- Comienza la temporada de guiso en Sajonia: "La cocción es diligente"
A pesar del calor del verano, las panaderías de tarta de Navidad de Sajonia ya han iniciado la temporada pre-navideña. En la panadería de Annaberg, los empleados sacaron las primeras tartas de Navidad del horno el miércoles. Estas son para los socios comerciales que serán abastecidos a partir del inicio de septiembre, dijo el director general Martin Hübner. "Luego se irá aumentando la producción". La velocidad máxima se alcanzará en septiembre.
"La producción también está en pleno apogeo en el 'Stollenland' de Dresde", dijo Karoline Marschallek, directora de la Asociación de Stollen de Dresde. Algunas de las panaderías más grandes ya han comenzado en mayo. Las más pequeñas se suman a finales de agosto, y las más pequeñas a finales de septiembre. La producción continuará hasta la Navidad para satisfacer la demanda.
La mayor demanda se registra durante el Adviento
Los Stollen de Navidad de Dresde están disponibles en los comercios desde finales de agosto, pero las ventas sólo se disparan más tarde en el año. La mayor cantidad de Stollen se compra durante los dos primeros fines de semana del Adviento y justo antes de la víspera de Navidad. El año pasado, alrededor de 5 millones de Stollen de Dresde encontraron su camino hacia los clientes.
La panadería de Annaberg, con sus 140 empleados, no producirá exactamente esa cantidad, pero Hübner tiene como objetivo producir 200 toneladas del popular manjar para Navidad. Los Stollen son populares no sólo en la región, sino en todo el mundo. Paquetes han sido enviados a Estados Unidos, Reino Unido, Austria, Suiza, pero también a Asia y África, según Hübner.
Además del clásico Stollen de mantequilla con pasas y la alternativa con almendras en lugar de pasas, Hübner dice que las variedades de semillas de amapola y albaricoque, que sólo están disponibles a partir de noviembre debido a su vida útil más corta, también son populares. Los Stollen de chocolate y miel con cobertura de ginger y chocolate también son bien recibidos.
Debido a los costos agudos en aumento en muchas áreas, los clientes pueden esperar aumentos de precios este año también. Sin embargo, Hübner aún no puede decir exactly lo altos que serán.
Consejo para los reposteros aficionados: cursos de elaboración de Stollen
Todo el mundo tiene su propia opinión sobre el tiempo de almacenamiento perfecto, pero Hübner recomienda no comer el Stollen inmediatamente después de hornearlo. En su panadería, el tiempo de maduración es de al menos una o dos semanas. "Una parte de nuestros Stollen también se almacena en la mina". El aroma se desarrolla especialmente bien allí debido a las condiciones climáticas.
Para los reposteros aficionados interesados, Marschallek tiene un consejo: muchas panaderías de Stollen de Dresde ofrecen cursos en los que puedes hornear tu propio Stollen de Navidad de Dresde y llevártelo a casa al final. Las panaderías también comparten algunos secretos con los participantes durante la preparación. "Es una gran experiencia", promete. Las primeras fechas ya están a finales de septiembre. En los últimos años, la demanda de estos cursos ha aumentado.
