Vinul de muls nu trebuie să fie roșu - vinul alb este din ce în ce mai solicitat
Piețe de Crăciun, viticultori sau magazine de vinuri: pe lângă clasicul vin roșu, alb și chiar rosé, vinul fiert este din ce în ce mai solicitat. "De câțiva ani încoace, am observat că se oferă din ce în ce mai mult vin fiert alb și, mai recent, rosé", relatează Ernst Büscher de la Institutul German al Vinului (DWI). De asemenea, un număr tot mai mare de producători de vin germani produc ei înșiși vin fiert. Cu toate acestea, nu există cifre valide privind vânzările sau cifra de afaceri.
Indiferent de culoare, vinul fiert este deosebit de popular în perioada premergătoare Crăciunului: "Roșul este principalul vin fiert", spune Sascha Barth, purtător de cuvânt al pieței de Crăciun din Mainz, în cea mai mare regiune viticolă din Rheinhessen. El estimează proporția de vin roșu la aproximativ 80 la sută. Cu toate acestea, vinul alb devine din ce în ce mai popular la tarabe. "Vinul fiert rosé este un produs secundar".
"Vinul alb fiert este o nouă tendință", spune Silvia Schelle, directorul general al unei platforme de vânzări online care vinde vinuri de la aproximativ 140 de viticultori din Palatinat. "Poate pentru că este un pic mai fructat". Cu toate acestea, cu o cotă de vânzări de aproximativ 70 %, vinul fiert roșu este în continuare mai solicitat - iar vinul fiert rosé este "neglijabil" în opinia ei.
"Vinul rose mulat este disponibil oficial doar de anul trecut", spune Büscher. Până atunci, acesta era oferit doar ocazional "ca o băutură caldă de culoare roz cu un nume fantezist". "Pentru că vinul fiert nu putea fi făcut decât din vin roșu sau alb, din motive legate de legislația vitivinicolă". În 2022, legiuitorul a inclus, de asemenea, vinul rosé în lista tipurilor de vin permise pentru producția de vin fiert.
Interesul pentru vinul alb de muls este în creștere
"Clasicul este roșu", spune Ralph Seeberger, directorul general al unei platforme online care vinde vin de la peste 80 de producători de vin din Franconia și ai cărei clienți au în general peste 50 de ani, spune el. "Dar oamenii sunt din ce în ce mai dispuși să experimenteze". Vinul fiert alb este comandat mai frecvent decât înainte și, ocazional, și vinul fiert rosé. La cooperativa de viticultori Stromberg-Zabergäu, cererea de vin fiert alb a crescut, de asemenea, în ultimii ani. Potrivit celor de la Württemberg, raportul este de aproximativ 60 la sută roșu și 40 la sută alb.
Büscher raportează că soiurile de struguri Pinot Noir, Dornfelder și Regent sunt deosebit de potrivite pentru clasicul roșu. Cu toate acestea, este disponibil și din butoaie de barrique. Pentru vinurile albe, soiurile ușor acide, cum ar fi Müller-Thurgau sau Silvaner, sunt deosebit de potrivite. Dar soiurile mai aromate, cum ar fi Scheurebe sau Gewürztraminer, sunt, de asemenea, disponibile ca vin fiert.
"Cu doar 15 ani în urmă, puteai să presupui că cineva care dorea vin alb mulat provenea din Rheingau", spune Barth din Mainz, în Rhin-Hesse. Pentru că acolo se cultivă mult mai mulți struguri albi decât roșii. Potrivit lui Stefan Kolb de la crama Schlossgartenhof din Saulheim, Rhin-Hesse, acest lucru este valabil și pentru regiunile de cultură Saale-Unstrut și Saxonia. "În est, vinul alb fiert a fost întotdeauna cel mai puternic." În Mainz, femeile tinere și fetele în special preferă acum vinul alb fiert, spune Barth. "Din cauza dinților. Dar asta e o prostie, nu are niciun colorant."
"Servit în pahare de sticlă, atrage privirile"
Potrivit legii vinului, vinul fiert este "o băutură aromatizată pe bază de vin", care se obține exclusiv din vin roșu, alb sau rosé și care este îndulcită și condimentată, relatează Büscher. "Adăugarea de coloranți este la fel de interzisă ca și adăugarea de alcool sau apă". Conținutul de alcool trebuie să fie de cel puțin 7 și mai puțin de 14,5 la sută în volum.
"Deoarece vinul fiert este o băutură aromatizată pe bază de vin, acesta poate fi produs și sub formă de vin rosé, dintr-un cupaj de vin roșu și alb", relatează Büscher cu privire la o modificare a legislației europene privind vinul în 2022. "Acest lucru nu este permis pentru producția de vin rosé."
Potrivit lui Kolb, cererea crescută de vin rosé în activitatea de îmbuteliere stimulează, de asemenea, cererea de vin rose mulat. El vorbește despre o "poveste de trend" și spune: "Servit în pahare de sticlă, este un lucru care atrage privirile."
Produse de bază din Germania
"Pentru unii viticultori, afacerea cu vin fiert a devenit, de asemenea, un important pilon economic", relatează Büscher. "Ei oferă, de asemenea, vin fiert în recipiente mari pentru operatorii de standuri la piețele de Crăciun." Cum ar fi Kolb și Schlossgartenhof din Rheinhessen. Kolb raportează că aproximativ o treime din producția din podgoria de 30 de hectare este transformată în vin fiert și expediată în toată Germania. Cu toate acestea, pentru membrii Asociației Domeniilor Viticole Germane Prädikat (VDP), vinul fiert nu reprezintă o problemă, potrivit asociației.
Termenul "Winzerglühwein" poate fi folosit doar dacă vinul fiert a fost făcut din propriile vinuri, explică Büscher. "German mulled wine", pe de altă parte, înseamnă doar că produsele de bază provin din Germania.
Büscher relatează că viticultorii oferă din ce în ce mai mult vin fiert de calitate organică, vegan sau făcut după rețete vechi. Eticheta de sustenabilitate "Fair'n Green" devine, de asemenea, tot mai frecventă, spune Kolb. Cu toate acestea, vinul fără alcool cu arome de vin fiert nu ar trebui să fie numit "vin fiert fără alcool", spune Büscher. Mai degrabă, este vorba de o "băutură aromată făcută din vin roșu fără alcool".
Sursawww.dpa.com