В этом городе 18 тысяч ресторанов, но гости тратят 100 долларов на еду в чьем-то доме.
Но люди готовы платить, чтобы кто-то другой готовил для них дома, и не в своем собственном. В "суппер-клубах" люди платят до 80 долларов и более за то, чтобы полюбить еду, приготовленную неизвестными поварами.
Суппер-клубы - это ужины с фиксированным меню, которые устраивают любители или профессиональные повара. Гости часто не знают меню или место ужина до бронирования. Посетителей приветствуют в одиночку или с одним другом, что дает возможность пообщаться, и они могут приносить свои напитки.
Это явление не новое и не ограничивается Дубаем, но в последнее время оно достигло новых высот в этом городе, где появилось множество подобных опытов в подпольной столовой.
"Я хотел собрать людей за одним столом, без границ, и просто поделиться вкусной едой и беседой", - говорит палестинский повар Ахмад Халава, который начал свой суппер-клуб в 2019 году, устраивая ужины по выходным и совмещая это с полной занятостью в маркетинге.
Сначала приходили только друзья и родственники, но когда стали ходить слухи о вкусных блюдах Халавы, "у меня в доме появились незнакомцы, и люди бронировали места, чтобы присоединиться к опыту", - говорит он.
Людей обычно находят через сарафанное радио или Instagram, и мероприятия Халавы, как правило, заполняются в течение двух дней. Он ушел с работы в 2021 году и теперь принимает до 30 гостей два раза в неделю в своем дворе, украшенном элегантным банкетным столом, цветочными композициями и гирляндами.
Эти незнакомцы платят более 100 долларов на человека, чтобы попробовать его творческие меню Леванта, в том числе знаменитый кнафе, традиционное арабское блюдо из тонкого теста и мягкого сладкого сыра.
Хотя вкусная еда является ключевым моментом любого ужина, Халава считает, что социальная составляющая суппер-клубов делает их популярными в Дубае, где около 90% населения - иностранцы.
"Большинство людей находятся далеко от дома, далеко от своих семей, и я хотел создать это чувство сообщества, которое несколько искажено в Дубае", - говорит Халава, добавляя, что его ужины подаются в семейном стиле на общем столе, а не отдельно для каждого гостя, как в ресторане.
"Люди скучают по этой аутентичности", - говорит Халава. "(Суппер-клубы) дают более интимный, личный опыт для посетителей".
Творческая кулинария
Рост популярности суппер-клубов в Дубае во многом обусловлен несколькими успешными историями. Поп-ап ресторан Хокербои перешел от аншлаговых ужинов суппер-клуба к открытию кирпичного и минометного ресторана в городе в прошлом году.
Между тем, самоучка-повар Неха Мишра, страсть к рамену собрала культовую армию поклонников, превратившую суппер-клуб, который был полностью забронирован шесть ночей в неделю в течение трех лет, в ресторан Кинойя в 2021 году. Он занял 11-е место в списке 50 лучших ресторанов Ближнего Востока и Северной Африки, был признан Мишлен БИБ Гурман и недавно открыл второе заведение в Лондоне.
Успешные истории, подобные истории Мишры, вдохновили других попробовать свои силы. Драган Суса, концептуальный разработчик шеф-повара в Эмирейтс Флайт Кэтеринг, начал устраивать суппер-клубы в 2021 году. Хотя на работе он проводит больше времени в офисе, чем на кухне, суппер-клуб дает ему свободу творить.
Восьмиместное меню Сусы, начиная с 110 долларов на человека, представляет собой смесь блюд из его детства в Хорватии, Сербии и Греции и рассказывает его личную историю, смешивая балканские и греческие влияния с сезонными ингредиентами, доступными в Дубае.
Как и Халава, он считает, что поиск сообщества является одним из основных факторов спроса на эти опыты.
"Дубай - быстро развивающийся город, люди приходят и уходят, и они остаются здесь на год или два", - говорит Суса, добавляя, что клубы позволяют вам встретить людей за пределами вашей профессии, рабочего места и существующей дружеской группы.
Заядлый едок Дейв Луис посетил свой первый суппер-клуб в июле 2022 года, Секретный суппер-клуб Кув, и с тех пор посетил многие другие.
"Мне нравится есть вне дома, но я стал равнодушен к ресторанной сцене Дубая", - говорит 50-летний южноафриканец, ныне базирующийся в Дубае. "Идея суппер-клуба, в доме повара, казалась намного более личной и запоминающейся - приглашение исследовать и испытывать блюда, которых я обычно не встречал в ресторане".
Для Луиса социальная составляющая так же важна, как и меню. "Редко бывает, что вечер проходит так, что великолепие еды уравновешивается интригой и чистой радостью от встречи с людьми из так многих культур, многие из которых стали друзьями", - добавляет он.
"Сердце и душа гастрономического пространства"
Суппер-клубы работают в серой зоне: они не являются ресторанами, поэтому им не нужны лицензии на пищу, что делает их легко устанавливать, и они не регулируются традиционными органами гигиены и безопасности.
В попытке стандартизировать сектор и получить свою долю пирога суппер-клуба предприниматель Кевин Ваз соучредил Сплиду, приложение, которое соединяет посетителей с уникальными подпольными гастрономическими опытами в Объединенных Арабских Эмиратах. Приложение упрощает процесс бронирования, оплаты и юридической документации, позволяя поварам сосредоточиться на творчестве, а не на логистике.
"У нас есть общественные страховые полисы, связанные с нашей торговой лицензией, которые также дают защиту гостям, защиту повара, а также любого другого участника", - говорит Ваз.
Платформы вроде "Design My Night" работают в Великобритании, Австралии и Ирландии, а глобальное приложение Eventbrite иногда включает в себя ужины в клубе среди других ресторанных предложений и опытов, но Ваз утверждает, что Splidu является одним из первых, которые фокусируются исключительно на подпольной кухне. Он надеется создать отдельную категорию в индустрии питания и напитков для этого сектора, подобно тому, как развивались службы доставки.
По данным Splidu, более 4000 посетителей забронировали опыты на платформе в первой половине 2024 года, в среднем по 41 опыту в месяц.
"Это сердцевина кулинарного пространства", - говорит он, добавляя, что 88% новых пользователей бронируют другой опыт. "Они становятся зависимыми от этого: вы не можете получить такой опыт где-либо еще".
Суса, который использует Splidu для продвижения своих событий, говорит, что ужины в клубе стали отличным способом для него протестировать свои идеи и исследовать свои кулинарные амбиции - и как большинство поваров, у него есть мечта открыть свой собственный ресторан.
"Вы никогда не знаете, кто будет там, или кто этот человек знает", - говорит Суса.
Посещение ужинов в клубе предлагает не только вкусную еду, но и возможность для общения и создания сообщества. Многие люди, такие как Дейв Луис, посещают эти мероприятия, чтобы встретить людей из разных культур и завести новые дружбы.
Успех ужинов в клубе в Дубае привел к тому, что несколько поваров, таких как Неха Мишра и Драган Суса, превратили свои поп-ап мероприятия в кирпичные и mortar рестораны, демонстрируя свои уникальные кулинарные навыки и личные истории.
Читайте также:
- Доступность в отпуске: самые важные советы - и лучшие туристические направления
- Хромая утка: кто такой босс GDL Клаус Везельски?
- Задержки и отмены поездов: какие права есть у пассажиров в случае железнодорожной забастовки
- Железнодорожная забастовка: где ожидается больше всего отмен поездов - и как получить наилучшую информацию
