Cum să faci o friptură vegană pe care chiar vei vrea să o mănânci

Cumpărarea unei fripturi vegane de sărbători seamănă foarte mult cu jocul Seitan Roulette. Un buștean Tofurky clasic este inofensiv în cel mai bun caz, dar diverșii concurenți care apar în Whole Foods în această perioadă a anului fac ping-pong între "legitim de gustos" și "cizme vechi cu miros de salvie". Dacă v-ați săturat de opțiunile obișnuite de carne falsă, am vești grozave: puteți să vă faceți singuri.

Imitația de carne are o reputație proastă, nu tocmai meritată, dar unele dintre ele cam fac legea. Rața falsă, care este în esență seitan condimentat cu cinci condimente, MSG și zahăr, este preferata mea. Unele varietăți sunt conservate, dar cred că cel mai bun tip este modelat într-o formă ciudată, anatomic corectă - cu tobe și mici coaste - și vândut în secțiunea congelate. Din punct de vedere al texturii, atinge echilibrul perfect între elasticitate și ghemuire; din punct de vedere al gustului, este super savuros, dar tot acel zahăr îl ajută să dezvolte o crustă caramelizată atunci când este prăjit. Per total, rața simulată bate de departe curcanul obișnuit din seitan și este punctul de plecare perfect pentru o friptură vegetariană festivă.

Folosiți Five Spice în loc de Pumpkin SpiceCiteștemai mult

Cu toate acestea, dacă legați două jumătăți de rață vegană umplute și le aruncați în cuptorul încins timp de o oră, ați putea la fel de bine să mergeți să mestecați o jachetă de piele vegană. Aburul este cel mai bun mod de a menține carnea falsă pe bază de grâu umedă și fragedă, dar nu vă va oferi crusta arsă pe care o doriți cu adevărat la o friptură de sărbători. Rezolvarea acestei probleme s-a dovedit a fi destul de ușoară: în loc să forțăm o carne vegană să fie în același timp umedă și crocantă, de ce să nu implicăm o a doua carne vegană - una care este de fapt concepută să se crocanteze în ulei încins?

Secretul unei bune fripturi vegane de sărbători

Intră în joc gâsca falsă, care este doar foi de piele de tofu asezonate cu acea triplă amenințare de cinci condimente, MSG și zahăr. De obicei, se vinde în mici pachete pliate, dar desprindeți cu grijă straturile și veți obține un material de barda surprinzător de asemănător cu pielea. Înfășurarea jumătăților de rață umplute în falsă gâscă, gătirea la aburi în Instant Pot (sau pe aragaz) și apoi la tigaie vă oferă totul: umplutură umedă, "carne" perfect gătită și piele sărată și crăpată. Este friptura vegană pe care o meritați.

Rața și gâsca falsă pot fi găsite în secțiunea de congelare a majorității supermarketurilor asiatice. (Piața mea vinde gâscă simulată marca Everbest și cred că rața simulată pe care o folosesc eu este de la marca "Vegetarian Food", dar May Wah Market indică producătorul ca fiind pur și simplu "Company F"). Dacă nu vă aflați în apropierea unei piețe asiatice, puteți comanda online rața și ogâscă falsă vegetariană de la May Wah. Ei livrează oriunde în SUA, deși transportul este scump (9,95 dolari sau mai mult).

Am inclus aici rețete pentru umplutură și sos, dar vă încurajez să folosiți rețetele preferate. Totuși, dacă de obicei adăugați ouă în umplutură, puneți deoparte câteva linguri pentru friptură înainte de a amesteca ouăle; acestea adaugă prea multă umiditate pentru ceva care se gătește aproape în întregime în aburi.

Rețetă vegană de friptură de Sărbători cu umplutură și sos de nuci și ierburi

Echipament: Se prepară o rețetă de legume și legume cu sos de vită și legume:

Folie de aluminiu rezistentă
Hârtie pergament
Sfoară de bucătărie

Pentru umplutură:

2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă galbenă medie, tăiată mărunt
2 coaste de țelină, tăiate mărunt
1 păstârnac mic sau o jumătate de rădăcină de țelină mică, decojită și tăiată mărunt
2 căni de cuburi de pâine uscată
1/4 cană de nuci prăjite adânc, tocate grosier
1/2 linguriță de salvie uscată sau o mână de frunze proaspete de salvie, tocate mărunt
1/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat, frunze de țelină, cimbru sau un amestec, tocate mărunt
2-3 căni de bulion de legume, făcut în casă dacă aveți așa ceva

Pentru friptură:

2 pachete de jumătăți de rață afumată vegană, decongelate dacă sunt congelate
2-3 linguri de ulei de gătit neutru, plus mai mult dacă este nevoie
1 pachet de gâscă vegană (alias piei de fasole condimentată), decongelată dacă este congelată

Pentru sos:

2 linguri de ulei de măsline
2 linguri de făină integrală
2 căni de bulion de legume, la temperatura camerei

1. Pregătiți umplutura. Încălziți uleiul (sau untul, pentru vegetarieni) într-o tigaie la foc mediu, apoi adăugați toate legumele și gătiți-le timp de 25-30 de minute, amestecând frecvent. Când legumele sunt super moi și ușor rumenite, adăugați cubulețele de pâine, nucile și ierburile. Se amestecă bine și se condimentează după gust cu sare și piper.

2. De pe foc, se adaugă bulionul, câte o jumătate de cană pe rând. Adăugați doar atât cât vor absorbi cuburile de pâine - această friptură se gătește la abur, nu la cuptor, așa că nu doriți o umplutură prea umedă. Lăsați să se răcească în timp ce asamblați friptura.

3. 3. Așezați o foaie de folie de aluminiu rezistentă pe o planșetă mare de tăiat sau pe o tavă cu margini. Așezați o foaie puțin mai mică de pergament deasupra foliei, apoi tăiați patru sau cinci bucăți de sfoară de un metru lungime. Aranjați-le în paralel una față de cealaltă pe pergament.

4. Scoateți jumătățile de rață afumată simulată din ambalaj și uscați-le pe prosoape de hârtie. 5. Încălziți două linguri de ulei neutru într-o tigaie mare antiaderentă (sau din fontă) la foc mediu-jos. Prăjiți fiecare rață timp de 3-5 minute pe fiecare parte, până când se caramelizează și devin aurii. Se lasă deoparte.

5. Desfaceți gâsca simulată și îndepărtați eventualele scobitori care țin foile împreună. Desfășurați cu grijă până la un singur strat sau un strat dublu și așezați-le deasupra sforii. Scopul este de a înfășura complet jumătățile de rață în una sau două foi de gâscă; acest lucru necesită ceva finețe, așa că lucrați încet și cu răbdare. Desfaceți mai multe foi, după cum este necesar, și acoperiți orice ruptură cu resturi.

6. Așezați una dintre jumătățile de rață, cu partea concavă în sus, în centrul foii de gâscă. Adăugați aproximativ o cană de umplutură, comprimând-o cu mâinile sau cu dosul unei linguri, dacă este necesar. Așezați cealaltă jumătate deasupra, cu partea concavă în jos, pentru a face un mic pachet de carne falsă. Înfășurați foile de gâscă peste jumătățile de rață, apoi fixați cât mai strâns cu sfoara. Fiți blânzi, dar nu vă panicați dacă sfoara rupe puțin gâsca. Se va lipi singură la loc pe măsură ce se va fierbe la aburi.

7. Ar trebui să aveți acum un pachețel profund nesuferit. Înfășurați-l bine în pergament, apoi înfășurați-l și mai strâns cu folie de aluminiu și sigilați-l complet. 8. Așezați-l în suportul pentru aburi al unei oale instant sau al unei alte oale electrice sub presiune, adăugați o cană de apă și închideți capacul. Se fierbe la aburi la presiune mare timp de 25 de minute, apoi se eliberează presiunea manual și se lasă să se odihnească în învelișul său timp de 20 de minute până la o oră. (Dacă nu aveți o oală sub presiune, 40-45 de minute într-un coș de aburi pe aragaz ar trebui să fie suficient).

8. În timp ce friptura se fierbe la aburi, faceți sosul: Încălziți două linguri de ulei de măsline (sau unt) într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați făina și gătiți, amestecând constant, timp de 15 minute. Când rouxul dvs. are culoarea ciocolatei cu lapte, adăugați stocul puțin câte puțin și bateți pentru a se combina. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți până când se îngroașă, aproximativ zece minute. Asezonați după gust cu sare și piper și păstrați la cald până când sunteți gata să serviți.

9. În cele din urmă, încălziți încă o lingură de ulei în aceeași tigaie antiaderentă la foc mediu-jos. 10. Desfaceți friptura, aruncați folia și pergamentul și transferați-o cu grijă în tigaie. Prăjiți-o timp de aproximativ două minute pe fiecare parte, până când pielea de gâscă simulată se umflă și devine crocantă și devine maro auriu închis. Aveți grijă să rumeniți și aceste părți.

Transferați friptura pe o planșetă de tăiat și tăiați cu grijă sfoara cu foarfecele de bucătărie. Tăiați-o în plăci groase de jumătate de centimetru și serviți-o cu sos, piure de cartofi și mai multă umplutură. Sărbători fericite și vegane pentru tine și ai tăi!

Sursa: aussiedlerbote.de