Somon la grătar cu Beurre Blanc și sparanghel cu migdale de sparanghel

Ingrediente

Somon la grătar cu Beurre Blanc și sparanghel cu migdale de sparanghel

pentru 4 porții

• 1 eșalotă, tocată mărunt
• 4 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1⁄4 cană de vin alb (60 ml), (chardonnay, pinot grigio sau sauvignon blanc)
• 1⁄4 ceașcă de oțet de vin alb (60 ml)
• 1⁄8 ceașcă de smântână de frișcă groasă (30 ml)
• 1 cană de unt (230 g), (rece și separat în linguri)
• 4 fileuri de somon, 6 uncii (1,8 KG)
• 1 lb de sparanghel (455 g), curățat
• 2 lămâi
• mărar
• ulei de măsline extravirgin
• 1⁄8 ceașcă de migdale (10 g), tăiate felii
• sare de mare, după gust
• piper alb, după gust

Mod de preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 425° F.
2. Pregătiți fileurile de somon stropind o cantitate mică de ulei de măsline, apoi asezonându-le cu sare, piper și mărar proaspăt. Tăiați capetele celor două lămâi (rezervați capetele pentru mai târziu), apoi tăiați lămâia rămasă în jumătate, creând patru (4) roți. Aranjați aceste roți de lămâie pe foaia de copt tapetată cu folie de aluminiu, împreună cu somonul.
3. Se toacă mărunt șalota și se pune într-o cratiță mică împreună cu vinul alb, oțetul de vin alb, un vârf de cuțit de sare și un vârf de cuțit de piper alb. Se încălzește amestecul la foc mic până când aproape s-a evaporat.
4. În timp ce acesta reduce, amestecați tulpinile de sparanghel cu ulei de măsline extravirgin, usturoi, migdale feliate, sare și piper. Aranjați sparanghelul pe o foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu și coaceți-l timp de 10 minute.
5. Adăugați smântâna groasă la reducerea de șalotă și începeți să bateți în unt rece, câte o lingură pe rând, la foc mic. Se topește încet untul în sos.
6. Mutați sparanghelul pe grătarul inferior al cuptorului, treceți cuptorul pe grill și așezați somonul pe grătarul superior. Se rumenește la grătar timp de 13-15 minute.
7. Stoarceți sucul de la lămâile rezervate în beurre blanc, având grijă să nu lase semințele să ajungă în sos. Bateți acest amestec, apoi continuați să bateți din când în când în timp ce somonul se rumenește. Apoi, strecurați sosul și reveniți la cea mai joasă temperatură, continuând să bateți pentru ca sosul să nu se separe.
8. Scoateți sparanghelul și somonul din cuptor și serviți.
9. Poftă bună!

Citește și:

• Ziua Recunoștinței Monte Cristo
• Puiul cu parmezan al lui Jill Biden
• Prăjiturile cu stea de smântână ale Melaniei Trump
• Măr și Pecan Stuffin' Muffins de mere și Pecan

Sursa: tasty.co