Berenjena siciliana rellena

Ingredientes

Berenjena siciliana rellena

para 4 raciones

• 2 berenjenas medianas
• 2 trozos de pan de pita o naan
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1⁄4 taza de salsa marinara (65 g)
• 4 cucharadas de pan rallado italiano
• 1⁄4 taza de aceite de oliva (60 ml)
• 1⁄4 taza de queso mozzarella rallado (25 g)
• 4 cucharadas de salsa marinara
• 2 cucharadas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pinot grigio
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Información nutricional

• Calorías 541
• Grasa 34g
• Carbohidratos 50g
• Fibra 8g
• Azúcar 11g
• Proteínas 11g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. Corte cada berenjena por la mitad. Una vez cortadas por la mitad, ahuecar cuidadosamente cada berenjena cortando la carne interior de la berenjena en dados de tamaño medio.
2. Una vez cortada en cubos, utilice una cuchara para retirar con cuidado cada cubo y, a continuación, utilice la cuchara para vaciar el resto de la berenjena. (Consejo: Asegúrese de vaciar el interior de cada berenjena, sin cortar la parte superior o inferior de la berenjena. Lo que se pretende es hacer un barco con la berenjena).
3. Coloque la carne de la berenjena en un procesador de alimentos. A continuación, añada cada ingrediente al procesador de alimentos con la carne de la berenjena.
4. Procese todos los ingredientes hasta obtener una consistencia de relleno, lo que generalmente requiere unas 5-8 pulsaciones medias/largas (asegúrese de que todavía tiene textura: no procese hasta obtener una pasta).
5. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a una sartén de hierro fundido o una sartén. Calienta a fuego medio y añade el relleno del robot de cocina a la sartén.
6. Vierte el relleno que has hecho en el robot de cocina en la sartén y saltéalo a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar durante 10 minutos.
7. Coloque la berenjena ahuecada en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra. Unte la berenjena con aceite de oliva y sazónela con sal y pimienta.
8. Una vez sazonadas, vierta con una cuchara el relleno en cada berenjena, hasta llenarlas pero sin desbordarlas. Cubra cada berenjena con mozzarella rallada y 2 cucharadas de salsa marinara.
9. A continuación, añada 2 cucharadas colmadas de caldo de pollo y 2 cucharadas colmadas de Pinot Grigio a la base de la sartén, debajo de cada berenjena.
10. Poner a 425 °F durante 25-30 minutos o hasta que las berenjenas se hayan cocinado y desarrollen una piel bien tostada.
11. Cuando estén casi terminadas, coloque las berenjenas bajo una parrilla baja durante 10 minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes.
12. Decorar con un poco más de albahaca fresca, perejil y queso parmesano rallado y servir.
13. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co