Vorbereiten, zubereiten, genießen ...

Vorbereiten, zubereiten, genießen!

Ab dem späten Juli wird Paris die Schauplatz der Olympischen Veranstaltungen sein, eine Zeit, in der man sogar im Seine schwimmen kann! Allerdings wird es vielleicht nicht leicht sein, günstige Hotelzimmer oder Tische in feinen Restaurants zu finden. Um Ihre Pariser Reise zu erleichtern, hier sind Tipps von unserem Restaurantkritiker bei ntv.de und einem französischen Experten.

Einige Zeit zurück besuchte ich Paris vor dem Chaos, und die Stadt sah aus wie ein großes Bauprojekt. Keine Gebäude oder Straßen waren von Reparaturen oder Anpassungen verschont - ein Ergebnis des Renovierungsplans von Präsident Emmanuel Macron. Die Franzosen sind bekannt für ihre hervorragende Handhabung großangelegter Projekte, mit Präzision, Fertigkeit und Pünktlichkeit.

Aber die Bücherhändler entlang der Seine mussten weichen für den Bau und die Sicherheit, doch Präsident Macron revidierte die Entscheidung - er wollte das klassische Charme mit der Moderne für die große Eröffnung der Olympischen Spiele am 26. Juli zusammenbringen. Die Stadt wird strahlend aussehen, aber der Glanz wird nicht billig sein. Erwarten Sie diese Olympischen Spiele als Touristen-Hölle für Ihr Geld.

Ich erinnere mich an die Tage, als Paris mit der Pandemie kämpfte, mit geöffneten Hotels und Restaurants, aber keine Touristen. Die Stadt atmete ein großes Entsagungsgeräusch.

Schauen Sie sich vor, und Besucher stürmen wie Goldgräber nach Paris, um die besten Hotels und Restauranttische zu erobern. Die Japaner, Chinesen, Araber, Briten, Deutschen und besonders die Amerikaner aus "Emily in Paris" sind auf der Jagd, die Preise zu steigern ohne jede Einschränkung.

Preise für ein Doppelzimmer sind von schlecht zu himmlisch geworden. Mein Lieblingsbudget-Hotel kostete mich einst 150 Euro im 7. Arrondissement. Jetzt kostet es 350 Euro, und sogar das luxuriöse Nobel Palace Crillon hat sich von 800 Euro drei Jahre her auf fast 2000 Euro erhöht. Achtet auf, dass die Olympischen Spiele die Hotels noch weiter drücken werden.

Dann gibt es die gastronomische Seite. Paris leistet derzeit Top-Küche besser als je zuvor. Das ist ein Nebenprodukt der Pandemie, die die Touristenrestaurants ausgelöscht hat, was zu einer Neubewertung von Qualität gegenüber Gewinn geführt hat. Die französische Hauptstadt ist heute näher als jemals der Gourmet-Himmel.

Um diese Pariser Olympischen Tage gastronomisch und finanziell zu überstehen, hier sind meine Tipps für Esslokale mit mundwaternden Speisen:

Lava

Lava ist ein kleines Esslokal im 11. Arrondissement, in der Nähe der Bastille. Der Besitzer, ein junger Mann aus Réunion, serviert Kreolische Küche. Das Menü ist kurz, aber würzig. Das Ambiente ist entspannt, und die Preise sind sanft auf Ihr Geld.

Standort: 10 Rue de la Roquette, 75011 Paris

Le Comptoir du Relais

Le Comptoir du Relais ist ein typisch pariserisches Bistro in der Mitte von Saint-Germain-des-Prés. Das Angebot umfasst klassische französische Speisen und saisonale Zutaten. Der Preis ist angemessen, das Ambiente lebhaft und aufregend.

Standort: 34 Boulevard Saint-Germain, 75005 Paris

Le Petit Marché

Le Petit Marché ist ein kleines Restaurant im 10. Arrondissement, nahe dem Canal Saint-Martin. Der Besitzer stammt aus Bretagne und serviert bretonische Küche. Das Menü ist saisonal, also ändert es sich oft, aber immer ist es lecker. Die Preise sind verträglich, und das Atmosphäre ist gemütlich.

Standort: 14 Rue de Lancry, 75010 Paris

Le Chateaubriand

Le Chateaubriand ist ein Michelin-gekrönter Restaurant im 14. Arrondissement. Der Küchenchef Inaki Aizpitarte spezialisiert sich auf zeitgenössische französische Küche. Die Preise sind höher als die anderen auf dieser Liste, aber das Essen ist beeindruckend. Das Ambiente ist angespannt und intimität.

Standort: 129 Avenue Parmentier, 75011 Paris

Le Chardenoux

Le Chardenoux ist ein klassisches Pariser Bistro im 14. Arrondissement. Das Angebot umfasst traditionelle französische Speisen mit einem Fokus auf saisonale Zutaten. Die Preise sind angemessen, und das Atmosphäre ist wärmend und einladend.

Standort: 12 Rue Chardenoux, 75014 Paris

In der Nähe von Boulevard Saint-Germain haben zwei aufstrebende Gastwirte in jüngster Zeit ihr Geschäft eröffnet, rechtzeitig für die Olympischen Spiele. Ihr Restaurant heißt Lava, und Wilfried Romain ist der, der am Herd kocht. Wilfried? Ja, sein Vater war Deutsch, also verbrachte er seine Kindheit im Südwesten Deutschlands.

Er perfektionierte seine Kochfertigkeiten in Paris und Chile, bevor er durch den Kochwettbewerb, Top Chef, bekannt wurde. Es ist kein Wunder, dass seine Sliced Beef Tenderloin mit Chimichurri, die derzeit beste Stadt anbietet, für 18 Euro gilt. Das Gelbfisch wird mit Miso gebraten und mit Grüner Curry serviert - beeindruckend! Der Chef Sommelier Rémi Badjoint sorgt dafür, dass die besten Weine verfügbar sind, von 16 bis 19 Uhr, und Lava wird zu einem Weinbar, mit leckeren Käse- und Schinkenplatten aus dem Südwesten.

Mein Lieblings-Hangout an der Boulevard Saint-Germain ist die Brasserie der Schriftsteller und Flaneure. Ich liebe sie für zwei Gründe: zuerst, sie ist die Inkarnation des Sehens und Des Sehenwerdens, und nirgends wird das so elegantes gemacht. Dieses historische Brauhaus, in dem sich die Brasserie Lipp befindet, ist mein bevorzugter Ort. Ich fühle mich am wohlsten an einem hölzernen Tisch im Eck, gegenüber den alten Spiegeln mit reicher Patina. Ein Anzeiger erinnert daran, dass Hunde nicht außerhalb oder innerhalb des Restaurants erlaubt sind. Und es ist ein wunderbares Spektakel, wenn die klassischen Pariser Damen sich elegant kleiden und ihre älteren Herren hier führen.

Die Unterkellerung ist der Ort, um sich auszustellen, wo keine Pariser freiwillig hinaufgeführt würden. Und zweitens, die Küche ist hervorragend. Mit ihrer kräftigen Küche und den alten Untertönen aus Elsass ist die Kochkunst mächtig und aromatisch, ohne jemals auf die Qualität zu verzichten. Meine Lieblingsspeise: Hering mit heißen Kartoffeln, Essig, Senf und Umami. Die Oysters von Joel Dupuch aus Cap Ferret sind wunderbar. Und das geröstete Schweinefleisch ist unschlagbar - auch wenn es dein Chancen auf einen Olympiasprint eliminiert.

Weiter auf der anderen Seite der Seine beobachten wir einen Trend unter jungen Köchen, die sich mutig in kleinen Läden vermieten und qualitative Essensausgaben an Mittag und Abend anbieten. Ein solches Beispiel ist Jeanne-Aimée, das gourmete Bistro-Küchenkunst nahe der Notre-Dame-de-Lorette-Kirche in der Nähe der großen Boulevards anbietet.

Besitzerin von Chef de Cuisine Sylvain Parisot und seinem Team begannen mit einem Gemüsegarten in Yvelines südlich von Paris, dann mit einer Stadt-Ladenladen, in dem sie ihre Produkte verkauften. Und kürzlich haben sie dieses herrliche Restaurant gegründet, das nur an den Wochentagen geöffnet ist.

Das lichte Geschäft mit hohem Gewölbe und Lüftungsschacht ist verzaubernd, wie die Küchenchefs in der offenen Küche herumtappen. Zu Mittag bieten sie zwei Menüs für 36 Euro und drei Menüs für 42 Euro an, was für die außergewöhnliche Qualität ein tolles Angebot ist. Sie genießen Kohlrousen mit Sellerie-Reduktion und gerösteten Mandeln oder Seewunderfische in Haselnussbutter, Polenta-Foam und jungen Bohnen.

Assaf Granit, Israels berühmtesten Koch, hat Paris seit etwa einem Jahr und einem halben Jahr zu Hause. Etwa ein Jahr und ein halbes Jahr her hat Granit, der etwas gezeichnete und bärtige Koch mit penetranten Augen, "Berta" in Berlin eröffnet, um seiner Großmutter zu gedenken. Danach hat er "Boubalé" im unterirdischen Keller des neuen Luxushotels Le Grand Mazarin im Marais eingerichtet.

Bei Boubalé folgt Granit, der Koch, der mittelöstliche Küche mit Israel, dem arabischen Raum und den aschkenasischen jüdischen Traditionen verbindet, seinem Traum weiter.

Das Restaurant-Design spiegelt eine wilde und exzentrische Stilrichtung wider mit blumigem Wandpapier, weichen Sesseln und hellen Stühlen. Die Atmosphäre ist lebendig, mit lauter Musik und lautem Schreien in der Küche. Es ist ein feierlicher Rahmen voller leckeren Speisen wie Kaved Katzutz, mit Lebergehäuse, zuckerbräunen Zwiebeln und Pfeffer. Alternativ genießen Sie Ptitim Risotto mit Spinat und Rotbeerblättern. Das Dorade mit indischen Gewürzen, Pinienkerne und Joghurtsoße ist ebenfalls bemerkenswert.

An der Crêperie Beaubourg, seit 1997 mein Lieblingsort für die besten Crêpes in Paris, findet man mitten im kleinen Platz neben Niki de Saint Phalles farbenfrohen Brunnen. Hier ist es eine Freude, außendürre zu essen - und tatsächlich sind die Crêpes außergewöhnlich.

Crepes sind nicht der einzige Grund, warum ich bei Crêperie Beaubourg gehe. Es sind ihre Galettes, die mein Herz erobern. Diese Crêpes werden aus Roggenmehl hergestellt, was einen himmlischen Kontrast zwischen Leichtigkeit, Fluffigkeit und Kräusel ergibt. Ich liebe den klassischen "Quimper" mit Schweinefleisch, Käse, Eiern, Pilzen für 9,15 Euro. Aber es gibt auch andere Optionen wie den "Touraine" mit Ziegenkäse, Bacon und Crème fraîche oder die "Norvégienne" mit Lachs, Tarragon, Salat. Und die süßen Crêpes wie die mit Nuss-Crême oder der mit Erdbeerkreme sind auch nicht zu übersehen. Und die Tradition, Cidre in Flaschen aus den bretonischen Besitzern zu servieren, ist noch immer lebendig, mit weißen Tassen mit rotem Rand.

Für diejenigen, die sich auf die olympische Fieberwelle in Paris im Sommer vorbereiten wollen, bereiten Sie sich mit einem wunderbaren kulinarischen Abenteuer vor. Buon viaggio und bon appetit!