Bol de cereales con alcachofa y albahaca

Ingredientes

Bol de cereales con alcachofa y albahaca

para 2 raciones

• sal kosher, al gusto
• 1 zanahoria, manojo grande, cortada en tercios
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mezcla de especias McCormick® Zesty Spice Blend
• 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de verduras (480 ml)
• 1 taza de grañones de trigo sarraceno (160 g)

Aderezo

• 1 cucharada de vinagre de champán
• 1⁄2 taza de pistachos (60 g)
• 1⁄4 taza de aceite de semilla de uva (60 mL)
• 1⁄4 taza de agua (60 mL)
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1⁄3 taza de albahaca fresca (10 g), desgarrada

Montaje

• 1⁄2 taza de queso feta desmenuzado (55 g)
• 14 onzas de corazón de alcachofa (395 g), escurrido y partido por la mitad (1 lata)
• 1⁄2 taza de espinacas frescas (20 g), desgarradas
• 1⁄2 taza de albahaca fresca (20 g), picada

Preparación

1. Precalienta el horno a 425 ̊F (220 ̊C).
2. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal, añadir las zanahorias y cocer durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas pero no cocidas. Escúrralas y séquelas.
3. En un cuenco grande, mezcle las zanahorias con el aceite de oliva, la mezcla de especias Zesty y la pimienta hasta que queden uniformemente cubiertas. Extienda las zanahorias en una bandeja para hornear con borde en una sola capa. Áselas durante 10-15 minutos, hasta que estén bien cocidas y crujientes.
4. Utilizando caldo vegetal en lugar de agua, cocine los granos de trigo sarraceno según las instrucciones del paquete. Reservar.
5. Preparar el aliño: En una batidora, mezclar el vinagre de cava, los pistachos, el aceite de pepitas de uva y el agua hasta obtener una consistencia semilisa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añada la albahaca y bata varias veces para incorporarla.
6. Repartir los copos de trigo sarraceno en 2 cuencos. Añadir las zanahorias, el queso feta, los corazones de alcachofa, las espinacas y la albahaca. Rociar con el aliño.
7. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co