Cuccidati sind das bunte italienische Weihnachtsgebäck, das Sie vermisst haben
Ich glaube, im Dezember ist auf dem Tisch noch Platz für alle Plätzchen. Sicher, wir haben unsere Pflichtkekse - bei mir sind es Lebkuchen und diese namenlosen Butterkekse mit Kirschgeschmack -, aber Sie sollten Platz für ein paar neue Namen lassen. Dieses Jahr empfehle ich einen klassischen italienischen Keks namens Cuccidati. Vielleicht haben Ihre Großeltern sie schon vor langer Zeit gebacken, vielleicht sind sie aber auch ganz neu; in jedem Fall verdienen diese fruchtigen Kekse einen Platz in Ihrer Jahresaufstellung.
Ich kann getrost sagen, dass Italiener ein gutes Auge für Kekse haben. Biscotti, Amaretti, Pignoli und Regenbogenkekse sind Superstars, um nur ein paar zu nennen. Cuccidati, oder bucellati, sind klassische sizilianische Weihnachtsplätzchen. Selbst wenn Sie noch nie welche gegessen haben, kommen sie Ihnen sicher bekannt vor. Feigen-Newtons sind diesen hausgemachten Leckereien ähnlich, obwohl sie nicht unbedingt auf ihnen basieren. Weicher, buttriger Plätzchenteig umhüllt einen Kern aus Feigenfrüchten, und die Plätzchen werden mit süßem Zuckerguss und bunten Streuseln überzogen.
Fast alles, was mit Regenbogen-Nonpareilles bestreut ist, weckt mein Interesse, und ich bin froh, dass das hier der Fall ist. Sie sind zwar nicht so einfach zu backen wie Schoko- oder Haferflockenkekse, aber der Teig und die Füllung lassen sich schnell in einer Küchenmaschine herstellen. Diese mit Früchten gefüllten Plätzchen sind eine tolle Ergänzung für jede Weihnachtsplätzchendose, die man an Freunde verteilt, und sie zu essen ist viel befriedigender als die üblichen Zuckerplätzchen.
Wie man Cuccidati macht
1. Setzen Sie eine normale Klinge in Ihre Küchenmaschine ein. Fügen Sie das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz hinzu. Die Mischung zwei- oder dreimal pulsieren, um sie zu vermischen. Fügen Sie die Butter in esslöffelgroßen Stücken hinzu und pulsieren Sie die Mischung etwa 10 Mal, oder bis die Butterstücke die Größe von Erbsen haben. Den Extrakt und ein kaltes Ei hinzugeben. Ich habe Mandelextrakt verwendet, aber Vanilleextrakt ist auch gut geeignet. Die Küchenmaschine einschalten, bis sich der Teig zusammenfügt, etwa 20 Sekunden. Der Teig sollte weich sein und sich leicht aus der Küchenmaschine lösen lassen. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen, während Sie die Füllung zubereiten.
Kredit: Allie Chanthorn Reinmann
2. Setzen Sie die Klinge wieder in die Küchenmaschine ein. Im Teig sollten sich fast alle Zutaten gesammelt haben, so dass Sie nichts mehr auswaschen müssen. Geben Sie die Feigen, Nüsse und Rosinen in die Küchenmaschine und mischen Sie sie, bis alles ungefähr die gleiche Größe hat. Das dauert zwischen 30 Sekunden und einer Minute. Kontrollieren Sie alle 15 Sekunden oder so, um zu sehen, wie es vorankommt. Fügen Sie die Marmelade, den Brandy und die Orangenschale hinzu, und pürieren Sie alles noch einmal, bis die Mischung zu einer Paste wird. Wenn Sie keinen Weinbrand haben, können Sie auch Marsala oder einen anderen süßen Wein verwenden oder den Alkohol weglassen und einen Saft verwenden. Die Füllung in eine kleine Schüssel umfüllen.
Kredit: Allie Chanthorn Reinmann
3. Um die Kekse zu formen, bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Seien Sie großzügig mit dem Mehl, denn der Teig ist ein wenig klebrig. Sie können den Teig zunächst in zwei Hälften teilen, was vielleicht einfacher ist, als ihn auf einmal auszurollen, wie ich es getan habe. In jedem Fall rollen Sie die Teigportion auf dem Mehl zu einem Rechteck zusammen und rollen sie dann einen Viertelzoll dick aus. Ich habe meinen Teig so ausgerollt, dass er 6 cm breit und 20 cm lang war. An der Seite blieb ein Überschuss übrig, den ich später verwendet habe, aber das ist nicht weiter schlimm, denn wenn Sie den Teig in zwei Portionen ausrollen, können Sie den Überschuss vermeiden. Rollen Sie den Teig einfach so aus, dass er etwa 15 cm breit und 15 cm lang ist.
Kredit: Allie Chanthorn Reinmann
4. Dann habe ich mit einem Löffel die Füllung auf der linken Seite und über die gesamte Länge des Teigs verteilt. Befeuchten Sie Ihre Fingerspitzen, um die Feigenfüllung ein wenig flacher zu machen. Eventuell bleibt etwas Füllung übrig. Falten Sie die linke Kante des Teigs an der Seite der Füllung nach oben, dann falten Sie die beiden weiter nach oben und darüber, um die Füllung in den Teig einzuwickeln. An den Rändern hatte ich einen Überschuss von etwa 1,5 cm, den ich abgeschnitten und den Rest der Füllung für weitere Kekse verwendet habe.
Kredit: Allie Chanthorn Reinmann
5. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Enden ab und schneiden Sie die Kekse in Scheiben, so dass sie etwa einen Zentimeter breit sind. Legen Sie die Kekse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im Ofen bei 375°F für 12 bis 15 Minuten oder bis die Unterseite anfängt, braun zu werden. Lassen Sie die Kekse auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
Kredit: Allie Chanthorn Reinmann
6. Aus Puderzucker und ein wenig Eiweiß einen einfachen Zuckerguss herstellen. Das Eiweiß trocknet hart, so dass man einen dünnen, krakeligen Belag erhält, der nach dem Trocknen nicht verschmiert oder zerdrückt. Ich liebe dieses Zeug, wenn ich Kekse verschicke. Sie können rohes Eiweiß verwenden, aber wenn Sie sich Sorgen um lebensmittelbedingte Krankheiten machen, sollten Sie Eiklar aus dem Karton verwenden, das genauso gut ist und pasteurisiert wurde. Mischen Sie beides zusammen, bis es eine dicke Glasur ist. Er sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.
Ich habe die Glasur mit einem Backpinsel auf die Kekse aufgetragen, aber Sie können auch einen Löffel verwenden oder die Kekse in die Glasur tauchen. Streuen Sie die Regenbogen-Nonpareilles nach der Glasur auf jeden Keks. Der Zuckerguss bildet sofort eine Haut, daher können Sie nicht alle Kekse zuerst glasieren und dann wieder zurückgehen, um sie zu bestreuen; Sie müssen jeden einzelnen sofort machen.
Diese weihnachtlichen Kekse sind weich und buttrig mit einem erdigen, karamelligen Geschmack in der feigenartigen Mitte. Bei Zimmertemperatur in einem abgedeckten Behälter sind sie bis zu einer Woche haltbar.
Cuccidati-Rezept
Zutaten:
Für den Teig:
- 1 3⁄4 Tasse Allzweckmehl
- 1⁄4 Tasse + 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1⁄2 Teelöffel Salz
- 1 Stange Butter, kalt
- 1 Teelöffel Mandelextrakt (oder Ersatz für Vanilleextrakt)
- 1 Ei, kalt
Für die Füllung:
- 7 Unzen getrocknete Feigen (etwa 1 gehäufte Tasse)
- 1⁄4 Tasse Walnüsse oder Mandeln
- 1⁄4 Tasse Rosinen
- 1⁄4 Tasse Orangenmarmelade oder andere Konfitüre
- 2 Esslöffel Branntwein oder Brandy (oder Apfelwein, Orangensaft)
- Schale von 1 kleinen Orange
Für die königliche Glasur:
- 1 Tasse Puderzucker
- 1 bis 2 Esslöffel Eiweiß
- Streusel zum Verzieren
1. Heizen Sie den Ofen auf 375°F vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren. Die Butter in esslöffelgroßen Stücken hinzufügen und so lange mixen, bis die Butter die Größe von Erbsen hat. Das Ei und den Extrakt hinzufügen und verrühren, bis sich ein einheitlicher Teig bildet. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die Küchenmaschine muss nicht gereinigt werden; setzen Sie einfach die Klinge wieder ein und geben Sie die Feigen, Nüsse und Rosinen hinein. So lange mixen, bis die Zutaten ziemlich klein sind und alle ungefähr die gleiche Größe haben. Die Marmelade, den Alkohol oder Saft und die Orangenschale hinzugeben. Pürieren, bis die Mischung zu einer Paste wird.
4. Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen. Den Teig in zwei Hälften teilen und in eine rechteckige Form drücken. Rollen Sie den Teig zu einem Viertelzoll dicken Rechteck aus, das 4 cm breit und 10 cm lang ist. Geben Sie einen Esslöffel der Fruchtfüllung auf den Teig, und zwar über die gesamte Länge. Klopfen Sie die Füllung mit feuchten Fingern flach.
5. Rollen Sie die Füllung über den Teig und achten Sie darauf, dass der Teig an der Naht zusammenläuft. Schneiden Sie die Ränder ab und schneiden Sie den Teig in 1 cm lange Stücke. Die Kekse mit einem Abstand von etwa einem Zentimeter auf dem Backblech aufreihen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der anderen Hälfte des Teigs und der Füllung.
6. Bei 375°F 12-15 Minuten backen, oder bis die Unterseiten anfangen, braun zu werden. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
7. Für den Zuckerguss Puderzucker und Eiweiß zu einem dicken Zuckerguss verrühren. Die Kekse eintauchen oder mit einem Backpinsel etwas davon auf die Oberseite jedes Kekses streichen. Nach und nach den Zuckerguss auftragen und die Streusel hinzufügen. Lassen Sie die Kekse ein paar Stunden trocknen, bevor Sie sie in Keksdosen verpacken.
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Quelle: lifehacker.com
