Henze aruncă totul în tigaie
O tigaie poate face mai mult decât să prăjească cârnați sau ouă prăjite. Christian Henze ne arată cât de "tigaie-tastică" este această ustensilă de gătit. El a petrecut mai bine de un an pentru a-și pune la punct rețetele de tigaie. Rezultatul sunt mâncăruri rapide, simple și uimitor de variate.
Ce fac, de fapt, bucătarii profesioniști atunci când le este foame? Mănâncă, bineînțeles. Întrebare stupidă! Dar ce mănâncă ei? Îmi pot imagina foarte bine (și consider că astfel de "scăpări" sunt de înțeles din punct de vedere uman) că un bucătar profesionist aflat pe drum și departe de propria bucătărie ar putea lua o îmbucătură rapidă de fast-food înainte de a cădea de foame. La urma urmei, în unele locuri poți lua un delicios currywurst la tarabă, care a fost o sursă de confort nu numai pentru detectivii Tatort. Dar ce mănâncă un bucătar profesionist acasă după muncă? Bucătărie de casă sau bucătărie gourmet? Tot ceea ce vrei să faci este să îți pui picioarele în sus. Cei mai mulți dintre maeștrii bucătari par să fie de acord: trebuie să fie rapid și trebuie să aibă gust bun! Iar dacă mâncarea delicioasă nu face cântarul să intre în extaz, ci propriul suflet - atunci ești (mâncând) fericit.
Christian Henze este, de asemenea, un gurmand care îndeplinește toate aceste cerințe pentru gătitul după serviciu: rapid, gustos, ușor și fericit. El nu are nevoie de prea multe - în afară de ingrediente, tot ce-i trebuie este o tigaie. În ultima sa carte de bucate cu același nume, Henze arată ce gătește atât de "simplu în tigaie". Cartea, subintitulată "Einfach köstlich" (Pur și simplu delicios), a fost publicată de Becker Joest Volk Verlag. Cele 78 de rețete arată cum se poate obține o varietate nelimitată fără niciun stres. Iubitorii de rețete simple și rapide, care te fac cu adevărat fericit și satisfăcut, își vor primi banii aici. Un lucru este clar - fanii currywurst nu vor pleca cu mâinile goale de la Christian Henze: Aici, currywurst-ul vine cu un twist oriental. Veți fi surprinși și de "cartofii prăjiți 2.0", pentru care nici măcar nu aveți nevoie de o oală pentru a fierbe cartofi. Dacă vă place mai exotic, puteți să vă dați cu adevărat în spectacol, uneori un oaspete vine prin surprindere pentru un festin after-work: ce ziceți de "Pachețele de somon cu sos de arahide picant", "Înveliș crocant de ciuperci de stridii cu maioneză cu wasabi" sau "Thaler de pita cu bacon cu miere și avocado"? Totul sună ca o mulțime de muncă, dar, de fapt, nu aveți nevoie decât de puțin mai puțin de o jumătate de oră pentru a le pregăti.
Găsirea unei tigăi a devenit ușoară
Dacă vă place să gătiți (ca mine), cu siguranță nu vă place să spălați (ca mine). Ei bine, majoritatea vaselor murdare merg în mașina de spălat vase. Dar cuțitele ascuțite de bucătar, plăcile de lemn și tigăile acoperite? Mai bine nu! Rețetele care nu necesită mai multe oale și tigăi sunt foarte binevenite: Primul port de escală al lui Henze este întotdeauna tigaia. "Nimic nu este mai ușor, nimic nu este mai rapid și nimic nu are un gust mai bun pentru mine", spune Christian Henze. Pentru el, gătitul în tigaie este întruchiparea aromei prăjite și a varietății. Asta mi se potrivește foarte bine, îmi iubesc și eu tigăile. Mi-a luat mult timp să găsesc "tigaia inimii mele".
Drumul până acolo a fost prin produse "ieftine" ale căror acoperiri nu-și meritau curând prețul. "Buy nice, buy twice", cum spun englezii. Și noi cunoaștem zicala, iar în cele din urmă nu am cumpărat doar de două ori, ci de trei și patru ori de-a lungul anilor și am învățat pe calea cea grea. Acum am o tigaie mare și una medie cu strat de acoperire, pentru care a trebuit să sap adânc în buzunare, dar care acum își fac treaba de foarte mult timp, fără nicio pierdere de calitate. Duo-ul este completat de o tigaie din fontă foarte grea, cumpărată acum mai bine de 30 de ani în Republica Cehă - și foarte îndrăgită pentru prepararea fripturilor și a cartofilor la cuptor.
Dacă sunteți încă nehotărât asupra tipului de tigaie pe care să o alegeți, Christian Henze vă va ajuta să vă decideți în această carte. El enumeră pe scurt și clar caracteristicile, avantajele și dezavantajele diferitelor tigăi, precum și diferitele tipuri de bază: tigăi antiaderente, tigăi din fontă, tigăi din oțel inoxidabil, tigăi din aluminiu și tigăi emailate.
O tigaie este mai bună decât o oală
Să gătești totul într-o singură oală și să aduci totul la masă - aceasta este gătitul rapid pentru bucătarii inteligenți. Și un favorit al familiei. Dar One Pan merge dincolo de tendința de succes One Pot, pentru că multe feluri de mâncare pur și simplu ies chiar mai bine într-o tigaie. "Ingredientele sunt crocante și proaspete, pregătite la perfecție și pe masă fără ocolișuri", scrie autorul. Christian Henze prezintă o selecție de mâncăruri noi, contemporane și rapide, care nu necesită nimic mai mult decât o singură tigaie antiaderentă - și uneori chiar un capac. "Einfach in die Pfanne" cuprinde patru capitole: expres, ușor, sărat, cu aluat și dulce. Toate felurile de mâncare nu necesită mult timp și nu trebuie să petreceți nici un sfert de oră cu rețetele express: "Nici pizza congelată și nici serviciul de livrare nu sunt mai rapide decât rețetele din acest capitol, dar nici pe departe la fel de gustoase. Vă promit: sunt 10 minute perfect investite - maximum!", spune autorul.
Christian Henze scrie în prefața "Pfanntastisch": "O preocupare deosebită a mea este întotdeauna să pun în farfurie mâncăruri neobișnuite. Am petrecut mai bine de un an dezvoltând, degustând și rafinând aceste rețete speciale pentru a fi folosite într-o tigaie antiaderentă normală. Astăzi vă promit: Aceste feluri de mâncare sunt ușor de îndrăgit. Pur și simplu puneți tigaia fierbinte cu o farfurie pe masă - exact ca pe vremea bunicii. Acesta este începutul unei mese relaxate, cu succes garantat. Poate fi ușoară sau consistentă, în funcție de starea dumneavoastră de spirit. Răsfoiți această carte de bucate pe îndelete și lăsați-vă inspirați de fotografiile fantastice și de rețetele delicioase."
Shakshuka vegetariană cu brânză de vaci (ușoară și expres)
Timp de preparare 10 minute plus aproximativ 5 minute de gătit; vegetarian, fără gluten
Valori nutriționale per porție: 321 kcal, F 21 g, KH 10 g, B 3 g, EW 22 g
Mod de preparare: Se prepară cu o singură bucată de brânză de vaci:
Se spală, se curăță și se taie pak choi. Se spală conopida și se taie în bucăți mici. Se spală roșiile cherry, se usucă și se taie în două.
Spălați și curățați ridichile și tăiați-le în felii mici. Se curăță cățeii de usturoi și se taie în felii subțiri.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și rumeniți legumele pregătite timp de 1-2 minute. Se adaugă piureul de roșii și piureul de roșii, se aduce la fierbere, apoi se asezonează cu sare, piper, zahăr și sos Tabasco.
Spargeți ouăle și strecurați-le direct în sosul de legume. Întindeți brânza de vaci în picături în spațiile dintre ouă. Puneți capacul și gătiți la foc mic timp de aproximativ 5 minute, până când albușurile sunt închegate, dar gălbenușurile sunt încă fluide.
Între timp, spălați racheta și scuturați-o pentru a o usca. Presărați shakshuka finită cu rachetă și serviți-o direct din tigaie.
Tigaie paella 2.0 cu pui și creveți (simplu și ușor)
Timp de pregătire 15 minute plus 15-18 minute de gătit
Valori nutriționale per porție: 750 kcal, F 29 g, KH 67 g, B 1 g, EW 46 g
Fără lactoză, fără gluten, fără zahăr rafinat
Mod de preparare: Se prepară cu un singur preparat:
Se curăță și se taie mărunt ceapa. Se curăță și se taie cățeii de usturoi. Se taie puiul în bucăți de 2-3 cm. Se jupoaie chorizo și se taie în felii subțiri. Se curăță ardeiul iute, se spală și se taie în inele. Se taie de-a lungul spatelui creveților și se îndepărtează intestinele. Se spală și se scurg creveții.
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și se sotează ceapa și usturoiul până când devin incolore. Adăugați puiul și chorizo și prăjiți scurt.
Se adaugă inelele de ardei iute, praful de șofran, praful de ardei iute și scorțișoara. Adăugați orezul și deglați cu vin alb. Se toarnă sucul de struguri și se aduce la fierbere. Adăugați creveții și fierbeți ușor, fără capac, timp de 15-18 minute, până când orezul este fiert al dente, adăugând puțină apă fierbinte dacă este necesar. La final, se asezonează cu sare și piper după gust.
Se servește din tigaie cu felii de lămâie pentru stropire.
Prăjitură pufoasă de mango cu ciocolată albă (simplă și dulce)
Timp de preparare 15 minute plus 25 de minute de gătit
Valori nutriționale per bucată: 411 kcal, F 20 g, KH 46 g, B 1 g, EW 8 g; vegetarian
Mod de preparare: Se prepară:
Tapetați o tavă nu prea mare (Ø aprox. 24 cm) cu hârtie de copt și împăturiți-o în formă, tăind eventualele margini care depășesc. Puneți hârtia de copt deoparte pentru moment.
Puneți ouăle, zahărul, zahărul vanilat și sarea într-un castron și bateți cu un mixer de mână timp de 3-4 minute până când devin spumoase.
Se topește ușor untul într-o tigaie și se ia de pe foc. Amestecați romul și untul topit în amestecul spumos. Se amestecă făina și praful de copt
și se încorporează ușor în aluat. În cele din urmă, se lucrează în lapte.
Se curăță și se încălzește tigaia. Așezați hârtia de copt pregătită în tavă și turnați uniform aluatul. Puneți imediat capacul, setați la foc destul de mic (nivelul 3 din 12) și coaceți timp de 15 minute.
Între timp, tăiați mango în cubulețe și tocați grosier ciocolata.
După expirarea timpului de coacere, întindeți bucățile de mango și ciocolata pe suprafața aluatului și coaceți, acoperit, încă 10 minute, până când prăjitura este bine coaptă și ciocolata s-a topit.
Se ridică prăjitura cu mango împreună cu hârtia de copt pe o farfurie de tort și se pudrează ușor cu zahăr pudră. Se taie hârtia de copt și se servește caldă sau răcită, după preferință.
Sfat: Prăjitura cu mango are un gust excelent atât caldă, cât și rece. Se potrivește bine cu o ceașcă de cafea sau de ceai.
Heidi Driesner vă urează succes "Pfanntastic".
Sursa: www.ntv.de
