Cum să faci Latkes de flanelă roșie foarte crocantă

Cum să faci Latkes de flanelă roșie foarte crocantă

Nimeni nu poate reproșa nimic unui latke; cartofii prăjiți în ulei vor fi delicioși, indiferent de forma pe care o iau, dar nu mă bucur în mod deosebit când rețetele pentru alimente specifice sărbătorilor evreiești se îndepărtează prea mult de la calea obișnuită. Am văzut recent rețete pentru variante sălbatice care nu mai sunt majoritar cartofi și ulei și m-am gândit: "Hmm, nu prea sunt latke".

Cu toate acestea, în limitele relației cartof-ulei, există loc de joacă, iar latkes de flanelă roșie sunt o modalitate bună de a adăuga culoare și puțină dulceață acestui fel de mâncare tradițională și religioasă. În timp ce dealul pe care voi muri este în formă de latke și este făcut din cartofi, ulei, ceapă și ceva ou, puțină culoare nu strică. Adăugarea de rădăcină de țelină și sfeclă roșie dau acestor latkes ceva corp și o culoare frumoasă și bogată și sunt sursa denumirii de "flanelă roșie". Îi puteți face singuri sau alături de frații lor mai tradiționali.

Credit: Amanda Blum

O bună mărunțire poate fi obținută tot cu ajutorul unui robot de bucătărie

Există multe gânduri grozave cu privire la necesitatea de a vă rade cartofii de mână sau de a folosi un robot de bucătărie, ideea fiind că dacă îi radeți de mână veți obține fire mai consistente de cartofi, ceea ce duce apoi la latkes mai lați. Eu zic că acești oameni au nevoie de mai mult antrenament cu robotul de bucătărie. Dacă folosiți un disc de mărunțit la mașina dumneavoastră, cheia este să folosiți bucăți lungi de legume care încap în tubul de alimentare al toboganului pe care îl împingeți rapid, rezultând astfel bucăți lungi. Atunci când aruncați pur și simplu legumele în jgheab, ocolind tubul de alimentare, legumele cad orizontal și ajung să fie macerate împotriva discului. Cu siguranță poți grătar manual, doar că eu nu am chef.

Indiferent, veți lua cartofii, sfecla, rădăcina de țelină și ceapa (toate decojite și mărunțite în bucăți lungi care să încapă în jgheab) și le veți trece prin tubul de alimentare cât mai repede posibil.

Îndepărtarea umidității din ingredientele pentru latke este prioritatea numărul unu

Scopul este de a îndepărta cât mai multă umiditate din legumele mărunțite și mă tem că doar scurgerea nu va reuși să facă acest lucru.

Aruncați totul într-o strecurătoare și amestecați cu mâna pentru ca toate legumele să fie combinate. Toate legumele vor căpăta o culoare rubiniu frumoasă din cauza sfeclei. Se presară două linguri de sare peste legume și se amestecă totul. Lăsați strecurătoarea în chiuvetă timp de douăzeci de minute pentru a se scurge. Doar acest pas nu este cu adevărat suficient: pentru a scoate toată umezeala, luați un prosop de ceai curat, aruncați legumele în el și înfășurați prosopul pe lungime. Răsuciți ambele capete până când se strâng bine, deasupra chiuvetei, și apoi continuați să răsuciți. Acest lucru ar trebui să exercite o presiune asupra legumelor, ceea ce va elibera și mai multă umiditate. Repetați acest lucru de câteva ori. Când nu mai iese umezeală, întindeți legumele într-un strat plat pe o foaie de biscuiți curată, tapetată cu prosoape de hârtie și lăsați-le să se usuce. Mie îmi place să îndrept un ventilator și să las totul în pace timp de 20 de minute. Dacă ești presat de timp, poți sări peste unii dintre acești pași pentru a usca legumele, dar va afecta cât de crocante poți obține latkes.

Acum este timpul să adăugați liantul, care este doar un ou. Unele rețete cer făină sau pesmet, dar un ou este suficient. Asigură-te că este bine încorporat, amestecând totul în strecurătoare.

Credit: Amanda Blum

O prăjire dublă asigură cei mai crocanți cartofi

Singurul lucru care a mai rămas de făcut este să gătești acești latkes. Într-o tigaie cât mai mare pe care o aveți, adăugați un centimetru de ulei vegetal. Deși uleiul de măsline este uleiul tradițional de sărbători, acesta are un punct de ardere prea mic. Uleiul vegetal va tolera acele temperaturi mai ridicate care vor rezulta în latkes dantelate. La foc mediu-înalt, lăsați uleiul să ajungă la o temperatură suficient de ridicată pentru ca o picătură de apă să scânteie și să danseze. Adăugați cățeii de usturoi curățați de coajă; ei sunt acolo doar pentru a aromatiza uleiul.

Luați o lingură mare de amestec de latke și aruncați-o în ulei. Va avea o formă neregulată, dar ar trebui să se țină împreună. Tigaia ar trebui să găzduiască trei sau patru latkes deodată, așa că continuați să le faceți până când tigaia este plină. Întoarcerea unui latke este o treabă serioasă. Faceți-o prea repede și se va destrăma; faceți-o prea târziu și se va arde. Verificați latkes aruncând o privire pe dedesubt și, de îndată ce devin aurii, întoarceți-le. Este în regulă să folosiți două spatule pentru a face acest lucru, astfel încât să nu împrăștiați uleiul peste tot. Nu încercați să folosiți cleștele; acestea sunt delicate și se vor desface. Vrei să le întorci cât mai delicat posibil.

Odată ce sunt aurii pe a doua parte, este timpul să scoți latke-ul cu spatula și să-l muți pe niște prosoape de hârtie pe o farfurie unde se poate usca.

Credit: Amanda Blum

Aici este punctul în care mă diferențiez de ceilalți. Îmi place să mai dau latkes o a doua prăjire în ulei după ce toate au trecut o dată prin el. Prăjirea dublă a cartofilor este o modalitate îndelung ținută pentru a obține un exterior foarte crocant, iar cu adaosul de sfeclă și rădăcină de țelină, consider că a doua prăjire chiar face ca latkes să treacă de la puțin crocante la crocante la exterior, moi în interior. Am încercat o friteuză cu aer în acest moment, dar am constatat că a uscat prea mult latkes pentru gustul meu. După ce latkes ies din a doua prăjire și s-au scurs pe prosoape de hârtie, le puteți servi imediat, sau le puteți ține la cald pe o foaie de biscuiți în cuptorul la 350 de grade timp de aproximativ o oră, sau le puteți lăsa să se răcească și le puteți congela la rece.

Pentru a păstra tradiționalitatea, serviți aceste latkes cu smântână sau cu sos de mere.

Credit: Amanda Blum

Rețetă de Latkes cu flanelă roșie

(pe baza rețetei din New York Times)

Ingrediente

• 2 cartofi aurii de mărime medie
• 1 sfeclă de mărime medie
• 1 rădăcină mică de țelină
• 1 ceapă galbenă dulce de mărime medie
• 1 ou
• Sare și piper
• 4 căței de usturoi
• 1 cană de ulei vegetal

1. Se curăță cartofii, sfecla, rădăcina de țelină și ceapa și se taie totul în bucăți lungi, suficient de mici pentru a încăpea prin tubul de alimentare al toboganului robotului de bucătărie.
2. Folosind discul de mărunțire de pe robotul de bucătărie, împingeți rapid legumele.
3. Aruncați totul într-o strecurătoare și amestecați bine. Se presară două linguri de sare și se amestecă din nou, apoi se lasă la scurs în chiuvetă timp de douăzeci de minute.
4. Puneți toate legumele într-un prosop de ceai curat, înfășurați-l și stoarceți-l cât mai mult posibil, de două sau trei ori, până când ați scos cât mai multă umiditate din legume.
5. Așezați legumele pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie și lăsați-le să se usuce la aer, în mod optim în fața unui ventilator, timp de cel puțin 20 de minute. Aruncați legumele înapoi în strecurătoare și amestecați-le bine cu un ou.
6. Încălziți un centimetru de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați o picătură sau două de apă în ulei. Când apa începe să sfârâie, uleiul este gata. Adăugați cățeii de usturoi.
7. Aruncați o lingură mare de amestec de latke în ulei, apoi repetați de câte ori încape în tigaie. Verificați dacă latke-urile au o culoare aurie pe fundul lor, apoi, cu grijă, folosind două spatule, întoarceți ușor latke-urile și prăjiți-le până devin aurii pe cealaltă parte.
8. Scoateți latkes pe o farfurie căptușită cu hârtie absorbantă pentru a se scurge. După ce ați terminat toate latkes, dați-le o a doua prăjire folosind aceeași metodă. De data aceasta, așteptați să se rumenească mai tare, dar urmăriți-i cu atenție pentru a nu se arde. Scoateți-le și așezați-le pe o farfurie curată, tapetată cu hârtie absorbantă și serviți-le imediat. Dacă este necesar, le puteți păstra la cald în cuptor la 350F, într-un singur strat, pe o foaie de biscuiți, timp de o oră.

Sursa: aussiedlerbote.de