Folosiți această rețetă de varză pentru sandvișurile cu rămășițe de Ziua Recunoștinței
Sunt aici doar pentru a vă perturba tradiționala sărbătoare a curcanului, iar astăzi vă aduc ideea răcoritoare de a arunca niște kraut pe acel sammo de curcan. Sigur, pare firesc dacă ați făcut pastrama de curcan pe care v-am recomandat-o la începutul acestei luni, dar veți avea curcan mult timp după ce se vor termina umplutura și cartofii, iar niște kraut strălucitor și bogat în umami va face ca acel curcan să se simtă proaspăt și nou. Plin de textură și puțin condiment, poate transforma un sandviș așa-zis într-unul câștigător. Probioticele adăugate sunt un beneficiu secundar plăcut după câteva zile de cremă, unt, plăcintă și iar plăcintă.
Ați mâncat măcar varză adevărată?
Sauerkraut este varză fermentată, dar dacă ați mâncat doar chestia din borcanele de la magazin, nu ați mâncat niciodată cu adevărat varză - nu cea pe care o aprobă puriștii, adică. Cea adevărată încă mai are ceva mușcătură, cu un gust spumos și profund, ușor sărat, dar niciodată copleșitor, și cu multe condimente. Este un ferment viu, spre deosebire de ceea ce puteți cumpăra dintr-un magazin.
Se curăță varza de miez
Aceasta este o varză rapidă și nu facem o tonă de varză, așa că se va pregăti rapid. Luați căpățâna de varză și tăiați-o în jumătate, tăind miezul (ciotul alb pe care îl veți vedea undeva pe căpățână). Acum folosește cuțitul pentru a tăia o crestătură în formă de V în jumătățile de varză, doar pentru a îndepărta acel miez dur. Tot ce a rămas este varza. Așezați partea plată a jumătății de varză pe o planșetă de tăiat și acum faceți felii pe partea scurtă (perpendicular pe miez), niciodată mai groase de ¼ inch. Aceasta este o chiffonade fină, ca să spunem așa, care va face o varză ușoară, dar crocantă.
Acum, pentru saramură
Puneți un castron gol pe un cântar și apăsați butonul de tarare, astfel încât cântarul să fie la zero. Acum adăugați varza și notați cât cântărește. Vom adăuga 2% de sare, așa că ia acest număr și înmulțește-l cu 0,02. Aceasta este cantitatea de sare de care aveți nevoie. Cântărește sarea și apoi presară-o pe varză. Acum, iată partea cea mai importantă: masați-o în frunze. Intră acolo cu mâinile curate și asigură-te că sarea se amestecă cu varza și freacă-o efectiv în frunze. Lăsați vasul să stea pe tejghea timp de o oră, acoperit de un prosop de ceai. Mie îmi place să adaug și câteva semințe de chimen la varza mea, dar semințele de fenicul, semințele de țelină și coriandrul sunt, de asemenea, populare.
Împachetați-o în
Când veți descoperi bolul, veți observa că varza a eliberat multă apă, ceea ce este exact ceea ce ne dorim. Acum trebuie să găsim un recipient în care să fermenteze. Borcanele sunt ideale pentru acest lucru, dar un recipient de depozitare din sticlă acoperit va fi suficient. Asigurați-vă că recipientul este foarte curat; direct din mașina de spălat vase este întotdeauna o modalitate bună de a merge. Dacă nu aveți o mașină de spălat vase, puteți spăla vasul de mână, apoi să învârtiți puțin oțet înăuntru pentru o măsură bună. Alternativ, puteți folosi o pungă de vid în acest scop, deoarece aceasta va scoate tot oxigenul.
Folosind mâinile curate, începeți să împachetați varza înăuntru. Vreți să o puneți în vas și să o împachetați efectiv, asigurându-vă că nu există bule de aer. Folosiți pumnul pentru a o zdrobi înăuntru, dacă este nevoie. Chiar dacă faci asta, varza va elibera mai mult lichid, ceea ce ne dorim! La final, luați tot lichidul din castron și turnați-l peste varza din vas.
O notă importantă: atâta timp cât fiecare bucată de varză se află sub saramură (lichidul), ești bine. Dar varza plutește, motiv pentru care unii oameni folosesc greutăți de fermentare. Dacă nu aveți așa ceva, puteți plasa un plastic cu fermoar înapoi în vas (asigurați-vă că și acesta este super curat). Folosiți-vă mâinile pentru a vă asigura că partea de jos a pungii umple spațiul gol din borcan, iar partea de sus a pungii se întinde peste partea de sus a borcanului. Închideți fermoarul pungii în cea mai mare parte, lăsând un centimetru sau doi liberi. Turnați apă în orificiul superior al pungii, care ar trebui să umple spațiul rămas în borcan și să împingă varza sub saramură. Închideți fermoarul. Et voila, o greutate de fermentare de casă.
Du-te într-un loc întunecat
Acum puneți vasul într-un loc întunecat, între 60 și 80 de grade Fahrenheit. Verificați zilnic noua dvs. creație; căutați să se producă niște bule și să se tulbure saramura. Acest lucru se poate întâmpla în doar trei-patru zile, dar poate dura mai mult în climatele mai reci. Dacă folosiți un vas acoperit, este important să "râgâiți" vasul în fiecare zi. (Pentru a face acest lucru, trebuie doar să îl deschideți și să îl închideți din nou, astfel încât să poată elibera orice dioxid de carbon). Dacă folosiți o pungă cu vid, punga se va umfla. Când punga se umflă până la punctul în care vă faceți griji că se va sparge, tăiați capătul, eliberați aerul din interior și resigilați-o.
Închiderea finală a kraut-ului
Tu decizi când este gata varza murată. Poate părea intimidant, dar nu este. Pur și simplu gustați varza cu o furculiță curată (niciodată să nu o înmuiați de două ori) și când credeți că varza este gata, este. Nu există o cantitate perfectă de coacere. Varza murată continuă să fermenteze dacă nu este pusă în frigider, ceea ce va încetini fermentarea. Unii oameni se bucură de o varză mai fermentată, iar alții de o versiune mai puțin fermentată. Este vorba de ceea ce vă place.
Puneți varza murată pe sandvișul dumneavoastră, adăugați sos de afine sau sos rusesc și savurați!
Rețetă rapidă de varză murată cu varză
Ingrediente:
- 1 căpățână de varză
- 2% din greutatea verzei în sare
- 1 lingură de semințe (fenicul, chimen, țelină sau coriandru)
- Se curăță varza de miez și apoi se taie în felii de 1/4" pe partea scurtă, rezultând multe fire lungi și subțiri de varză.
- Cântărește varza și înmulțește greutatea cu 0,02 pentru a obține măsura de sare.
- Se cântărește cantitatea de sare calculată și se adaugă la varză. Petreceți 10 minute pentru a masa sarea în varză.
- Acoperiți varza cu un prosop de bucătărie și lăsați-o să se odihnească timp de o oră.
- Adăugați condimentele la varză, inclusiv semințele de fenicul, coriandru, chimen sau semințe de țelină. Folosiți câte o lingură pentru fiecare căpățână de varză din orice sămânță care vă place și apoi amestecați-o în varză.
- Ambalați varza într-un recipient de sticlă curat.
- Râgâiți varza, verificând zilnic dacă este în curs de fermentare. Gustați în fiecare zi începând cu ziua a cincea, iar când este gata, puneți-o în frigider.
Sursa: aussiedlerbote.de
