McCormick prezice că această aromă va domina meniurile în 2024
McCormick & Company, cel mai bine vândut producător de condimente și mirodenii, a desemnat tamarindul drept "Aroma anului 2024". Raportul, publicat în fiecare an începând cu anul 2000, identifică condimentele și mirodeniile în tendințe care urmează să ajungă în meniurile restaurantelor sau în cărțile de bucate și poate deveni noul condiment de dovleac.
Tamarinul provine de la un copac care crește în mod obișnuit în Africa, Mexic, Asia și India și produce păstăi care conțin aroma acidă și dulce-acrișoară care poate fi adăugată la o serie de alimente, cum ar fi chipsurile de cartofi, înghețata și chiar în cafea.
McCormick desfășoară o echipă de aproximativ 50 de persoane, cum ar fi bucătari și tehnologi alimentari, în întreaga lume pentru a căuta arome în trend, iar bucătarul executiv Hadar Cohen Aviram se ocupă de selectarea aromei anului.
Aviram a declarat pentru CNN că tamarindul a fost ales deoarece profilul său de aromă "scoate în evidență tot ceea ce am văzut pentru acest an", menționând trei tendințe pe care le-a identificat, cum ar fi creșterea alimentelor picante și acrișoare; feluri de mâncare pe care McCormick le numește "împrumutate cu grijă", care sunt versiuni modernizate ale alimentelor regionale, și alimente "nou-stalgice", care sunt preluări exagerate ale preferințelor din copilărie (gândiți-vă: batoane de mozzarella cu caviar).
"Toate aceste tendințe pe care le-am văzut anul acesta, le vedem proiectate prin această aromă", a spus ea.
Alegerea tamarinului a fost un proces de 9 luni cu ajutorul echipei McCormick, care vizitează diverse țări, din Africa de Sud până în China și chiar Polonia, examinează meniurile restaurantelor, intervievează experți și folosește date "pentru a vedea ce se întâmplă în aceste locuri", a spus Aviram.
"Nu inventăm nimic nou", a adăugat ea, menționând că tamarinul există de mii de ani și că este un ingredient popular de ceva vreme în meniurile din Asia și Mexic.
"Ne uităm la ceea ce este în trend, asta este cheia, dar știind când este momentul potrivit și când bucătarul începe să prezinte acea [aromă]... atunci știm că va apărea", a spus ea, adăugând că raportul este un "punct de pornire" pentru noile arome care vor apărea în meniurile din SUA în următoarele luni.
McCormick colaborează cu Black Tap Craft Burgers, un restaurant cu 7 locații în SUA și cunoscut pentru mâncărurile sale exagerate, pentru a prezenta tamarind în milkshake-uri, burgeri și cartofi prăjiți începând cu 1 februarie 2024, pentru o perioadă limitată de timp.
Bucătarii casnici pot, de asemenea, să experimenteze cu tamarindul, McCormick vânzând online un condiment cu influențe mexicane care include aroma, pe care Avriam o numește o "asociere foarte plăcută", care este un adaos savuros la mâncare.
Citește și:
- Energia eoliană și solară: costurile de rețea vor fi distribuite mai echitabil
- UE vrea să înăsprească plafonul de preț pentru exporturile de petrol rusesc
- Criza bugetară: se anunță prețuri mai mari la electricitate
- Telefónica vizează lansarea pe piață a telefoniei cu holograme
Sursa: edition.cnn.com