor e hidratación. Cuando lo he comido hoy, el pastel seguía teniendo un tentador olor a especias, aunque mucho más tenue que cuando estaba recién cocido al vapor. El pudin parece bien hidratado, aunque algo más seco que el día de la cocción al vapor. Sospecho que las unciones semanales de brandy y mantenerlo bien tapado ayudarán a mantener el pastel húmedo. Otras fuentes dicen que es normal que el bizcocho adquiera un color ligeramente más oscuro a medida que se asienta, y sin duda informaré de lo que note la semana que viene. Hasta entonces, feliz remojo en brandy, familia del pudin.
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Fuente: aussiedlerbote.de
