Cómo hornear a ciegas una masa para tartas (porque probablemente deberías hacerlo)
Hornear un pastel o una tarta es teóricamente sencillo: se pone el relleno en la corteza, se hornea y a comer. Pero el diablo está en los detalles, como suele decirse, y una parte de la letra pequeña es el horneado a ciegas. Para evitar que una corteza pegajosa y empapada plague la parte inferior de su tarta, tendrá que dominar esta técnica. Por suerte, es bastante fácil. No dejes que las tartas pastosas estropeen tu estilo de vida casero por más tiempo: Sigue estos pasos para hornear a ciegas la masa de tu tarta.
¿Qué es el horneado ciego?
Hornear a ciegas es hornear la masa antes de rellenarla. Deberías hacerlo con masa de tarta casera o comprada en la tienda, con la mayoría de las tartas de una sola corteza (como la de calabaza o coco) y absolutamente con rellenos de tarta sin hornear. De nuevo, parece fácil, pero no puedes meter la tartera en el horno sin más. Las cortezas de las tartas están llenas de grasas saturadas y son una especie de red de gluten de tanto mezclarlas y amasarlas. Una vez que la masa entre en contacto con el calor del horno, se encogerá, se deslizará por los lados y se hinchará en el centro. Se necesita algo para mantenerla en forma hasta que se endurezca y pueda sostenerse por sí sola. Ahí es donde entran en juego los pesos para tartas.
Los pesos para tartas son cualquier objeto que sea apto para el calor, apto para alimentos, lo suficientemente pesado como para frenar el deseo de la masa de moverse, y cuya forma pueda ajustarse de forma natural a la forma de la masa de la tarta. Los pesos de cerámica para tartas son bolitas que pueden servir para eso y son infinitamente reutilizables. Por desgracia, se necesitan suficientes para rellenar la masa de la tarta hasta el borde, y normalmente se venden en pequeñas cantidades. Se pueden comprar por Internet o en tiendas de utensilios de cocina, pero pueden resultar caras y difíciles de encontrar.
Para los pasteleros ocasionales, los que no tenemos ganas de gastar 15 dólares en pesas para tartas y los que estamos en apuros, hay opciones más baratas que quizá ya estén en tu despensa: Prueba con alubias secas, arroz o azúcar.
Cómo hornear a ciegas una corteza
1. Enfriar la masa cruda
Puedes hornear a ciegas una masa para tartas tanto si la has hecho desde cero como si la has cogido de la sección de congelados del supermercado. En primer lugar, si vas a extender tu propia masa, colócala en un molde para tartas y recórtala. Recorta el borde ahora, porque no tendrás oportunidad de hacerlo después de hornear a ciegas. Métela en el frigorífico o en el congelador para que se endurezcan las grasas (tardará unos 15 minutos). Empezar en frío significa que las grasas saturadas son sólidas, y esto hace que sea más fácil rellenar con pesas para tartas sin hacer un agujero en la corteza. Precalienta el horno a 400°F mientras "pesas". (Hace tiempo que no hago juegos de palabras culinarios, dame esto).
2. Forra la corteza y pésala
Si usas una corteza congelada puedes empezar en este paso. Saca la masa fría de la nevera o del congelador. Forra la masa con un forro antiadherente y resistente al calor. Yo prefiero el papel de pergamino, pero puedes usar un filtro de café muy grande o unos cuantos filtros de café ripia (ten en cuenta que es difícil sacar los pesos con ese.) A algunas personas les gusta el papel de aluminio, pero yo no soy fan. Le gusta mantener sus propias arrugas cuando lo presionas en la corteza, y esos puntos a menudo se clavan durante el horneado. Además, la masa de la tarta se me ha pegado al papel de aluminio después de hornearla a ciegas, y eso es inaceptable.
Si utilizas papel de pergamino, arranca un trozo que sea unos diez centímetros más largo que el diámetro de la tartera y arrúgalo hasta formar una pequeña bola. A continuación, desarrúgalo. Los pequeños dobleces y pliegues permitirán que el papel se adapte a las curvas del molde de la tarta para que quede bien ajustado en lugar de clavarse en la masa. Rellene el forro con los pesos que prefiera. Asegúrese de que tiene suficiente para llenar el molde hasta arriba. Así evitarás que se encoja o se hunda.
3. Hornear a ciegas
Hornea la masa de la tarta durante 20-30 minutos en el horno a 400°F, o hasta que veas que los bordes expuestos empiezan a dorarse. Si no lo ves, levanta un poco el borde del pergamino para comprobar cómo va. Retire con cuidado la tarta y levante los bordes del forro con las pesas dentro. La masa debe estar ligeramente dorada por el borde superior, cuajada y seca por los lados y el fondo. Si el centro parece grasiento o si está pastoso al presionarlo, la masa necesita más tiempo. El tiempo dependerá del tipo de pesas que haya utilizado y del grosor de la masa. Si es necesario, vuelva a colocar el forro y las pesas en la masa. Vuelva a introducir la masa en el horno y compruébelo de nuevo al cabo de 5 ó 10 minutos.
Una vez que la masa esté lo suficientemente cocida, retire las pesas y la base. Dependiendo de si su tarta tiene un relleno no horneable o no, puede seguir horneando la corteza para dorar el interior. Esto llevará de 5 a 10 minutos más de horneado. No lo pierda de vista. Deje enfriar la corteza sobre una rejilla y rellénela con el relleno de la tarta, a lo tonto. Si te gusta planificar con antelación, puedes envolver la corteza y guardarla en la nevera, o a temperatura ambiente, durante un par de días. También puedes congelarla hasta seis meses.
Fuente: lifehacker.com
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