Alubias con chorizo

Ingredientes

Alubias con chorizo

para 6 raciones

• 500 g de judías remojadas en agua durante 12 horas
• 1⁄2 lb de chorizo (250 g), cortado en rodajas
• 1 cebolla picada
• 1 tomate maduro picado
• 1 zanahoria picada
• 2 patatas medianas, cortadas en dados
• 2 pimientos, uno verde y otro rojo, ambos picados
• 3 dientes de ajo picados
• 1 hueso de jamón
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de agua
• 1 pimentón
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Información nutricional

• Calorías 343
• Grasa 19g
• Carbohidratos 33g
• Fibra 6g
• Azúcar 3g
• Proteínas 17g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. Sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos en una sartén con aceite a fuego lento. Una vez caramelizados, añadir el chorizo y el hueso de jamón y sofreír unos minutos más.
2. Añadir el pimentón y las alubias, remover un poco y cubrir con agua. Añadir las verduras y salpimentar.
3. Llevar a ebullición, bajar la temperatura a media-baja y cocer unas dos horas tapado. Durante este tiempo, añadir medio vaso de agua fría dos veces.
4. Media hora antes del final de la cocción, añadir las patatas. Por último, retira el hueso de jamón y la hoja de laurel, tritura las verduras y vuelve a ponerlas en la olla.
5. Servir caliente.

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Fuente: tasty.co