Cultura alimentaria - ¿Adiós a las patatas? El fin de la guarnición de relleno en Alemania
Una vez upon a time en Alemania: Schnitzel, Spargel, Bratkartoffeln. O: Kasseler, Grünkohl, Salzkartoffeln. Esto significa: Bajo una comida calida alemana regular, se entendía habitualmente una platillo a tres componentes. Es decir: Carne/Pescado, plato de vegetales como acompañamiento, plato de relleno basado en carbohidratos. ¿Está muriendo? ¿Significa despedirse? Adiós, plato de acompañamiento?
Sin embargo, el comportamiento y la cultura alimentaria en el aumento continuo de los precios de comer fuera han sufrido múltiples cambios. Una encuesta representativa reciente de Civey reveló que alrededor del medio de los adultos en Alemania comen menos frecuentemente – "desde la reducción de la tasa IVA de 19 por ciento a 7 por ciento en el gastronomía". Y aquellos que leen el menú en lugares moda en 2024 verán a menudo que es normal que cada plato de acompañamiento esté a un precio adicional – a menudo etiquetado como "Sides", bajo los que luego se encuentran a menudo los carbohidratos como papas fritas o papas puré (o vegetales como asparagus verde asado). ¿Qué sucede culturalmente cuando el plato de acompañamiento tradicionalmente evidente se convierte en una opción y no un "debe" más?
Pero millones de personas siguen comiendo platos como Roulade con Cabbage Roja y Klöss. Muchas cafeterías, refeterías, hospitales siguen usando platos de porcelana divididos en tres partes. Sin embargo, las generaciones más jóvenes han tenido preferencias diferentes durante mucho tiempo. En el estilo de vida nutricional moderno, los platos integrales en un plato profundo en lugar de uno shallow son populares. Pensad en tendencias como Bowls, cocina árabe, comida asiática. Y Pizza, Pasta, Burgers, Döner son ya diferentes de una salchicha con sauerkraut.
"La cultura alimentaria tradicional de tres componentes en Alemania ahora se percibe como desactualizada y vista como paternalista por muchos", dice el científico cultural Gunther Hirschfelder de la Universidad de Regensburg. "Las comidas fijas a tres cursos están en desuso aproximadamente como las tiendas de departamentos crisis-stricken como Karstadt". Las personas quieren una gran selección y una experiencia hoy en día. Y, como se desilusionan en la tienda cuando solo hay dos estanterías con jeans en lugar de muchas docenas de modelos, así se puede extendir la desilusión al menú.
"La generación más joven encuentra a menudo extraña que todos en la mesa coman la misma cosa. La comida ha vuelto a ser una expresión de la personalidad propia. Tenemos estilos nutricionales pseudo-individualizados", dice Hirschfelder. "En realidad, es una elección falsa. Al final, es irrelevante si tomo arroz o fideos". En los años 80, una discusión sobre preferencias de plato de acompañamiento se consideraría burgués y snob, dice el autor del libro ("Cultura Europea de Alimentación: Una Historia de la Nutrición desde la Edad de Piedra hasta el Presente").
"Si ibas a un lugar medio de clase o a los griegos en los años 80, no siempre decías qué queria llevarse o añadir o qué no podía aguantar. Y aún existía la tendencia social que enseñaba a los niños y a los jóvenes 'Comes lo que está en la mesa'". Salir a comer era ya una maravilla, y los niños tenían Schnitzel con Papas a llevar - y eso era bueno. "Eso se vería como una imposición total hoy en día".
"Las papas como plato de acompañamiento de confort fueron cargadas simbólicamente"
Para explicar la cultura culinaria alemana anteriores, Hirschfelder hace algunos puntos. Después de la humillante Guerra Mundial, hubo una "clase media sociedad nivelada", según describió la socióloga Helmut Schelsky una vez. "Socialmente, sentábamos juntos en el mismo barco, simbólicamente también en la mesa, mantenemos una nutrición dentro de los límites económicos, y no sobresalíamos con un gusto exagerado. Y las papas como plato de acompañamiento de confort fueron cargadas simbólicamente". Los bienes de consumo material eran más importantes que lo que estaba en la mesa, pero viajes y viviendas también eran significativos. Esto cambió solo después de la caída del Muro de Berlín y la antigua RFA.
Durante los últimos aproximadamente 30 años, se han desplegado nuevas visiónes en la sociedad adquira después de la Guerra Fría - a menudo a lo largo de la narrativa "Soy lo que como". "En un mundo globalizado, la nutrición es una reducción de complejidad, por lo que muchos la consideran importante". Actualmente, se observa un regreso de ideologías políticas, pero la sobrevaloración de la comida en la vida diaria sigue prevaleciendo, explica el científico cultural. Sigue siendo importante lo que se come y lo que no se come, por ejemplo, estilos de vida veganos, bajos en carbohidratos, o comida exótica como estilo de vida. "El lema parece ser: Si no puedo cambiar el mundo, entonces al menos puedo cambiar lo que está en mi plato".
En el pasado, Schnitzel y Papas eran platos estaples en el platillo a tres componentes alemán, simbolizando una sociedad media nivelada después de la Guerra Mundial. Con la ascensión de la individualidad y la adquisición, las personas valoran ahora su dieta como reflejo de su identidad, lo que resulta en una variedad de tendencias alimentarias y la aparición de platos como Schnitzel con Papas siendo vistos como una imposición.
