Alimente - Inversare de tendință 2023? - Nemții și carnea
Pentru reprezentanții marilor operatori de abatoare, lucrurile sunt clare: joi, la bilanțul Asociației Industriei Cărnii (VDF), lobbyiștii au proclamat o redresare și au prezentat o imagine optimistă. Au fost rostite propoziții precum "Germanii mănâncă din nou carne", "S-a atins fundul" și "Imaginea cărnii se reface". Care este adevărul? Joacă într-adevăr carnea din nou un rol mai important în alimentația consumatorilor?
Nu lipsesc statisticile și cifrele pe această temă. În ultima vreme, carnea ca aliment a devenit considerabil mai puțin importantă în farfuriile noastre. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, producția de carne a scăzut cu opt procente bune în 2022 față de anul precedent și cu încă șase procente numai în prima jumătate a anului 2023.
Potrivit Centrului Federal de Informare pentru Agricultură (BLZ), germanii au mâncat 52 de kilograme de carne pe cap de locuitor în 2022 - cea mai mică cifră de când au început calculele, în 1989. Potrivit raportului 2023 privind nutriția publicat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL), proporția persoanelor care mănâncă carne și cârnați în fiecare zi a scăzut de la 25 la 20% în acest an.
Consumul de carne: redus și mai conștient
Cele mai recente cercetări empirice pot fi găsite în studiul de sustenabilitate publicat recent de Rewe Group, GfK Consumer Panel și Fundația germană pentru Premiul de sustenabilitate. Autorul studiului, Robert Kecskes, spune: "Consumul intern de carne este în scădere în toate gospodăriile".
Între 2018 și 2023, proporția gospodăriilor care încearcă în mod conștient să reducă consumul de carne a crescut de la 37% la peste 47,5%. În același timp, însă, proporția bunurilor de consum zilnice cheltuite pe carne, inclusiv pe pește, a scăzut doar ușor în ultimii ani (minus 3,9% din 2018) și este aproape stabilă la unele grupe de vârstă. Când vine vorba de germani și de relația lor cu carnea, cercetătorul de piață Kecskes vede câteva trăsături evidente.
În primul rând, deși un număr peste medie din generația mai în vârstă dorește să își reducă consumul de carne, cheltuielile pentru carne sunt încă mai mari decât în rândul tinerilor. Potrivit lui Kecskes, acest lucru se datorează și faptului că persoanele mai în vârstă sunt "socializate cu carnea" și obișnuite să mănânce cantități mai mari de carne.
În al doilea rând, motivația de a mânca mai puțină carne este foarte diferită. Persoanele mai în vârstă tind să justifice acest lucru prin aspecte legate de sănătate, în timp ce persoanele mai tinere invocă bunăstarea animalelor și climatul.
În al treilea rând, potrivit studiului, cantitatea de carne consumată este în scădere, în special în rândul gospodăriilor puternice din punct de vedere financiar și al persoanelor tinere, dar nu și proporția cheltuielilor - deoarece oamenii trec adesea la carne mai scumpă și de calitate superioară. Așa-numita Generație Z - în principal persoanele născute între mijlocul anilor 1990 și 2010 - evită din ce în ce mai mult carnea.
În al patrulea rând, Kecskes vede o "schimbare culturală" în ceea ce privește carnea. El se așteaptă ca această tendință - redusă și mai conștientă - să se răspândească imediat ce situația financiară se ameliorează. În ceea ce privește consumul, se poate observa o cerere tot mai mare de produse durabile în toate grupele de vârstă. Încetinirea din 2022/2023 se datorează circumstanțelor economice.
Șnițelul și "răspunsurile corecte din punct de vedere politic"
Industria cărnii încearcă să capitalizeze un succes cel puțin parțial. Tendința negativă din ultimii ani - scăderea consumului de carne și a cantităților achiziționate - a slăbit cel puțin considerabil. Consumul de carne în sectorul privat a scăzut doar cu 0,7% în 2023 față de anul precedent, față de 8,1% în 2022. Cifrele arată, de asemenea, că carnea continuă să joace un rol important în viața multor oameni, iar pentru peste 60% dintre ei este chiar indispensabilă ca aliment.
Potrivit industriei, aceasta nu este impresionată de faptul că tot mai mulți oameni se îndepărtează de carne. Întrebat despre acest lucru, Hubert Kelliger, membru al consiliului director al VDF, a declarat: "Consumatorii au învățat să dea răspunsuri corecte din punct de vedere politic: "Voi mânca mai puțin schnitzel și voi salva lumea". Acest lucru nu are nimic de-a face cu comportamentul de cumpărare". Cu toate acestea, foarte puțini reprezentanți ai VDF cred într-o revenire la vechile volume de producție. Ei se așteaptă la o stabilizare, nu la o revenire la cifrele de sacrificare de acum cinci ani.
Ceea ce cu siguranță nu atenuează starea de spirit în industria cărnii este viziunea asupra concurenței. După o creștere rapidă a pieței înlocuitorilor de carne în ultimii ani, tendința este acum de stagnare. Ponderea cheltuielilor și cantitățile pe gospodărie sunt chiar în ușoară scădere. De ce se întâmplă acest lucru? Pentru Kecskes, produsele au "ajuns la sfârșitul unui hype într-o nișă".
Nivelurile de agricultură ecologică și de creștere a animalelor au făcut din nou interesant consumul de carne pentru mulți "flexitari" - acest grup evită în mare parte carnea și produsele din carne, dar nu întotdeauna. Alternativele la carne ar trebui să "își piardă flerul de înlocuitori vegani". Dacă nu ar transmite o atitudine pozitivă față de viață, acestea ar deveni plictisitoare pentru consumatori.
Citește și:
- Energia eoliană și solară: costurile de rețea vor fi distribuite mai echitabil
- UE vrea să înăsprească plafonul de preț pentru exporturile de petrol rusesc
- Criza bugetară: se anunță prețuri mai mari la electricitate
- Telefónica vizează lansarea pe piață a telefoniei cu holograme
Sursa: www.stern.de