Combaterea deficitului de forță de muncă calificată cu ajutorul robotului de gătit
Noul bucătar-șef de la hotelul Lieblingsplatz din Grömitz, lângă Lübeck, stăpânește deja pastele și preparatele din orez. "Dar ar putea la fel de bine să pregătească un currywurst sau un bol de sushi", spune hotelierul Niels Battenfeld. Nu un om gătește aici, ci un robot. Battenfeld a cheltuit 250.000 de euro pe mașina de patru metri pe doi, pe care o folosește pentru a sfida lipsa de muncitori calificați din industrie.
La primul contact, oaspeții sunt încă sceptici, recunoaște Battenfeld. "Dar, din a doua zi, o iau de bună". Comenzile sunt plasate prin intermediul aplicației sau pe afișajul de pe mașină, care aruncă apoi ingredientele precoapte în oală și pregătește mâncarea proaspătă. "Exact ca un bucătar adevărat", spune Battenfeld. Desigur, robotul nu este un bucătar cu stele Michelin, dar poate pregăti până la 100 de porții pe oră. De asemenea, meniul limitat de doar șase feluri de mâncare este pregătit să crească rapid până la 15-20 de feluri. Până la 120 ar fi posibil.
Cu robotul de gătit, Battenfeld este încă exotic. Dar el nu este singurul care se confruntă cu problema că hotelurile și restaurantele se luptă să găsească personal. Asociația germană a hotelurilor și restaurantelor Dehoga estimează că există un deficit de 65.000 de angajați la nivel național în industria de catering. Aceasta este în prezent cea mai mare problemă a industriei, spune Enno Schmoll, care predă managementul turismului la Universitatea de Științe Aplicate Jade din Wilhelmshaven. "Și nu este încă previzibil ca acest lucru să se schimbe în mod fundamental". Potrivit unui sondaj Dehoga realizat în decembrie 2022, aproape trei sferturi dintre respondenți au fost deja nevoiți să își restrângă orele de funcționare și aproape jumătate au redus numărul de produse din meniu.
Prime de până la 11.000 de euro
Unii hotelieri recurg la măsuri drastice pentru a găsi personal. Landhotel Gut Thansen din Soderstorf, în landul Lüneburg Heath, oferă până la 11.000 de euro sub formă de prime pentru noii bucătari și personalul de serviciu de noapte, care se plătesc pe o perioadă de trei ani. Până în prezent, a reușit să recruteze în acest mod doi bucătari și un ospătar, informează directorul general Philipp von Stumm.
Lanțul hotelier Ruby din Munchen recrutează noi angajați cu tatuaje gratuite de la jumătatea anului 2022. "În primele câteva luni ale campaniei, am avut imediat cu 25% mai multe cereri de angajare", relatează purtătoarea de cuvânt Kristin Lingner. Printre acestea s-au numărat mulți oameni care își schimbă cariera, pe care campania a fost concepută pentru a-i atrage. "Industria de catering este încă considerată un pic prăfuită, mulți oameni nu vor să vadă tatuaje". Ruby este diferită. "Asta am vrut să arătăm prin această campanie."
Cu toate acestea, expertul în turism Schmoll nu are o părere prea bună despre bonusurile pure de bun venit. "Dacă cineva vine pentru bani, va pleca pentru bani". Factorii soft, cum ar fi condițiile de muncă și spiritul de echipă, sunt mai importanți. Și modul în care noii angajați sunt primiți la locul de muncă. "Trebuie să le oferiți posibilitatea nu numai să lucreze acolo unde alții merg în vacanță, ci și să trăiască acolo", spune Schmoll.
A fost introdusă săptămâna de patru zile
Săptămâna de patru zile cu același program de lucru săptămânal și-a dovedit recent utilitatea aici. Schmoll raportează că întreprinderile care au introdus-o nu mai au deficit de forță de muncă. "Încă funcționează, dar nu toată lumea o poate implementa." Cu toate acestea, el consideră că este greu de imaginat că roboții de serviciu vor umple într-o zi golurile. "Când sunt în vacanță, am nevoie de atingerea umană. Nu poți înlocui asta cu roboți."
Hotelierul Battenfeld, pe de altă parte, este convins de conceptul său, pe care acum vrea să îl implementeze în toate cele douăsprezece locații ale micului său lanț hotelier, Lieblingsplatz. "Roboții nu sunt meniți să înlocuiască oamenii, ci să îi ușureze." În ciuda bucătarului robot și a check-in-ului automatizat, hotelul din Grömitz este orice altceva decât pustiu. Este nevoie de cu până la o treime mai puțin personal. "Dar nu acesta a fost obiectivul principal. Întotdeauna avem nevoie de oameni pentru ca sufletul hotelului să nu cadă în paragină."
La noul hotel din Grömitz, deschis în iulie, mai sunt încă doisprezece angajați, inclusiv un bucătar și alți doi angajați din bucătărie. Singura diferență este că aceștia se ocupă acum de logistică și de controlul calității și nu își mai petrec ei înșiși întreaga zi la aragaz. "Acest lucru va schimba profilul muncii", speră Battenfeld. "Și asta face ca munca să fie din nou interesantă".
Cu toate acestea, un vis va rămâne deocamdată neîmplinit pentru el: "Visul meu ar fi un robot de curățenie", spune Battenfeld, care s-a format el însuși ca manager de hotel. "Este într-adevăr o muncă grea". Cu toate acestea, niciun producător nu a reușit încă să dezvolte un robot care nu doar să aspire și să dea cu mopul, ci și să facă paturile, să curețe baia și să ducă gunoiul. "Acesta ar fi un robot universal".
Sursawww.dpa.com