Топ-10 специй немецкой кухни для удовольствия и здоровья

Специи и приправы прочно обосновались на полках всех народов мира, изменяя их гастрономические пристрастия. Немцы не являются исключением. Более того, их интерес к пряностям настолько велик, что именно в Германии открылся единственный в мире музей специй. Хотите приобщиться к гастрономическому и культурному достоянию? Рассмотрим самые популярные специи немецкой кухни, которые придают ей колорит и уникальный вкус.

Семена тмина. Foto: shutterstock.com

1. Тмин (Kümmel)
По праву занимает лидирующую позицию в списке немецких хозяек. Без этой приправы трудно представить традиционную для Германии квашеную капусту (Sauerkraut). Тмин широко применяется в хлебопечении, его часто используют для приготовления кваса и пива, а также при мариновании и засолке овощей. И, конечно, пряность активно добавляют в мясные и колбасные изделия. Без тмина невозможно представить традиционные тюрингские колбаски.

Надо заметить, что потребление тмина благотворно влияет на организм человека. Пряность обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием, помогает при авитаминозе.

2. Горчица (Senf)
Неудивительно, что в стране сосисок и колбас, эта приправа пользуется большой любовью. Каждый федеральный округ славится своим оригинальным рецептом горчицы. В целом для этой приправы в Германии характерен сладкий привкус, но можно встретить и традиционно «жгучую».

Имбирь. Foto: shutterstock.com

3. Имбирь (Ingwer)
Корень этого чудо-растения был завезен в Германию ещё в начале IХ века. Ценность этой душистой пряности – в её универсальности. Имбирь используют для улучшения вкуса и аромата блюд из мяса, птицы, рыбы. Также его добавляют в супы, салаты и выпечку. Имбирный пряничный человечек – главный герой рождественской ярмарки. Ну, а чай с имбирём согревает в холода и ускоряет обмен веществ.

4. Хрен (Kren)
Среди народов Западной Европы немцы пристрастились к хрену одними из первых. Начиная с XVI века, они стали выращивать у себя эту культуру, используя её не только как пищевую приправу, но и как усилитель вкуса для шнапса и даже пива. Тёртый хрен чаще всего подают к рыбным блюдам и холодной говядине. В Восточной части Германии острую приправу смешивают со свекольным соком, а на юге – добавляют сливки или смесь горчицы и бальзамического уксуса. Кстати, в берлинской кухне смесь хрена с горчицей считается идеальной приправой к Eisbein – варёной свиной рульке с капустой или гороховым пюре.

5. Карри (Curry)
Представляет собой смесь пряностей на основе куркумы. Она придаёт приправе основой вкус и золотисто-желтый цвет. Другие обязательные составляющие порошка карри — имбирь, кориандр, красный и черный перец. Карри отличается стойким пряным запахом и необыкновенным вкусом. Порошок добавляют в овощные блюда, блюда из мяса, риса, а также в согревающие и диетические коктейли.

Приправа стала известна в послевоенной Германии, когда в продаже появились жареные колбаски Currywurst, сдобренные соусом из смеси кетчупа и карри. Эта сосиска стала культовым блюдом в Германии – в 2009 году в её честь создан целый музей.

Майоран. Foto: shutterstock.com

6. Майоран (Majoran)
Приправа, имеющая пряно-цветочный аромат со слегка жгучим вкусом. Чаще всего она используется в мясных и колбасных фаршах. Из-за этого кулинары ещё называют майоран «колбасной травой». Дело в том, что это растение не только ароматизирует фарш, но и делает его более нежным, облегчая переваривание жирных мясных изделий. Приправу добавляют в овощные супы, омлеты и салаты. Также чудо-травка придаёт удивительный вкус пиву. А в диетическом питание майоран можно использовать вместо соли.

Палочки корицы и сушеные стручки ванили. Foto: shutterstock.com

7. Корица (Zimt)
Очень популярна в Германии. Изумительный запах этой пряности ассоциируется прежде всего с домашней выпечкой и праздниками в семейном кругу. Однако немцы используют корицу не только для сладких пирогов и рождественских пряников. В молотом виде или в палочках её применяют для ароматизации соусов, маринадов и всевозможных согревающих напитков. Также корица отлично дополняет овощные и фруктовые салаты, блюда из творога и даже мяса. Кроме того, приправа обладает полезными свойствами для здоровья. Она повышает иммунитет, выводит токсины и понижает давление.

8. Ваниль (Vanille)
Ежегодно в Германию доставляется около 530 тонн ванили. Она найдётся на любой немецкой кухне – неповторимый тонкий аромат знаком каждому с детства. Специя предназначена в основном для приготовления десертов и сладостей.До сих пор ванильное мороженое в Германии занимает лидирующие места по продажам. Такая любовь к ванили объясняется ещё и тем, что её запах способствует выработке гормона счастья – серотонина.

Смесь чёрного, белого, красного, зелёного и розового перцев. Foto: shutterstock.com

9. Перец (Pfeffer)
Его называют королём всех приправ. Эта специя универсальна – сочетается практически со всеми овощами, фруктами. В небольших количествах его используют в супах, колбасах, блюдах из мяса, а иногда добавляют даже в кофе и десерты. Существует несколько разновидностей:

  • чёрный – улучшает и обостряет вкус пищи
  • белый – вызревшие семена черного перца, без околоплодников, сорт менее обжигающий чем чёрный, с более тонким ароматом
  • зелёный – недозрелые горошинки черного, с пикантным свежим запахом
  • розовый – не имеет присущей перцам остроты, вкус сладкий с сосновыми нотами
  • красный (чили) – с сильным пряным ароматом и вкусом – от острого до жгучего.

10. Петрушка (Petersilie)
Её нежно-пряный аромат и сладковатый вкус быстро завоевал сердца немецких хозяек. При готовке используются разные части растения: листья, корень, семена. Они входят в состав почти любой пряной смеси. Петрушку добавляют в супы, гарниры, маринады и, конечно же, в колбасный фарш. Хороша она и свежей: нежные листочки придают салатам не только аромат, но и более аппетитный вид.

Alle Fotos: shutterstock.com

Самое популярное блюдо немецких столовых

Уже 26 лет это блюдо является фаворитом посетителей немецких столовых, и не удивительно, ведь оно сочетает в себе немецкую классику и американскую скорость приготовления. Речь, конечно же, о Currywurst. По данным поставщиков продовольствия для столовых, сосиска в соусе карри с гарниром в виде картофеля «фри» и в этом году стала самым ходовым блюдом подобных заведений Германии.

В сентябре 2018 года блюду Currywurst исполнится 69 лет. В Берлине даже есть музей, посвященный сосиске под соусом карри. В 1949 году изобретательница Currywurst Херте Хойвер впервые решила приправить сосиску томатным соусом со специями. Она начала продавать свое «изобретение» в столице и оно обрело необычайную популярность.

Читать: Колбаски – одно из любимых немецких лакомств

Наверно, чаще всего столовые посещают студенты. Так, 66 % учащихся немецких ВУЗов хотя бы раз в неделю обедают в университете.

Что же еще, кроме знаменитой сосиски предпочитают завсегдатаи столовых – школьники, студенты, работники предприятий и пожилые люди? Второе место этого кулинарного рейтинга занимает шницель с тем же картофелем. «Бронзу» от посетителей столовых также получает традиционное блюдо, но уже не немецкое, а итальянское – спагетти Болоньезе.

Нужно сказать, что немецкая столовка – не место для вегетарианцев, поскольку в десятку любимых блюд клиентов этих заведений входит лишь одно, не содержащее мяса или рыбы – это пицца с помидорами и моцареллой. Также популярными в столовых являются курица, лазанья и лосось.

Foto: shutterstock.com

Не хлебом единым: факты о немецких колбасах, которые вас удивят (+фото)

Любите ли вы колбасу так, как любят её немцы? Более полутора тысяч сортов этого любимого национального лакомства производится и продается именно в Германии. Колбасная нарезка — неотъемлемая составляющая семейных завтраков и ужинов. Меню ресторанов также удивляет разнообразием этих мясных деликатесов. Колбаса жареная, копчёная, варёная, сосиски — немцы с удовольствием едят их в будни и по праздникам.

Что общего у сосисок и классической философии?

Этот продукт настолько чтим в Германии,что множество пословиц и поговорок так или иначе связаны с колбасой. Некоторые фразы звучат настолько непривычно, что их даже хочется запостить в социальной сети с припиской «Эта загадочная немецкая душа». Чего стоит, например, фраза  “Es geht um die Wurst!  Дословно это переводится как «Речь идёт о колбасе» или даже – «На кону — колбаса». В русском языке выражению соответствует «Пан или пропал». История пословицы связана со средневековой традицией награждать колбасами победителей турниров и рыцарей, отличившихся в военных походах. Эта идиома до сих пор на устах у немцев,она поднимает дух тем, кто готов изменить свою жизнь к лучшему.

Есть и ещё более забавные вещи. Например, «Бросать ветчину в колбасу» (Mit dem Schinken nach der Wurst werfen) – означает искать лёгких путей в жизни. Ну, и куда же без философии: «У всего есть конец, а у колбасы — даже два» (Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei). В переводе с колбасного на человеческий это означает, что всё когда-нибудь заканчивается, как и колбаса, с какой стороны ни начинай её есть.

И это далеко не весь перечень поговорок. Нетрудно догадаться, что колбасы – это национальная гордость Германии. Ни одно государство мира не может похвастаться таким разнообразием колбасных изделий! Предлагаем вам подборку самых известных сортов.

1. Currywurst (карривурст)
Она же в народе колбаска карри. Несмотря на столь индийское название делается из свиного мяса с небольшим добавлением говядины. Считается одним из символов столицы Германии — именно здесь её впервые приготовила Херта Хойвер (Herta Heuwer), владелица небольшого бистро в районе Шарлоттенбург (Charlottenburg). На дворе был 1949 год, и Берлин был поделён на четыре сектора. Закусочная фрау Хойвер находилась в английской части города и специи покупала у британских солдат. Среди приправ было много индийских, что и обеспечило жареной сосиске незабываемый вкус. Дело даже не в самой сосиске, а в соусе — миксе из порошка карри, кисло-сладкого вустерского соуса и простого кетчупа. Горожане пришли от новинки в восторг, и уже через несколько лет киоски с карривурстами появились и в других частях города.

В 2009 году в Берлине даже открыли музей, посвященный этому культовому блюду. Билет туда стоит от 7 до 11 евро. Особого внимания заслуживает сувенирная лавка: кто же откажется от футболки с юморной надписью «Don’t worry, be curry!»

Карривурст нашла отображение даже в музыке. В начале 2017 года Берлинский симфонический оркестр сыграл и записал композицию, озвучивающую приготовление колбасок. Послушать и даже посмотреть видеоклип можно здесь.

2. Weisswurst (вайсвурст)

Специфический белый цвет этой колбасы — первое, что удивляет туристов, привыкших к красновато-коричневым шипящим мясным вкусностям. Такими светлыми вайсвурсты получаются, прежде всего, за счёт смеси телятины, свинины и яичного белка. Интересные вкусовые нотки колбасе придает лук и лимонная цедра. Но самая удивительная вещь — её не жарят, а отваривают в горячей воде, не доводя до кипения. И этот рецепт не меняется уже более 160 лет!

Кстати, белая колбаса оказалась настолько вдохновляющим блюдом, что поэты не перестают посвящать ей стихи и песни. Существует даже гимн вайсвурсту с такими строками: «Ты королева среди колбас, ты так красиво выгибаешься по краю тарелки. Сними свою белую накидку, открой свои нежные плечи». С полным текстом песни (на немецком языке) можно ознакомиться здесь.

3. Frankfurter Würstchen (франкфуртер)

Эти знаменитые копчёные сосиски — воплощение немецкой точности. Дело в том, что Франкфуртская гильдия мясников строго регламентирует размер франкфуртских колбасок. Их длина не должна быть ни больше, ни меньше 20 см. Для производителей это, конечно, немного хлопотно. А вот покупатели в восторге, тем более, что есть колбаски можно руками. Впрочем, от франкфуртских колбасок исходит такой аромат, что вы и думать забудете про ножи с вилками и прочие условности этикета. Эти мясные изделия приправляют паприкой, белым перцем и коптят около полутора часов.

4. Nurnberger Rostbratwurst (нюрнбергские колбаски)

С виду они совсем маленькие — всего 7-9 см в длину. Но впечатление от размера будет обманчивым! Эта разновидность баварских колбасок имеет большой вес как в желудке, так и в обществе. Так, ради этих колбасных «малышей» в 1997 году в Нюрнберге была создана официальная Ассоциация защиты. Защищать сосиски понадобилось от нерадивых мясников: организация отвечает за строгое соблюдение рецепта и технологии производства. Фарш грубого помола приправляется большим количеством майорана. В ресторанах нюрнбергеры подают сетами от шести до дюжины штук с картофельным салатом или кислой капустой. Но гораздо вкуснее есть их на улице, у лотка уличных торговцев. Они упаковывают колбаски в булочки по три штуки. Кстати, к такому сэндвичу полагается бесплатный салат.

5. Thuringer Wurst (тюрингер)

Мастера из Тюрингии делают колбаски из рубленого мяса с добавлением чеснока, перца и тмина. Повара устраивают из готовки настоящее шоу, прямо при вас обжаривая сардельки на гриле и поливая пивом. Вы будете в таком восторге от зрелища, что даже забудете спросить рецепт. Да вам его и не скажут: тюрингские мясники строго хранят его в секрете.

Если описывать всё разнообразие немецких колбас и сосисок – список получится очень длинным. Каждая мясная лавка в Германии изготавливает особые сорта, рецепты которых передаются от отцов к детям. И в любом уголке страны в меню местного ресторана обязательным будет свое колбасное блюдо. Можно даже предположить, что для настоящего немца понятие «малой родины» неотделимо от колбасных предпочтений местности, в которой он проживает.

Alle Fotos: shutterstock.com

Берлинский симфонический оркестр показал, как звучат колбаски (+ видео)

Традиционные немецкие сосиски «карривурст» (currywurst) – произведение классического искусства. Убедить в этом горожан и туристов решили музыканты Берлинского оркестра Концертхауса. Они сняли и разместили в Youtube видео, в котором при помощи музыкальных инструментов озвучили процесс приготовления пряных колбасок.

Из необычной «симфонии» музыканты сделали клип. Композицию наложили на видео рабочего дня в одном из самых популярных столичных киосков фастфуда Curry 36. Ларёк расположен в районе Кройцберг (Kreuzberg). За время работы он стал по-настоящему культовым заведением. И кулинары решили этим воспользоваться: наряду с сосисками там можно купить товары с логотипом торговой марки.

Знакомые нам музыкальные инструменты в руках профессионалов заиграли в новом качестве. С их помощью артисты озвучили такие будничные процедуры, как обжаривание и нарезка колбасок, шипение картошки фри в кипящем масле.

В шуме инструмента «музыка дождя» можно узнать звук соли в солонке, а с помощью тромбона оркестранты ухитрились сымитировать кетчуп, который повар выдавливает из бутылки. Не забыли даже про протирание стола, открывание бутылок с газировкой и, конечно, звон мелочи в стаканчике для чаевых. «Закройте глаза, и, кажется, вы сможете ощутить вкус еды», – дразнятся авторы видео в описании. Кстати, за неделю этот ролик собрал 29 тысяч просмотров от пользователей.

«Все звуки и шумы Берлина уникальны и неповторимы, не правда ли? Симфонический оркестр создал для пульсирующего мегаполиса собственный саундтрек», – уверяет режиссер проекта Борис Зивальд (Boris Seewald).

«Сосисочная симфония» – не единственный подобный эксперимент Берлинского симфонического оркестра. На данный момент музыканты отсняли семь видеоклипов, которые запустили в соцсети с хэштэгом #klangberlins («звуки Берлина»). «Ты – Берлин. Мы – звучание», – так звучит слоган проекта, повторяющийся в каждом ролике.

Например, второй эпизод звукового «сериала» имитирует столичное метро, шестой – поездку по городу на старенькой малолитражке Trabant родом из ГДР. Особенно интересно слушается третья серия, посвященная знаменитому на весь мир Берлинскому зоопарку. Духовые инструменты в точности передают трубные звуки слона, урчание бегемота и ржание зебры. Впрочем, это далеко не все сюрпризы, которые приготовили для зрителей и слушателей находчивые музыканты. Вам достаточно запустить видеоканал оркестра в Youtube и просто закрыть глаза. Возможно, подборка поможет вам лучше ощутить атмосферу немецкой столицы?

Евгения Кривицкая
Foto: Wassenbergh / Shutterstock Ink.
OknoEu.de
Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.