Tendința este de a avea restaurante în interiorul propriilor patru pereți
Din ce în ce mai mulți oameni doresc mâncare la pachet. Acest lucru este benefic pentru operatorii de restaurante și pentru clienți. Unii economisesc în ceea ce privește spațiul și costurile cu personalul - menținând în același timp prețurile constante. Alții beneficiază de TVA-ul mai mic pentru mesele la pachet.
Mulți clienți ai McDonald's, Burger King & Co. au observat probabil o schimbare în ultima vreme: Din ce în ce mai multe case de marcat au dispărut din sucursale și în locul lor au fost instalate tot mai multe terminale digitale de comandă. Tot mai multe scaune au făcut loc unor săli de așteptare mai mari. Și toate acestea dintr-un singur motiv: comportamentul oamenilor în ceea ce privește comenzile s-a schimbat dramatic - nu doar în Germania, ci aproape peste tot în lume.
Din ce în ce mai mulți oameni nu își mai iau comanda în restaurantul propriu-zis, ci în deplasare, acasă sau la birou. Această tendință este susținută și de datele exclusive ale cercetătorilor de piață de la Circana, care sunt disponibile pentru "Capital". Circana întreabă în mod regulat 800 de clienți reprezentativi ce au cumpărat pentru consum imediat. Potrivit sondajului, doar 35% dintre vizitatori își consumă acum mâncarea de tip fast-food în restaurantele de tip fast-food, față de 40% înainte de coronavirus. Ar trebui făcută o distincție între restaurantele fast-food, cum ar fi standurile de kebab, snack-barurile asiatice sau brutăriile și lanțurile clasice de fast-food, cum ar fi McDonald's sau Burger King - acestea din urmă au adesea zone mari de scaune și se asigură că 45 la sută dintre clienți mănâncă în continuare la fața locului, în filiale.
Nu este o tendință nouă
Deși tendința în sine nu este nouă, datele subliniază cât de mult a accelerat Corona dezvoltarea. "Din punct de vedere social, multe lucruri s-au schimbat în favoarea mâncării acasă", explică Jochen Pinsker, cercetător de piață la Circana. În această privință, Germania chiar diferă oarecum de SUA, unde tendința este chiar mai vizibilă în general. În timp ce americanii mănâncă din ce în ce mai mult în propria mașină sau la birou, în Germania oamenii mănâncă în mod clar acasă. Mâncatul în mașină nu a fost niciodată o mare problemă în Germania, iar munca de acasă a schimbat comportamentul de comandă în această țară mai mult decât în SUA. "Biroul ca loc de consum nu a beneficiat de coronavirus", spune Pinsker. În schimb, tendința este de a lucra de acasă - în parte pentru că inflația ridicată duce la măsuri de reducere a costurilor. În restaurante, bacșișurile și alte costuri sunt suportate pentru băuturi care nu sunt disponibile acasă.
Acesta nu este un dezavantaj pentru operatorii de restaurante - mulți chiar salută în mod expres această evoluție. La urma urmei, dacă clienții mănâncă în oraș, aceștia pot economisi spațiu și personal, menținând în același timp prețurile constante. Mai mult, mesele la pachet sunt supuse doar la o TVA de șapte procente, în timp ce mesele la fața locului ar fi (în mod normal) supuse la o TVA de 19 procente, dacă această rată nu ar fi fost redusă în prezent.
Operatorii reacționează, de asemenea, treptat la această evoluție. Primele schimbări evidente sunt terminalele digitale de comandă din sucursale. Acestea au apărut în perioada coronavirusului, în primul rând din motive de igienă. Cu toate acestea, Pinsker consideră că terminalele ar fi fost probabil introduse chiar și fără pandemie. Dintr-un motiv simplu: "Oamenii adoră comenzile digitale, mai ales pentru că le pot face în ritmul propriu". Fără presiunea celorlalți clienți din spatele lor, fără casieri nerăbdători - plata este, de asemenea, mai ușoară, iar timpul de așteptare perceput este mai scurt. Terminalele digitale și-au dovedit valoarea. Și dacă nu ar fi atât de scumpe, probabil că ar fi folosite peste tot.
Burger King pare să reacționeze mai hotărât la schimbări decât McDonald's. Întrebat de "Capital", un purtător de cuvânt al Burger King a explicat că 200 de sucursale sunt în curs de remodelare - în primul rând cu accent pe "procesele de comandă și colectare". Zona de comandă este separată fizic de cea de ridicare, ceea ce va optimiza procesele. Burger King analizează dacă în noile clădiri pot fi realizate două benzi de drive-in.
Restaurantul rămâne important
McDonald's se îndreaptă, de asemenea, într-o direcție similară, chiar dacă compania însăși nu recunoaște unele dintre tendințele descrise. McDonald's instalează, de asemenea, din ce în ce mai des două benzi de drive-in, își extinde treptat serviciul de livrare și înființează așa-numitele zone de preluare a comenzilor la pachet. Interiorul unei sucursale este actualizat aproximativ o dată la zece ani - și în prezent este în special digitalizat. Cu toate acestea, restaurantul și zona respectivă de luat masa își vor păstra importanța, explică o purtătoare de cuvânt. "Nu putem confirma, de exemplu, că vom reduce dimensiunea totală a zonei de luat masa." Burger King raportează o situație similară. Aceștia observă acum "o aliniere a comportamentului de utilizare cu perioada de dinainte de coroniță", motiv pentru care restaurantul rămâne important.
Pinsker nu dorește să contrazică acest lucru, dar subliniază poziția specială a celor două mari lanțuri de fast-food. În comparație cu grupul mai mare de restaurante de tip fast-food - cum ar fi snack-barurile de tip stand-up sau standurile de kebab - aici există mai multe locuri pe scaune, ceea ce atrage o clientelă diferită. Cu toate acestea, acest lucru nu schimbă prea mult constatările de bază: "În general, clienții mai în vârstă mănâncă mai des în oraș. Tinerii, pe de altă parte, folosesc Burger King sau McDonald's ca loc de cazare." El observă acum "că grupa de vârstă intermediară mănâncă din ce în ce mai puțin pe loc la McDonald's sau Burger King". Este vorba în principal de tineri cu vârste cuprinse între 18 și 40 de ani.
Megatendințele majore sunt responsabile pentru acest lucru - cum ar fi faptul că societatea a devenit mai mobilă. Faptul că tot mai multe femei lucrează joacă, de asemenea, un rol - acest lucru înseamnă că tot mai multe femei trebuie să mănânce în deplasare pe parcursul zilei. Și, nu în ultimul rând, există creșterea numărului de gospodării singure: Cu cât sunt mai puține persoane care locuiesc într-o gospodărie, cu atât mai des ocupă ocupanții mănâncă în oraș. Aceste evoluții par, de asemenea, să continue - motiv pentru care Pinsker nu vede deocamdată un sfârșit al hype-ului to-go.
Articolul a apărut pentru prima dată pe Capital.de
Sursawww.ntv.de