Așteptarea înghețului sever: vinul de gheață are nevoie de nopți reci ca gheața
Vinurile de gheață sunt produse în Franconia de aproape 230 de ani - sunt deosebit de populare ca aperitiv sau cu deserturi și brânzeturi. În acest an, unii viticultori au lăsat din nou strugurii pentru această raritate dulce agățați în viță de vie. Ei speră acum la nopți reci și pline de prospețime, deoarece numai strugurii înghețați sunt potriviți pentru producția de vin de gheață.
"Vinul de gheață poate fi recoltat doar la temperaturi de cel puțin minus șapte grade Celsius", explică Michael Bock, purtător de cuvânt al Asociației viticultorilor din Franconia, din Würzburg. "Strugurii trebuie să fie recoltați manual atunci când sunt înghețați și presați imediat." Congelarea apei lasă în urmă un concentrat de fructe și acid, iar aromele sunt concentrate.
"Și în acest an, doar câțiva viticultori și-au asumat riscul de a produce vin de gheață", spune Bock, referindu-se la o mână de viticultori. În 2012, în jur de 40 de podgorii mai puteau recolta vin de gheață. Anul trecut, șapte viticultori au fost norocoși și au reușit să recolteze strugurii înghețați pe 13 decembrie, la temperaturi de până la minus 11 grade. S-a estimat că au fost produși între 600 și 700 de litri din această specialitate râvnită.
De ani de zile, doar câțiva viticultori din Franconia se bazează pe vinul de gheață, în principal pentru că iernile sunt din ce în ce mai călduroase și adesea nu este un frig năprasnic până în ianuarie sau februarie. Dacă strugurii stau prea mult timp pe viță de vie, sunt adesea gata pentru compost.
Vinurile de gheață sunt considerate gloria încoronată a unei recolte. O sticlă de 0,375 litri - un Bocksbeutel mic - poate costa între 20 și 70 de euro, uneori chiar mai mult. Înregistrările arată că vinurile de gheață sunt produse în Franconia încă din 1794.
Sursa: www.dpa.com
