Transformați carcasa curcanului de Ziua Recunoștinței într-o supă mortală peste noapte
Este sfârșitul mesei de Ziua Recunoștinței. Peste echipa de curățenie din bucătărie se profilează carcasa curcanului, în timp ce stive de farfurii sunt cărate spre tejghele de către invitații "serviabili" la cină - la fel ca și farfuriile de servire, paharele și efemeridele de veselă. În acest moment al mesei, de obicei, îți vine să arunci totul la perete, dar trebuie să te ții laolaltă suficient de mult timp pentru a te dispensa de resturi și a începe să dai drumul la vase. Permiteți-mi să vă fac viața mai ușoară prin rezolvarea rapidă a unei probleme: Vom face o supă de curcan cu tăiței care este atât de bună, încât te vei trezi că o vei face din nou luna viitoare - și chiar te scutește de muncă.
Cum să faci cea mai bună supă de curcan
La sfârșitul mesei, puneți o persoană însărcinată cu îndepărtarea curcanului rămas pe carcasă. Scopul nu sunt feliile; doar scoateți-l cât mai bine de pe pasăre - cu cât mai mari sunt bucățile, cu atât mai bine - și aruncați-l într-o pungă de plastic resigilabilă pentru depozitare. Aveți o oală mare, goală, care să aștepte pe aragaz și aruncați carcasa acolo, precum și orice oase care au ajuns înapoi de la masă. Este în regulă dacă a rămas carne pe oase; aceasta va ajuta la aromatizarea bulionului, de asemenea. Dacă se întâmplă să existe legume care zac pe aici de la aperitive sau de la pregătiri (morcovi cruzi sau fierți, ceapă, usturoi, țelină, fenicul sau ciuperci), aruncați-le și pe acestea. De fapt, puteți păstra cojile de morcovi și usturoi, coaja de ceapă și alte capete de legume în timpul pregătirii mesei pentru a le arunca în ea la sfârșitul serii. Umpleți oala cu suficientă apă rece pentru a acoperi carcasa, apoi puneți acea oală în cuptor și porniți-l la cea mai mică temperatură, de obicei 180-200°F, și ignorați-l până a doua zi dimineața.
Dimineața, scoateți oala și lăsați-o să se răcească doar atât cât să o turnați printr-o strecurătoare, astfel încât supa să ajungă într-o oală mai mică, apoi aruncați tot ce rămâne în strecurătoare; ar trebui să vă rămână un bulion frumos, limpede și auriu. Curcanul are foarte puțină grăsime, așa că nu este nevoie să o strecurați din nou.
În continuare, tocați țelina, morcovii și ciupercile, aruncați-le în oală și încălziți-o la foc mediu, până la fierbere. Lăsați să fiarbă timp de treizeci de minute, gustați și reglați cu sare și piper, apoi aruncați tăițeii cu ou. Lăsați-le să fiarbă la foc mic între cinci și zece minute și, dacă vă simțiți înclinați, aruncați înăuntru niște pătrunjel tocat. Este grozavă așa cum este, dar cu un minut sau cam așa ceva înainte de a o servi, puteți arunca în ea niște resturi de carne de curcan mărunțită, doar atât cât să se încălzească.
Această supă valorifică la maximum o pasăre care de multe ori este doar așa și așa. Oasele au fost prăjite, așa că oferă profunzime bulionului. Supa de curcan, se pare că este mult mai gustoasă decât curcanul în sine. Cel mai mult, însă, ați reușit să amânați tratarea carcasei până a doua zi și v-ați ales cu o masă complet separată, care este fantastic de ușor de reîncălzit.
Supă de tăiței cu curcan după Ziua Recunoștinței
Ingrediente:
- 1 carcasă de curcan
- Apă rece cât să o acopere
- 16 uncii de morcovi, tăiați mărunt
- 1 tulpină întreagă de țelină, tăiată mărunt
- 8 uncii de ciuperci, tocate mărunt
- 12 uncii de tăiței cu ou
- 2-3 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat (opțional)
- Resturi de carne de curcan mărunțită (opțional)
- Adăugați carcasa și legumele rămase într-o oală, acoperiți-le cu apă rece și puneți-le la cuptor. Se pune cuptorul la cea mai joasă turație și se lasă la cuptor peste noapte.
- Se scoate oala, se răcește suficient de mult pentru a fi manevrată și se toarnă întregul conținut printr-o strecurătoare într-un vas mai mic. Aruncați tot ce se află în strecurătoare; bulionul trebuie să fie auriu și limpede.
- Puneți oala la foc mediu, adăugați țelina, morcovii și ciupercile tocate. Se lasă să fiarbă timp de treizeci de minute, se condimentează după gust și se adaugă tăițeii cu ou. Fierbeți la foc mic între cinci și zece minute, până când tăițeii sunt fierți. Adăugați curcanul mărunțit înapoi, dacă doriți.
- Se ornează cu pătrunjel tocat, dacă se dorește, și se servește.
Sursa: aussiedlerbote.de
