Faceți acest risotto cu resturile de la Ziua Recunoștinței
Dacă risotto vi s-a părut vreodată intimidant, lăsați jos orezul "instant" și ascultați: Spre deosebire de fratele risotto-ului, orezul obișnuit, risotto este atât de iertător încât singura modalitate de a o da în bară este să vă îndepărtați de aragaz. Perioada de după Ziua Recunoștinței este un moment excelent pentru a învăța să îl prepari, deoarece acest fel de mâncare cremoasă și luxoasă este perfect pentru a te înfrupta într-o zi rece de toamnă. Ca vehicul pentru resturile de curcan, risotto este un argument puternic.
Risotto este o versiune mai bună și mai aspirațională a orezului
Risotto este preparat dintr-un orez diferit de cel alb sau brun standard: se numește arborio și este de obicei ușor de găsit în supermarketuri, pe culoarul cu celelalte tipuri de orez. Arborio poate prelua o cantitate enormă de lichid și este un soi cu bob scurt. Atunci când este gătit cu suficient lichid, acesta păstrează o mică mușcătură în boabe, dar formează o textură cremoasă. În mod normal, îi dai un mic imbold cu unt la început și parmezan la sfârșit.
Nu există reguli pentru ceea ce intră în risotto, iar acesta are avantajul de a fi gătit în lichid, astfel încât carnea nu are tendința de a se usca. Pentru resturile de curcan, acesta este excelent, pentru că, în acest moment, v-ați săturat de resturile de sandwich cu curcan. De asemenea, gândiți-vă la toate resturile de legume pe care le aveți în frigider, pentru că și acestea pot intra probabil în risotto. Orice lucru fără prea mult sos este un joc: ciuperci la grătar, sparanghel la cuptor, dovleac prăjit. Dacă a mai rămas ceva în acest moment, puteți arunca chiar și puțin sos.
Un strat solid de unt pune o bază bună
Pentru început, veți sotaia orezul și șalota în unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Pe un al doilea arzător, vrei o oală cu bulionul sau stocul tău. Dacă ai făcut bulion cu carcasa ta, aceasta este o utilizare excelentă. Dacă nu, puteți face ceva cu Better Than Bouillon sau pur și simplu folosiți orice bulion de pui pe care îl cumpărați în mod normal. (Nu trebuie să fie neapărat un bulion de curcan; chiar și un bulion de legume ar fi bun.) Puneți bulionul la fiert.
Mișcați orezul în tigaie cu o lingură de lemn: doriți ca fiecare bob de orez să fie acoperit și este în regulă să se prăjească puțin. De îndată ce detectați o aromă ușor nuciformă de la unt, puneți o cană de bulion în tigaie și începeți să amestecați în timp ce reduceți temperatura la medie. Vreți să mențineți în permanență un foc mic și țineți cont de singura cheie a unui risotto bun: multă amestecare.
Nu vă opriți niciodată din amestecat
Pe măsură ce amestecați, lichidul se va evapora pe măsură ce este absorbit de orez. Pe măsură ce se evaporă, adăugați mai mult lichid și continuați să amestecați. Deși acest lucru poate părea greoi, este și frumusețea risotto-ului: spre deosebire de orezul obișnuit, unde ai într-adevăr o singură șansă de a nimeri raportul dintre lichid și orez, acest lucru nu este valabil în cazul risotto-ului. Doar continuați să adăugați bulion până când orezul este fiert.
Pe acest subiect, există, de asemenea, unele dezbateri, deoarece unele persoane preferă un risotto al dente, în care orezul are mai multă mușcătură. Unii bucătari insistă pentru un risotto foarte lejer, care cade pe farfurie și se întinde. Pe măsură ce se gătește, va trebui să-l gustați și să vedeți unde vă încadrați. În general, procesul va dura 20-25 de minute. Dacă orezul pare "gata" înainte de a folosi tot lichidul, este în regulă. Dacă rămâneți fără lichid, mai aruncați niște bulion pe aragaz. Ceea ce este esențial este ca stocul să fie fierbinte când îl adăugați la orez, motiv pentru care îl punem să fiarbă la foc mic pe un alt arzător.
Pe măsură ce vă apropiați de "gătit", este timpul să aruncați orice legume și carne pe care doriți să le includeți. Tăiați în bucăți orice carne doriți folosind mâinile, aruncați-o și amestecați. Nu vreți ca curcanul să stea acolo tot timpul, pentru că se va supraîncălzi - îl vreți înăuntru doar cât să se gătească bine. Același lucru este valabil și pentru legume: Tăiați-le în bucăți de mărimea unei mușcături și adăugați-le cât timp mai este lichid în tigaie. Amestecați-le și lăsați-le să se încălzească. Dacă aveți resturi de sos, adăugați o lingură sau două pentru a face gustul și mai bogat; asigurați-vă doar că îl amestecați bine.
Numai tu știi când risotto este potrivit
Odată ce găsiți că risotto-ul are senzația potrivită în gură (o decizie foarte personală), luați-l de pe aragaz. În acest moment, puteți adăuga parmezanul deasupra și îl puteți amesteca rapid în orez. Gustați-l și asezonați-l după gustul dumneavoastră cu sare. Risotto chiar trebuie savurat imediat: este la apogeu chiar acum. Folosiți polonicul pentru a-l pune cu lingura într-un bol (sau într-o farfurie cu o margine bună) și urmăriți cum risotto-ul se "relaxează" pe farfurie pe măsură ce se întinde.
Deși nu este același lucru, puteți cu siguranță să păstrați risotto rămas în frigider și să-l reîncălziți, deși acest lucru se face cel mai bine în cuptorul cu microunde, într-un castron acoperit, la rafale de treizeci de secunde, amestecând între ele.
Acesta este un risotto simplu, dar flexibilitatea acestui fel de mâncare, prin definiție, înseamnă că poate găzdui o mulțime de jocuri. Adăugați mai multe alifii, cum ar fi ceapa sau usturoiul sau chiar pancetta sau bacon, la rumenirea inițială, sau folosiți ierburi precum cimbrul în bulion. Puteți adăuga și vin alb în bulion, și nu trebuie să folosiți doar resturi de legume. Folosiți orice legume sotate care vă plac sau schimbați proteinele (sau nu folosiți deloc). Ornați cu puțin pătrunjel tocat la sfârșit pentru un final frumos. În mare parte, jucați-vă: Acesta este un fel de mâncare care va elimina intimidarea din gătit.
Risotto cu resturi de curcan
Ingrediente:
- 1 șalotă, tăiată mărunt
- 2 linguri de unt
- 1 cană de orez arborio
- 5 căni de bulion sau de supă
- 1 cană de resturi de curcan
- ½ cană de parmezan ras
- Sare după gust
- Resturi de legume rămase de la Ziua Recunoștinței (opțional)
- 1-2 linguri de sos (opțional)
Mod de preparare:
- Rupeți curcanul în bucăți de mărimea unei mușcături și puneți-l deoparte. Tăiați legumele în bucăți de mărimea unei mușcături și puneți-le deoparte.
- Puneți stocul sau bulionul pe aragaz într-o cratiță la foc mediu, lăsați să fiarbă, apoi reduceți-l la foc mic.
- Se topește untul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Sotează împreună șalota și orezul, mișcându-le constant, timp de aproximativ 4 până la 6 minute. Odată ce untul începe să miroasă a nucă sau să se rumenească, treceți la pasul următor.
- Adăugați o lingură de bulion în tigaie și amestecați continuu cu lingura de lemn; reduceți focul la mediu. Adăugați mai mult bulion ori de câte ori lichidul din tigaie se evaporă.
- În jurul valorii de douăzeci de minute, verificați textura orezului. Este încă crud în interior, sau ghemuit? Vă place textura, sau ați prefera-o mai cremoasă? Dacă sunteți mulțumit de ea, treceți la pasul următor. Dacă nu, adăugați mai mult bulion. Dacă rămâi fără bulion, fă mai mult sau adaugă vin sau apă, atâta timp cât acestea sunt și fierbinți.
- Imediat după ce adăugați ultimul polonic de bulion, adăugați legumele și carnea. Asezonați după gust și continuați să amestecați. După ce lichidul s-a evaporat, aruncați parmezanul și amestecați.
- Luați de pe foc și serviți imediat.
Sursa: aussiedlerbote.de
