Costillas ahumadas Masala

Ingredientes

Costillas ahumadas Masala

para 6 raciones

• 2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de kasoori methi
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 hoja de laurel indio
• 1 cucharada de garam masala
• 10 dientes de ajo
• 3 cucharadas de jengibre picado
• 1 lima, exprimida
• 1⁄4 taza de aceite vegetal (60 ml)
• 1 cucharadita de cebolla granulada
• 1⁄2 cucharadita de cúrcuma
• 2 pimientos serranos
• sal, al gusto
• pimienta negra, al gusto
• 2 costillares
• 1⁄2 taza de zumo de manzana (120 mL)

Información nutricional

• Calorías 577
• Grasa 48g
• Carbohidratos 8g
• Fibra 1g
• Azúcar 2g
• Proteínas 26g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. Masala y preparación: En un robot de cocina o batidora, añadir todos los ingredientes excepto las costillas y batir hasta formar una pasta espesa.
2. Divida 1⁄4 de la mezcla de masala y reserve.
3. Seque las costillas y, si su carnicero aún no lo ha hecho, retire la fina membrana plateada de la parte del hueso de las costillas pasando la punta de un cuchillo de mantequilla por debajo de la membrana sobre un hueso central. Utiliza papel de cocina para agarrar bien y arranca la membrana.
4. Aplique las 3⁄4 restantes de la mezcla de masala uniformemente sobre el lado de la carne de las costillas (arriba y a los lados).
5. Cubrir sin apretar y enfriar en el frigorífico durante 4 horas.
6. Ahumar las costillas: En un bol pequeño, mezcle el zumo de manzana y 1⁄4 de la mezcla de masala que apartó anteriormente.
7. Precaliente el ahumador a 180°F.
8. Ahume las costillas, con la carne hacia arriba, durante 3 horas.
9. Transfiera las costillas a una bandeja para hornear con borde y aumente la temperatura del ahumador a 225 °F.
10. Corte cuatro hojas largas de papel de aluminio resistente. Cubra con una rejilla de costillas (1 rejilla por hoja de papel de aluminio, lo que le deja dos hojas extra de papel de aluminio) y tire hacia arriba de los lados para mantener el líquido encerrado.
11. Unte las costillas con la mezcla de zumo de masala; utilícela toda.
12. Coloque las hojas de papel de aluminio restantes sobre las costillas y apriete bien los bordes para que no haya fugas.
13. Vuelva a colocar las costillas en la parrilla y cocínelas durante 3 horas más.
14. Retire con cuidado el papel de aluminio de las costillas. Deseche el papel de aluminio. Coloque las costillas directamente sobre la rejilla del ahumador y continúe ahumando hasta que la salsa se endurezca, de 30 a 60 minutos más.
15. Retire de la parrilla y deje enfriar unos minutos.
16. Sirva con sus guarniciones favoritas.
17. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co