Acest piept de vin roșu de vin roșu înăbușit este mâncarea perfectă pentru decembrie

Pe măsură ce intrăm în mijlocul răcelii din decembrie, vă încurajez să vă gândiți la un piept de piept: Și această versiune cu vin roșu se fierbe într-o glazură superbă, cu o carne care este perfect fragedă. Începe cu pieptul în sine. Un piept întreg cântărește aproximativ douăsprezece până la cincisprezece kilograme, dar este în general este împărțit în două bucăți: plat și vârf. Partea plată are o textură mai apropiată de cea a cărnii de vită în conservă (de fapt, cu ea se face carnea de vită în conservă), iar partea de vârf tinde să fie mai grasă - dar odată cu grăsimea vine și potențialul de mătăsos, odată ce grăsimea se topește. Cu toate acestea, probabil că nu trebuie să alegeți. Măcelarii taie în mod obișnuit doar pieptul în secțiuni transversale de aproximativ cinci kilograme, oferindu-vă un pic de plat și un pic de vârf. Aceasta este cantitatea perfectă pentru această rețetă.

în stânga, pieptul înainte de a fi separat în plat și în vârf, iar în dreapta, după ce a fost descompus și curățat de toată grăsimea, ceea ce a scos o jumătate de kilogram de greutate. Credit: Amanda Blum

Ar trebui să puteți vedea o linie groasă de grăsime care trece prin mijlocul cărnii; veți tăia carnea în două secțiuni de-a lungul acestei grăsimi, apoi veți tăia cea mai mare parte a grăsimii de pe ambele bucăți. Vreți să lăsați doar aproximativ 1⁄4 de centimetru de grăsime oriunde. Dacă acest lucru vă intimidează, cereți măcelarului să o facă pentru dumneavoastră înainte de a pleca din magazin.

Prăjiți pieptul

În acest moment, are nevoie doar de puțină sare și piper, din belșug, pe toată suprafața; apoi o veți rumeni cu ulei de arahide într-o tigaie mare, la foc mediu-mare spre mare. Din cauza grăsimii, veți observa că se rumenește rapid, în treizeci de secunde sau cam așa ceva. Continuați să întoarceți bucățile de carne cu cleștele, astfel încât să se rumenească peste tot. Odată ce s-a făcut, scoateți carnea din tigaie și puneți-o într-o tavă de copt cu laturile adânci. Aceasta ar trebui să găzduiască cu ușurință carnea, iar laturile ar trebui să ajungă aproape până la înălțimea cărnii.

Pentru a face lichidul de fiert, luați doi morcovi mari, trei tulpini de țelină, o ceapă galbenă întreagă și doi căței mari de usturoi. Nu-ți face griji că le decojești, asigură-te doar că le clătești bine. Apoi, aruncați totul în robotul de bucătărie și dați-i puls până când totul devine un tocat mare și uniform. Porniți din nou focul pentru tigaie și rumeniți legumele tocate în ulei timp de opt până la 10 minute, mișcând lucrurile des.

puteți să tocați grosier legumele sau să le aruncați în robotul de bucătărie. Sunt folosite doar pentru gust, nu vor face parte din felul de mâncare final. În dreapta, vedeți cum se pune vinul după ce legumele sunt toate rumenite. Credit: Amanda Blum

Adăugați vinul roșu

Aruncați întreaga sticlă de vin roșu. Un Cabernet ieftin este alegerea potrivită aici; eu am optat pentru un vechi stabil, Clos de Bois. Căldura ar trebui să fie la mediu în acest moment; folosiți lingura de lemn pentru a amesteca legumele și vinul, încercând să răzuiți totul din tigaie. Adăugați cireșele, semințele de rodie, ierburile, mierea și stocul de vită și amestecați pentru a le combina. Lăsați să fiarbă suficient de mult timp pentru a reduce cu o treime.

Acum, turnați totul peste carne. Sperați că acoperă două treimi din carne. Dacă aveți prea mult lichid, dați-l deoparte; dacă nu aveți suficient, puteți adăuga mai mult bulion. Tigaia aceasta va fi pusă în treimea inferioară a cuptorului, la 450°F. Se va găti timp de aproximativ 3,5 ore, dar trebuie să verificați la fiecare jumătate de oră și să adăugați mai multă apă în cratiță pentru a menține nivelul aproximativ același; întoarceți carnea de fiecare dată. Cel mai simplu mod de a adăuga apă este să umpleți sticla de vin cu apă și să o turnați în tigaie.

Pregătiți legumele prăjite

După două ore și jumătate - cu o oră înainte ca pieptul să fie gata - puneți cipollinele curățate de coajă, cartofii roșii și morcovii mici într-o tigaie pentru cuptor cu ulei de măsline, sare și piper și amestecați bine pentru a vă asigura că sunt toate acoperite. Adăugați această tigaie în cuptor pe un alt raft sau lângă piept.

La trei ore și jumătate, scoateți ambele tigăi din cuptor. Scoateți carnea pe o planșetă de tăiat și turnați tot restul din tigaie printr-o sită peste un bol. Puteți arunca tot ce este în sită.

Piept de piept cu coajă

Tăiați pieptul înclinat, în sens contrar bobului. Veți vedea că aveți două texturi distincte de carne, cea din partea plată și cea din vârf. Ambele ar trebui să aibă un lac spectaculos sau o scoarță pe ele. Dați tuturor câte puțin din ambele bucăți. Adăugați o parte din legumele prăjite și turnați o parte din sos peste tot, cu un praf de sare fulgurantă.

Observați diferența de textură dintre plat (stânga) și vârf (dreapta). Puteți vedea și scoarța de pe carne și cât de fragede sunt ambele. Credit: Amanda Blum

Rețetă de piept glazurat cu vin roșu, cireșe și rodii

Ingrediente:

5 livre de piept tăiat transversal, tăiat la 1⁄4 de grăsime de jur împrejur (ar trebui să fie 4 lbs. odată tăiat)
Sare și piper
3 tulpini de țelină
2 morcovi mari
1 ceapă galbenă medie
2 căței mari de usturoi
3-4 crenguțe de cimbru
2 frunze de dafin
1 sticlă de Cabernet Sauvignon
1 kilogram de ceapă cipollini
1 kilogram de cartofi roșii mici
1 kilogram de morcovi mici
2 linguri de ulei de măsline
1⁄4 cană de ulei de arahide
1 cană de cireșe congelate
1 cană de semințe proaspete de rodie
2 linguri de miere
2 căni de bulion de vită

Credit: Amanda Blum

Mod de preparare:

Dacă pieptul nu a fost tăiat la magazin, faceți acest lucru acum, separând bucățile plate de cele ascuțite și tăind prin stratul de grăsime. Tăiați cea mai mare parte a grăsimii, astfel încât să nu rămână mai mult de 1⁄4 de inch de grăsime oriunde.
Sărați și piperați abundent bucățile și apoi rumeniți-le într-o tigaie la foc mare cu ulei de arahide. Întoarceți-le cam la fiecare treizeci de secunde, astfel încât să se rumenească doar pe fiecare parte.
Mutați carnea într-o tavă de copt cu laturile înalte.
Tocați țelina, morcovii mari, ceapa galbenă și usturoiul cu mâna sau în robotul de bucătărie. Rumeniți legumele în aceeași tigaie cu uleiul pe care l-ați folosit pentru piept. Mutați legumele de colo-colo pentru ca toate să se înmoaie, timp de 8-10 minute.
Adăugați întreaga sticlă de vin roșu și fierbeți în timp ce amestecați cu o lingură de lemn pentru a disloca tot ce s-a lipit de tigaie și amestecați asta cu vinul roșu. Adăugați cireșele, semințele de rodie, ierburile și bulionul. Se fierbe până când lichidul se reduce cu o treime.
Turnați amestecul peste carne și puneți vasul de copt pe un grătar în treimea inferioară a cuptorului. Se prăjește la 450°F timp de trei ore și jumătate.
După două ore și jumătate, luați ceapa cipollini, morcovii baby și cartofii roșii și amestecați-i cu ulei de măsline, sare și piper într-o tavă de prăjit. Puneți-le în cuptor lângă sau sub piept.
Scoateți ambele tigăi din cuptor când au trecut cele trei ore și jumătate. Mutați carnea pe o planșetă de tăiat pentru a se odihni. Turnați lichidul din tigaie printr-o sită, rezervând lichidul, dar aruncând părțile solide.
Tăiați carnea în felii subțiri, înclinate, în sens contrar bobului. Serviți pieptul cu legumele și turnați sosul peste ele.

Citește și:

Sursa: aussiedlerbote.de

Acest piept de vin roșu de vin roșu înăbușit este mâncarea perfectă pentru decembrie