carbones en Groenlandia - Cocina estrella con azúcar-tubo y Walhaut: Una noche en el restaurante más recluso del mundo
El viaje a la restaurante "Koks" es ya una aventura en sí mismo. Desde que no hay conexión de carreteras con Ilimanaq, un asentamiento en la costa oeste de Groenlandia, solo se puede alcanzar en barco. Sin embargo, el taxi de agua tiene que encontrar una nueva ruta a través del laberinto de hielos de icebergs cada vez que sale de Ilulissat, donde hay una pista para máquinas de hélices. Durante el deslizamiento, bloques de hielo del glaciar Sermeq Kujalleq derretido constantemente golpean la cubierta del barco.
Ilimanaq es un pueblo típico de Groenlandia con una iglesia roja de madera. Anteriormente fue un puesto comercial y misionero durante la era colonial danesa temprana. Solo viven allí 55 personas, 300 kilómetros al norte del Círculo Ártico. No hay automóviles. En verano, los nevados desusados se aparcaban junto a las casas coloridas, y los perros de trineo atados descansaban en el sol.
En el muelle se encuentran dos de los edificios históricos más antiguos del país. Fueron construidos en el siglo XVII por Poul Egede, el hijo del famoso misionero Hans Egede. Poul también fue el responsable de crear el primer diccionario greenlandés y más tarde la primera gramática y la traducción de la Biblia al groenlandés en 1750.
Las casas de madera fueron extensivamente restauradas por la asociación danesa Realdania By & Byg a partir de 2014. La tienda de mercadería antigua sirve ahora como recepción para el Lodge Ilimanaq, y el piso superior como el "Egede" restaurant. El "Koks" se mudó a la casa vecina de 1751. Este restaurante se autoproclama "el restaurante más remoto del mundo."
Sintetizando los sabores a lo esencial
Es una dependencia del "Koks" de las Islas Feroe, que cerró debido a planes de nueva construcción en 2019 y donde Poul Andrias Ziska obtuvo sus dos estrellas Michelin.
El traslado en 2022 a una región aún más remota también cambió la preparación y los ingredientes de los platos. Sin embargo, el supuesto falta de frutas y verduras en el norte ha animado en realidad a la creatividad y el valor de la cocina, como muestra el plato "Cucaracha de mar con musgo de reindeer y cebolla fermentada".
Ingredientes de Fiordo y Montaña
En el menú de degustación de 18 platos, se utiliza principalmente el marisco, desde el bacalao hasta el langostino, las mejillones y las algas, hasta la grasa de ballena. En preparación, se utilizan viejas técnicas de conservación como secado, fermentación, fumigación y salazón, que dan a los ingredientes familiares un nuevo giro de sabores.
El degustación se sirve en pequeñas habitaciones a mesas para hasta seis personas, incluso en el antiguo cuarto de huéspedes del estado Egede. La lista de vinos está digital y se sirve en una tableta, enumerando sorpresas inesperadas en casi 30 páginas, incluso un vino blanco de Cataluña Priorat.
El esfuerzo en la cocina por cada plato es perceptible para los invitados en el tiempo requerido: Hasta seis horas pueden durar una noche en "Koks," los platos se sirven en placas de vidrio o azulejos, a veces preparados como obras de arte estéticas.
"Pero disfrute del pescado. "Menús veganos o vegetarianos no ofrecemos, y solicitudes de menús sin pescado y mariscos no podemos considerar", dice ocultamente en la página web. Solo turistas afluentes se encuentran en "Koks" – y casi nunca locales.
Información adicional: La tercera temporada de "Koks" en Ilimanaq durará hasta el 7 de septiembre de 2024. El "Menú de Degustación" cuesta 3200 coronas danesas (430 Euro), 1800 coronas danesas (240 Euro) para la parrilla de vinos acompañantes.
Fuentes: "Koks", "Visit Greenland"
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Los edificios históricos en el muelle fueron construidos por Poul Egede, quien también creó el primer diccionario groenlandés y tradujo la Biblia al groenlandés en 1750. El restaurante "Koks," conocido como "el restaurante más remoto del mundo," se instaló en uno de estos edificios en 2014.
El equipo de cocina de "Koks" ha sido animado por la aparente falta de frutas y verduras en el norte, lo que ha resultado en platos creativos como "Cucaracha de mar con musgo de reindeer y cebolla fermentada".
