Uleiul infuzat cu mirodenii este cheia acestui popcorn festiv
Nu-mi place să vă îndepărtez de conservele de popcorn cu trei arome produse în masă, dar există un popcorn și mai delicios, perfect pentru a vă relaxa pe canapea. Este vorba de popcornul tău de casă, cu condimente de sărbători, și se potrivește neobișnuit de bine cu ciocolată caldă și bezele. Această rețetă folosește condimente obișnuite din cămară, iar dacă ați făcut vreodată o plăcintă cu dovleac, bănuiesc că le aveți deja. Luați cea mai apropiată oală de două litri și haideți să facem pocnituri.
Spre deosebire de sentimentele mele puternice pentru cafeaua bună, nu sunt deloc un snob al popcornului. Îmi plac toate, în pungi, la microunde, la aer sau la ceaun. Recent, în ciuda amintirilor distincte de a nu-mi plăcea această metodă, am revenit la clasicul pop-top pe aragaz. Nu știu ce m-a îndepărtat, pentru că mă simt foarte bine. Nu numai că vacarmul de explozie a sâmburilor îmi aduce de fiecare dată un zâmbet pe față, dar există mai multă libertate în ceea ce privește aromatizarea. Puteți adăuga sosuri picante sau sărate la untul pe care îl stropiți, după ce popcornul termină de pocnit, sau puteți aromatiza grăsimea propriu-zisă pe care o folosiți pentru a încălzi boabele. Este exact ceea ce facem noi cu această rețetă.
Cum să infuzezi uleiul de gătit cu aromă
Înainte de a adăuga miezul neprăjit în grăsimea din oală, adăugați mai întâi condimente pentru a-l infuza. Aceasta este o tehnică folosită în mod obișnuit în bucătăria indiană, numită tadka (numită și tarka, chhonk, baghaar și alte denumiri în funcție de regiune, sau menționată ca temperarea condimentelor). Adăugați condimentele întregi sau măcinate în ulei, sau ghee, și lăsați-le să se încălzească și să "înflorească". Acest lucru poate atenua notele prea puternice din condimentele crude, iar aromele condimentelor prăjite infuzează uleiul. Dacă folosiți condimente întregi, bucățile mari pot fi îndepărtate pentru a lăsa în urmă o grăsime subtilă, aromată. Condimentele măcinate rămân dispersate în uleiul infuzat, ceea ce face ca mâncarea să fie robustă și, în acest caz, popcornul.
Cum se prepară popcornul cu condimente de sărbători
Pentru a face un bol de veselie de sărbători, adăugați grăsimile într-o oală medie spre mare, la foc mic. Veți vedea în rețetă că folosesc atât unt, cât și ulei de gătit. Îmi place aroma untului mai mult decât cea a uleiului pur și simplu, dar adăugarea unui strop de ulei de canola ridică punctul de fum, astfel încât untul meu să nu se ardă. Alternativ, ați putea folosi și ghee, care are un punct de fum mai ridicat decât untul. Adăugați sarea și toate celelalte condimente. Învârtiți vasul pentru a umezi toate condimentele și lăsați-le să se gătească la foc mediu-jos timp de 20 de secunde până la 1 minut, în funcție de cât de fierbinte a devenit uleiul. Veți observa că mirosurile condimentelor devin destul de parfumate, iar untul ar putea începe să facă spumă.
Aruncați în oală, dintr-o dată, sâmburii neopăriți. Acoperiți oala și scuturați-o pentru ca toți sâmburii să fie acoperiți de ulei. Puncte în plus dacă ajungi cu uleiul condimentat în interiorul capacului. Apoi, dați focul la mediu. Uleiul s-a încălzit deja, așa că popcornul ar trebui să înceapă să explodeze în decurs de un minut. Agitați oala din când în când pe măsură ce se sparg boabele, doar pentru a vă asigura că grăsimea condimentată acoperă boabele. Spargeți capacul când oala este în repaus pentru a lăsa aburul să iasă. Luați oala de pe foc odată ce floricelele au încetinit semnificativ și oala este aproape plină de floricele de porumb acoperite cu condimente. Turnați floricelele de porumb într-un bol.
Dacă folosiți condimente măcinate, ca în rețetă, cel mai bine este să măriți focul când adăugați floricelele și să prăjiți boabele cât mai repede posibil pentru a reduce arderea condimentelor care se lipesc de fundul oalei. Când am turnat floricelele, ultimele cinci sau șase bucăți de floricele de pe fundul vasului aveau câteva zone de condimente prea prăjite. Orice condimente care s-au ars s-au lipit de fapt de oală în loc să se lipească de porumb.
Dacă doriți să evitați condimentele arse (pe mine nu m-a deranjat), atunci vă sugerez să infuzați uleiul cu aceeași metodă, dar folosind în schimb condimente întregi (cum ar fi bețe de scorțișoară rupte, cuișoare întregi și păstăi de cardamom). Apoi îndepărtați condimentele și veți rămâne cu o grăsime aromată pentru a găti popcornul sau păstrați-o ca un strop de ulei după popcorn. Aroma nu va fi la fel de robustă, dar va fi minunat de parfumată. Popcornul meu a ieșit incredibil de aromat, onctuos și perfect sărat. Întregul meu apartament încă miroase a prăjituri de turtă dulce prăjite și a condimente calde de sărbători chiar și după câteva ore.
Rețetă de floricele de porumb condimentate de sărbători
Ingrediente:
- 1 1⁄2 linguri de unt
- 1 lingură de ulei de canola
- 1⁄2 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1⁄4 linguriță de nucșoară măcinată
- 1⁄4 linguriță de cuișoare măcinate
- 1⁄4 linguriță de condimente măcinate
- 1⁄2 linguriță de sare
- 1⁄4 ceașcă de boabe de popcorn neoprite
Încălziți untul, uleiul, sarea și condimentele timp de aproximativ 1 minut la foc mediu-jos pentru a infuza uleiul. Acesta va deveni spumos și veți observa că parfumul devine destul de puternic. Adăugați boabele de popcorn, acoperiți vasul și dați focul la mediu. Agitați oala pentru a acoperi boabele cu grăsimile infuzate. Odată ce floricelele încep să se spargă, agitați oala din când în când pentru a acoperi floricelele sparte cu mai multă grăsime condimentată. Luați floricelele de pe foc atunci când pocitul încetinește până la un popcorn la fiecare trei până la cinci secunde. Turnați-l într-un bol și savurați-l imediat.
Citește și:
Sursa: lifehacker.com
