Erkennen von Qualitäts-Olivenöl: Wichtige Tipps für den Einkauf
Wenn man Olivenöl kauft, ist es wichtig, es einmal genauer anzusehen, um hochwertige Produkte zu erkennen. Hier ist, wie man die besten Olivenöle erkennen und welche Details auf ihren Etiketten sein sollten.
Oliveöl ist ein begehrtes Zutaten in verschiedenen Küchen weltweit. Bekannt für seinen leckeren Geschmack und seine Gesundheitseigenschaften, ist es kein Wunder, dass es in vielen Küchen ein Standardmittel ist. Im Gegensatz zu Butter und Kokosöl enthält es keine gesättigten Fette, die die Cholesterinwerte negativ beeinflussen. Allerdings sind nicht alle Olivenöle gleich gut, wie eine Studie von Stiftung Warentest aus dem Jahr 2024 zeigt: Sechs von den 23 Olivenölen, die getestet wurden, erhielten eine "schlechte" Bewertung, während nur vier als "gut" eingestuft wurden. Daher ist Vorsicht bei der Einkaufstour für Olivenöl unabdingbar.
Den Qualitätsgrad erinnern
Die Qualität von Olivenöl wird von der Europäischen Union in verschiedene Klassen eingeteilt: Extra Virgin, Virgin und Olivenöl aus gerösteten und virginen Ölen. Der höchstmögliche Qualitätsgrad ist Extra Virgin. Gemäß EU-Vorschriften darf es keine Sinnesdefekte wie ranzige oder unangenehme Gerüche enthalten. Außerdem muss es nur mechanischen Methoden unterzogen werden, die keine Wärme verwenden. Wenn das Etikett "kalt gepresst" sagt, bedeutet das, dass das Öl während der Produktion keine Temperatur von mehr als 27 Grad Celsius überschritten hat.
Wenn das Etikett keine "extra" enthält, kann das Öl möglicherweise Sinnesfehler aufweisen. Olivenöle mit dieser Bezeichnung können möglicherweise geringe Fehler im Geschmack oder Qualität haben.
Geröstete und virginen Olivenöle sind in der Regel gut für Kochzwecke geeignet. Sie haben einen milden Geschmack, der für das Braten geeignet ist.
Herkunft und Erntejahr sind wichtig
Das Etikett sollte auch die Herkunft und, wenn möglich, den Erntejahr der Oliven enthalten. Diese Information kann auch wichtig für Weine sein. Wie bei Weinen beeinflusst die Lage und die Anbauart das Geschmackprofil des Olivenöls. Obwohl nicht vorgeschrieben, ist das Erntejahr noch wertvolle Information.
Das Etikett könnte auch zusätzliche Details enthalten, wie die Art der Oliven, ob sie von Hand geerntet wurden oder ob das Öl gefiltert wurde. Ungefilterte Öle haben eine kürzere Lagerfähigkeit. Beliebte Sorten für Olivenöl sind der starke und intensiv wirkende Picual aus Andalusien, der mittelsüße und früchtechte Arbequina aus Katalonien, der scharfe Koroneiki aus Griechenland und der milde Leccino aus Toskana.
Preis und Qualität von Olivenöl
Der Preis ist ein wichtiger Faktor bei der Auswahl des richtigen Olivenöls. Die Stiftung Warentest empfiehlt, ein bisschen mehr zu zahlen. Ein liter guter Olivenöl sollte nicht unter zehn Euro kosten. Das beste getestete Öl kostete sogar 46 Euro pro Liter.
Billigere Optionen können täuschen: sie sind oft niedrigerer Qualität und könnten nicht ethisch hergestellt sein. Aus gesundheitlicher Sicht sind diese Öle nicht notwendigerweise nützlich und könnten sogar schädlich sein.
Um zu überprüfen, ob ein heimischer Olivenöl mit einem billigeren Öl oder einem anderen Öl versetzt wurde, ist Labortestung erforderlich. Außerdem kann ein geschultes Geruchs- und Geschmackssinn die Unterschiede zwischen hochwertigen und schlechten Ölen erkennen.
Wenn man Olivenöl probiert, erwärmt man es, indem man das Flaschengehäuse zwischen den Händen hält. Dann schnüffelt man die Aromakomponenten, die sich an der Spitze des Flaschenhalses erheben. Der Geruchstest kann anzeigen, ob das Olivenöl grün oder reif riecht, je nach Varietät und Erntezeit. Ein gutes Öl sollte intensiv und harmonisch riechen, ohne übermäßige Bitternis oder Schärfe. Jegliche unangenehme Gerüche oder Geschmäcke bedeuten, dass das Olivenöl nicht hochwertig genug ist.
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Quelle: www.ntv.de
