Tăierea ca profesioniștii - Tot ce trebuie să știți despre cuțitele de bucătărie
Gătitul este distractiv doar cu cuțitele de bucătărie potrivite. Torsten Kluske explică de ce lame aveți nevoie pentru fiecare scop, cum să le mânuiți și cum să le păstrați ascuțite. Chiar și profesioniștii vor fi surprinși de ceea ce pot învăța de la el despre cele mai importante instrumente din bucătărie.
Oricine este familiarizat cu"Bucătăria Imposibilă" poate că a observat că, de obicei, Tim Mälzer și adversarii săi își aduc întotdeauna propriile cuțite în bucătăria gazdelor. Bucătarii profesioniști știu cât de important este să ai uneltele potrivite. Nu numai că ușurează munca, dar multe feluri de mâncare sau etape de preparare nu sunt posibile fără ele. Fiecare bucătar amator își dă seama de acest lucru mai devreme sau mai târziu și își va lua adio de la vechiturile plictisitoare din sertar.
Dar ce este unealta potrivită? Ce face un cuțit bun? Ce formă este potrivită pentru ce utilizare? Cum se taie și cum se mențin lamele ascuțite? Torsten Kluske răspunde la aceste întrebări și la multe altele în "Cuțite de bucătărie".
Pentru începători și utilizatori avansați
Cartea are 320 de pagini. Dimensiunea enormă nu se datorează doar numeroaselor fotografii frumoase și informative realizate de Sebastian Schollmeyer. Kluske intră în detalii și mult peste ceea ce puteți citi despre cuțitele de bucătărie în altă parte. Dar nu trebuie să citiți totul.
Începătorii pot, de asemenea, să citească doar despre elementele esențiale sau să se concentreze exclusiv asupra artei ascuțitului. Cei care doresc să aprofundeze subiectul nu vor fi dezamăgiți. Chiar și profesioniștii vor învăța probabil ceva nou despre cuțitele de bucătărie.
Știința materialelor distractive
Primul capitol este cel mai bun exemplu în acest sens, deoarece se ocupă de știința materialelor. Aceasta pare plictisitoare la început și le poate aminti unor utilizatori de un curs de la școala profesională. Cu toate acestea, este de fapt foarte interesant să înveți că nu tot oțelul este la fel, ce îl face diferit, ce pot face aliajele și de ce mai dur nu înseamnă neapărat mai bun. Sunt multe de învățat, iar Kluske le explică atât de clar încât este o plăcere să citești.
Producția cuțitelor de bucătărie nu este, de asemenea, o necesitate, dar este la fel de interesantă și amuzantă. Iar dacă cunoști procesul de la cuțitul brut până la rezultatul final strălucitor, te vei distra și mai mult atunci când vei mânui o lamă fină în bucătărie.
Dar apoi se trece la partea de jos a lucrurilor. Pentru că atunci veți învăța despre diferitele tipuri de cuțite, cum sunt construite și ce factor de formă este potrivit pentru fiecare scop. Mai important, însă, probabil că veți învăța cum să țineți corect unealta și cum să țineți mâncarea fără să vă tăiați degetele.
Videoclipurile costă în plus
O mică critică se impune aici. Kluske descrie foarte bine tehnicile, iar fotografiile te ajută să le înțelegi. Cu toate acestea, videoclipurile însoțitoare ar fi și mai informative aici, așa cum vor fi mai târziu, la ascuțirea cuțitelor. Kluske le oferă și pe acestea, dar pentru cursurile publicate pe 7hauben trebuie să plătiți 35 de euro în plus.
În capitolul următor, veți afla totul despre geometria cuțitului de bucătărie. Este posibil ca acest lucru să nu fie de interes pentru toată lumea. Dar este fascinant să înveți despre diferența vizuală dintre un om albastru și un cozonac și despre cât de multe conice se conturează spre tăișul propriu-zis. Cine știe de ce o muchie conică pe muchia primară asigură atât stabilitate, cât și o eliberare ușoară a alimentelor de pe lamă?
Detalii ascuțite
Ciocul este punctul în care lucrurile devin cu adevărat interesante. Aceasta este zona care face cuțitul ascuțit și care trebuie reascuțit în mod regulat. Aici, cititorii vor afla, printre altele, care este contribuția restului lamei la ascuțire sau de ce un unghi mai bont deasupra tăișului plus un microbizon sunt avantajoase în practica din bucătărie. Nu aveți neapărat nevoie de aceste cunoștințe pentru a deveni un maestru al cuțitelor, dar ajută la înțelegerea artei ascuțirii.
Dar mai întâi vine una dintre cele mai importante și mai liniștitoare informații pentru începătorii copleșiți. În principiu, vă puteți descurca cu trei cuțite: Cuțitul bucătarului, cuțitul de pâine, cuțitul de birou. Acest capitol este o necesitate. Kluske explică în mod clar la ce sunt bune cele trei forme și cum să le folosești.
Urmează ascuțirea, piesa centrală a cărții, ca să spunem așa. Pentru că, fie că vă place sau nu, nu există cale de întoarcere. Sau, după cum spune autorul: "Ascuțirea este ca și cum ai curăța ferestrele". Când și cât de des este necesară depinde de diverși factori, iar când vine momentul, poate deveni destul de complicat.
Trucuri iscusite
Învățați mai întâi cum să lucrați muchia de tăiere și apoi să îndepărtați "bavura sacră" care rămâne dacă o faceți corect. Apoi înveți ce tehnici să folosești cu diferite unelte. Principalul accent aici este pus pe modul de lucru cu diferite tije de ascuțit sau pietre de ascuțit.
Pietrele, în special, sunt o știință în sine, dar Kluske le explică, de asemenea, foarte clar, cu fotografii și diagrame. Multe depind de unghiul corect, care poate fi obținut doar în mod aproximativ cu mâna liberă. Acesta este motivul pentru care cartea descrie, de asemenea, o întreagă gamă de ajutoare, de la simple pene până la ajutoare de ascuțire manuală foarte complexe.
Final apetisant
Odată ce aveți cuțite ascuțite, este timpul să le puneți în practică. Acest lucru înseamnă că există 40 de rețete pe aproape 50 de pagini, toate ușor de preparat, dar care, desigur, necesită multă tocare. Veți învăța nu numai diferite tehnici de tăiere, ci și ce cuțit să folosiți și cum să îl folosiți. Capitolul savuros este garnisit cu fotografii apetisante, care te fac să vrei să le gătești din nou.
După ce veți termina cartea, nu vă veți mai întreba ce ar trebui să citiți despre cuțitele de bucătărie pe 320 de pagini. Torsten Kluske a reușit să înglobeze o cantitate uriașă de informații fără a plictisi cititorul. Afli ce este important când vine vorba de cuțitele de bucătărie și multe altele. Cartea este întotdeauna amuzantă, chiar și atunci când vine vorba de detalii tehnice seci. Singurul păcat este că videoclipurile care o însoțesc nu sunt gratuite.
Lesen Sie auch:
Sursa: www.ntv.de
