"Pizza Napoletana" - Pizza în stil Napoli - aceste rețete te vor transforma într-un adevărat pizzaiolo
Tată din Calabria, mamă din Ludwigshafen - inima lui Domenico Gentile bate cu o inimă dublă italo-germană. Verile au fost caracterizate de dolce vita, degustând bucătăria tradițională din sudul Italiei. Gătitul a devenit una dintre primele sale iubiri, iar mai târziu a devenit vocația sa. Pentru că, la un moment dat, restauratorul s-a săturat. Mâncase destulă mâncare proastă în Germania - "Paste în smântână. Pizzas cu cruste tari ca piatra și toppinguri oribile". Gentile a devenit blogger culinar. Motivația sa: să prezinte oamenilor bucătăria italiană autentică. "Cooking Italy" a devenit un fel de lucrare standard online. Singurul lucru de care Gentile nu era atât de pasionat era pizza napoletană. Până în 2018.
În Napoli, a fost captivat de farmecul acestor opere de artă culinară și și-a dat seama că pizza poate fi mai mult decât o simplă pâine plată. Și a ajuns să cunoască adevăratele vedete rock ale Italiei - pizzaiolo. Cu toate acestea, în Germania, stilul napoletan de a face pizza, disciplina supremă printre pizzari, abia dacă se impusese la acea vreme. Cu toate acestea, datorită rețelelor de socializare și rețetelor online, Germania se află acum "în vârful mișcării Pizza Napoletana", scrie Gentile în "Pizza Napoletana: Cum să faci originalul acasă".
Cartea de bucate a fost creată în colaborare cu fotograful culinar și autorul Vivi d'Angelo. În ea, Gentile dezvăluie secretele unei pizza perfecte. Printre acestea se numără un aluat de pizza simplu și sosul clasic de roșii, care stau la baza oricărei pizza bune.
Nimic nu merge fără el: cum se prepară un aluat simplu de pizza
Totul începe cu un aluat simplu cu o cantitate mică de drojdie, care nu necesită un aluat prealabil și care poate fi frământat și manual dacă nu aveți un robot de bucătărie potrivit. După un timp de repaus total de 7-9 ore, veți avea bile de aluat gata făcute, pe care le puteți folosi pentru a face pizza sau alte rețete care folosesc aluat de pizza.
Timp de preparare30minute (manual sau 20-25 de minute cu un robot de bucătărie) plus cel puțin 7-9 ore sau până la 48 de ore de repausIngredientepentru 6 bile de aluat (6 baze de pizza)1 kg de făină de grâu tip 00 cu un conținut de proteine de cel puțin 12 % (de exemplu, Caputo Cuoco sau Pizzeria, valoare W 260-320), plus eventual o cantitate de drojdieproaspătă3 g drojdie proaspătă600ml de apă foarte bine răcită (peste noapte la frigider sau aproximativ 30 de minute la congelator) 25 g de sareUlei de măsline extravirgin pentru ungereAditional, un robot de bucătărie6 recipiente rotunde sigilabile sau 1 recipient mare sigilabil (de exemplu, o cutie pentru bile de aluat), după caz.
Lucrarea manuală a aluatuluiVărsați făinaîntr-un castron și sfărâmați drojdia peste ea. Se toarnă 300 ml de apă și se lucrează cu mâna. Apoi se mai frământă apă în aluat până când mai rămân aproximativ 50 ml. Acest proces durează aproximativ 10 minute. Abia apoi se lucrează sarea în aluat și se adaugă treptat restul de apă. Aluatul poate fi lucrat pe suprafața de lucru fără a se odihni. Dacă durează mai mult timp pentru a continua, acoperiți aluatul cu o cârpă. Întindeți puțin ulei de măsline pe suprafața de lucru, așezați aluatul deasupra și frământați bine cu mâna timp de încă aproximativ 10 minute - acest lucru este important pentru elasticitatea și stabilitatea aluatului și nu trebuie sărit sub nicio formă. Continuați să bateți aluatul pe suprafața de lucru pentru a simula prelucrarea cu o mașină de aluat profesională. De îndată ce aluatul este elastic și nu mai este lipicios, acoperiți-l cu un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să se odihnească timp de 60 de minute. (Alternativ, ungeți bila de aluat cu puțin ulei de măsline și acoperiți-o cu folie alimentară sau puneți pur și simplu un bol mare peste ea.
Pregătirea aluatului cuun robot debucătărieDacăfolosiți un robot de bucătărie, introduceți cârligul pentru aluat. Turnați făina în bolul de amestecare și sfărâmați drojdia peste ea. Turnați 300 ml de apă, porniți aparatul la cea mai mică viteză și lăsați-l să se prelucreze. Apoi creșteți ușor viteza și adăugați mai multă apă până când mai rămân aproximativ 50 ml. Abia apoi se lucrează sarea în aluat și se adaugă treptat restul de apă. Procesul de frământare durează în total 12-15 minute, setând mașina la o viteză cât mai mare pentru ultimele 3 minute. Scoateți bolul de amestecare din mașină, acoperiți-l cu un prosop de bucătărie umed și lăsați aluatul să se odihnească timp de 60 de minute.
SUGESTIEDacăștiți de la început că doriți să coaceți doar una sau două pizza și nu aveți de gând să coaceți pizza a doua zi sau a doua zi și dacă nu doriți să încercați niciuna dintre rețetele din ultimul capitol, care arată alte posibilități pentru ceea ce se poate prepara cu aluatul, ar trebui să faceți mai puțin aluat. Pentru trei pizze sau bile de aluat, pur și simplu înjumătățiți cantitățile de ingrediente. Pentru două pizze sau bile de aluat, folosiți 340 g de făină, 200 ml de apă, 1 g de drojdie și 8 g de sare. Procedați așa cum este indicat în rețetă.
Rețetă pentru sos de roșii San Marzano
Roșiile San Marzano sunt un soi vechi, originar din sudul Italiei și au primit numele de San Marzano sul Sarno din Campania. Ele sunt cunoscute și sub numele de roșii sticlă, datorită formei lor alungite. Roșiile San Marzano au o aromă intensă, au puține semințe și sunt ideale pentru un sos delicios pentru pizza.Cantitate aproximativă 520 g500 groșii San Marzano întregi, decojite, din conservă8 frunze de busuioc15 g sare2 linguri de ulei de măsline extravirginTimp de preparare: 5 minutePuneți roșiile San Marzanoși sucul lor într-un bol și zdrobiți-le bine cu mâna. Dacă preferați un sos mai fin, treceți roșiile printr-un blender. Rupeți busuiocul și adăugați-l la roșii. La final, amestecați sarea și uleiul de măsline în sos.SFATNufolosiți un blender de mână, deoarece acesta va distruge semințele de roșii și ar putea adăuga o aromă amară sosului.
Citește și:
Sursa: www.stern.de
