Изменение климата делает фрукты и овощи менее полезными

Изменение состояния окружающей среды создает серьезную угрозу для производства и пищевой ценности культурных растений. Лондонская школа гигиены и тропической медицины провела исследование, которое продемонстрировало, как изменение климата снижает урожайность и «высасывает» питательные вещества из овощей и бобовых, поднимая серьезные вопросы о будущем продовольственной безопасности и общественного здравоохранения во всем мире.

На растения, жизненно необходимые для нашего повседневного питания, влияют такие факторы как нехватка воды, повышение температуры и большая концентрация углекислого газа. Предыдущие исследования влияния изменений окружающей среды на продукты питания в основном были сосредоточены на урожайности основных сельскохозяйственных культур, таких как пшеница, рис и кукуруза. А о том, как изменение климата влияет на питательные продукты, которые считаются более важными для здорового питания, было сравнительно мало дискуссий.

Явление, когда сельскохозяйственные культуры лишаются высоких питательных качеств из-за факторов окружающей среды получило название «junk food effect» (эффект неполезной пищи).

Исследования британских ученых показали, как за последние несколько десятилетий уменьшилось содержание минералов, белков и витаминов в фруктах и овощах, поскольку до недавнего времени люди уделяли приоритетное внимание более высоким урожаям в количественном, а не качественном измерении.

«Овощи и бобовые являются жизненно важными компонентами здоровой, сбалансированной и устойчивой диеты, а врачи, выдавая рекомендации по питанию, последовательно советуют людям включать их больше в свой рацион.” Однако наш опыт показывает, что доступность этих культур и насыщенность их полезными элементами постепенно уменьшается», – говорит соавтор исследования Полина Шеелбейк.

Наряду с нехваткой воды и повышением температуры, причиной снижения питательной ценности урожая является более высокая концентрация углекислого газа в атмосфере. Но углекислый газ ведь полезен для растений, так почему мы должны беспокоиться о повышении уровня CO2? Увеличение концентрации углекислого газа приводит к росту интенсивности процесса фотосинтеза, что позволяет растениям трансформировать солнечный свет в пищу. Хотя это, безусловно, помогает растениям расти, у этого процесса есть побочный эффект – они начинают вырабатывать больше простых углеводов, таких как глюкоза. Это происходит за счет других важных питательных веществ, которые нам нужны, чтобы оставаться здоровыми, включая белок, цинк и железо.

Последние данные, опубликованные в Nature, говорят о тревожных последствиях изменения климата для продовольственной безопасности. Наиболее уязвимые регионы, такие как Южная Европа, Африка и Южная Азия, подвергаются самому высокому риску, когда речь заходит о снижении урожайности из-за повышения температуры. Так, уже в ближайшее десятилетие на этих территориях фермеры будут собирать на 31 % меньше урожая.

Но Шеелбейк говорит, что общий уровень урожая не обязательно является самым важным фактором для рассмотрения.

Тим Бентон, сотрудник Chatham House, специалист в области продовольственной безопасности и устойчивости, который тоже участвовал в исследовании, согласен с тем, что вопрос продовольственной безопасности (по крайней мере, в глобальном измерении) должен в первую очередь рассматриваться с точки зрения общественного здравоохранения и питания, а не фокусироваться на количестве урожая. В будущем человечество ожидает не только нехватка еды и голод, а и ухудшение здоровья из-за низкого качества растительной пищи.

Одна из самых больших проблем, затронутых в докладе, заключается в потенциальном увеличении дефицита микронутриентов. Согласно исследованию Global Burden of Disease (GBD), примерно 1,5 миллиона смертей в год уже связаны с низким потреблением овощей. Ежедневное потребление фруктов и овощей на душу населения в мире на 20 – 50 % ниже минимально рекомендуемых уровней.

Бентон подчеркивает, что на этом этапе мы должны больше беспокоиться не о товарных культурах, таких как пшеница и рис. «В настоящее время мы выращиваем в три раза больше зерна, чем необходимо, и только около трети количества фруктов и овощей, которые нам нужны», – отмечает исследователь.

Эксперты говорят, что лучший способ смягчить угрозу для сельскохозяйственных культур в будущем – это изменения приоритетов в сельскохозяйственном производстве. Бентон считает, что если мы хотим избежать кризиса, необходим поиск новых, более питательных, сортов сельскохозяйственных культур. Но ученые констатируют: с большой вероятностью в ближайшее десятилетие человечество не начнет активно двигаться в этом направлении.

 Foto: shutterstock.com

Овощное безумие: почему в Германии стремительно дорожает спаржа

«Белое золото» – так называют спаржу немцы, особенно в весенний период. В этом году овощ отчасти оправдывает своё название: выкладывать за него на рынках и в магазинах придётся по 9,99 евро за кило. Для сравнения: в прошлом году килограмм спаржи обходился в 7,11 евро.

Получается, что хрустящие побеги выросли в цене едва ли не вполовину. А именно: на 40,5%, уточняют эксперты Информационного общества сельскохозяйственного рынка (Agrarmarkt-Informationsgesellschaft, AMI).

Скачок цен на овощи в начале весны — естественный процесс. На рыночных лотках только-только появляется новый урожай, и покупатели радуются возможности отказаться от консервации и замороженных овощей в пакетах. Затем ассортимент растёт, и всё, соответственно, дешевеет.

В 2017 году спаржа начала созревать раньше обычного — уже в начале апреля, как только тёплая погода стала устойчивой. Поэтому ближе к концу месяца побегов на прилавках было уже завались, а в концу месяца их вообще можно было называть на редкость дешёвыми. А в этом году сезон начался как обычно — с середины апреля.

Поэтому, по предварительным прогнозам, снижения цены на спаржу можно ждать только ближе к концу мая — началу июня. К этому времени урожай овоща постепенно сходит на нет. А новые побеги огородники высаживать не спешат из-за слишком высоких температур. По словам специалистов из Немецкого фермерского союза (DVB), температура почвы не должна превышать 12 градусов. Эта приятная прохлада позволяет спарже сохранить плотную хрустящую структуру и вкусовые особенности.

Впрочем, насчёт последнего фермеры немного преувеличивают: на вкус овощ довольно пресный. В этом спаржа может посоревноваться с более привычным для славян огурцом (он точно так же на 93-95% состоит из воды, уверяют биологи). С той разницей, что спаржа в Германии имеет устойчивый статус королевской пищи.

Занимательные цифры

  • Свыше 100 000 тонн спаржи — выращивается в Германии каждый год
  • 18 % этого объёма идёт на экспорт
  • 23 000 гектаров земли выделяют под спаржу в Германии
  • 1800 компаний в стране занимаются выращиванием весеннего овоща. Больше всего таких хозяйств расположено в Нижней Саксонии.

С чем её едят?

Спаржу к столу подают в варёном виде, чаще всего с ветчиной и соусами (самые популярные — сырный и голландез).

Также немцы с удовольствием используют её в качестве закуски к белому вину. В Германии и Австрии даже есть несколько марок, именуемых Spargelwein («вино к спарже»). Впрочем, скептики считают, что это не более, чем маркетинговый ход.

Ещё одна диковинка — спаржевое мороженое. Звучит странновато, но если разобраться, вполне логично. Те самые 95% воды, содержащиеся в овоще, могут отлично освежать в жару.

Воплощение любви немцев к спарже: так выглядит мороженое из первого весеннего овоща.

 

Интересные факты

Считается, что спаржу на территорию древней Германии завезли римляне ещё во втором веке до нашей эры. Это подтверждают свинцовые таблички с цифрами – ценники, которые откопали археологи около Трира (Trier). Ранее на этом месте находился древний мегаполис Августус Треверорум («Город Августа»), знаменитый своими торговыми рядами.

Изначальный цвет спаржи — не белый, а зелёный. Аристократическую бледность ей придали именно немцы путём специфической технологии выращивания, которая вырабатывалась годами. Ещё в средние века огородники начали засыпать грядки толстым слоем земли, чтобы солнце только прогревало побеги, а не освещало их. Сейчас землю дополнительно накрывают темной пластиковой плёнкой – для усиления согревающего эффекта.

 

Alle Fotos: shutterstock.com

Немцы будут выращивать огурцы в космосе (+фото, видео)

Овощи с наклейкой «bio» уже почти что прошлый век. Сегодня люди с лёгкостью могут выращивать космические томаты, огурцы и салат. Это доказали биологи и инженеры из Бремена, собравшие урожай девяти наименований овощей, выращенных в условиях, приближенных к космическим.

Необычная теплица находится на исследовательской станции Neumayer III в Антарктиде. С лёгкой руки немецких журналистов это место уже прозвали «самым южным огородом Германии». Более того, южнее грядок вы не найдёте нигде — станция расположена в 2000 км от Южного полюса.

Neumayer-Station принадлежит Институту полярных и морских исследований имени Альфреда Вегенера. А вот тепличный комплекс разработали специалисты бременского отделения Немецкого центра авиации и космонавтики (DLR). В будущем учёные планируют выращивать в таких ангарах свежую зелень и овощи для космонавтов.

Сотрудник теплицы на полярной станции Neumayer III показывает первый урожай салата. Фото: пресс-служба DLR

Как это работает: один огородник и сотня датчиков

Теплица на Neumayer III идеально вписывается в условия любой космической миссии, рассказывает руководитель проекта от DLR Даниэль Шуберт (Daniel Schubert). Персонала для неё нужно минимум. На всё восьмиэтажное здание достаточно одного овощевода, остальную работу доделают камеры, мониторы и всевозможные датчики.

Каждая группа сенсоров выполняет свою функцию. Первые следят за температурой в помещении и в нужные моменты включают подогрев. Вторые связаны с камерами, которые снимают растения, отслеживают их развитие и отправляют данные в главную базу. Третьи контролируют влажность воздуха, четвертые — баланс кислорода и углекислого газа, пятые – отвечают за регулярную подачу удобрений. Как всё это выглядит в комплексе, можно посмотреть на видео.

видео DLR

Интересно, что комплексы полезных веществ подаются с интервалом в пять минут. Однако дозировки невелики (их рассчитывает система). Такой нестандартный подход обеспечивает гораздо более быстрый рост зелени и корнеплодов – примерно вдвое быстрее, чем на открытом воздухе.

Также учёные намерены ускорить рост овощей, обогащая атмосферу углекислым газом. Так они полностью имитируют атмосферу космической станции, где CO2 будут выдыхать космонавты. Что касается воды и кислорода, то они циркулируют по замкнутому циклу, по такому же, как и в космосе, поясняет Шуберт.

Что сумели вырастить для космоса?

Результаты экспериментов с овощами обещают астронавтам богатое пополнение к меню. В специальных контейнерах на двухъярусных стеллажах уже удалось вырастить:

  • огурцы (18 штук)
  • редис (70 штук)
  • салат (3,6 кг)

И это ещё только ранний урожай, отмечает Даниэль Шуберт. Сейчас в камерах растут также помидоры, зеленый лук, капуста кольраби, руккола и пряные травы — петрушка и базилик.

Огурцы, выращенные в “почти космических условиях” Фото: пресс-служба DLR

Эксперт: главное, чтобы космонавты не отощали

Выращивать зелень в антарктической теплице немцы планируют около года. Если эксперимент завершится удачно, технологию перенесут на космическую станцию. По словам специалистов, на это может уйти около 15 лет.

По задумке учёных, тепличный редис должен быть обогащён кислородом и витаминами. Фото: пресс-служба DLR

В качестве продолжения испытаний теплицу, созданную по образцу антарктической, присоединят к искусственной космической базе. Модель будет построена в центре Бремена. Это будет уникальная исследовательская база, уверяет соавтор проекта, геофизик Кристиана Хайнике (Christiane Heinicke). Эксплуатационная среда обитания будет состоять из нескольких модулей:

  • спальных комнат
  • кухни
  • лаборатории
  • тренажерного зала
  • уже упомянутой теплицы.

Специалисты обещают построить всё это за срок от 5 до 10 лет.

Что касается эксперимента с овощами, то его успешность будет измеряться килограммами. А именно: кураторы будут следить, чтобы от такого питания космонавты не худели. В этом заключается основная проблема создания пищевых ресурсов в замкнутом пространстве, рассказывает Клаус Сленцка (Klaus Slenzka), главный учёный в области наук о жизни аэрокосмической компании OHB в Бремене. Такие попытки уже предпринимались неоднократно, в том числе и немецкими исследователями. «Результаты оказались неутешительными все испытуемые потеряли в весе», – говорит Клаус Сленцка.

Сейчас участники «тепличного» проекта работают над недостатками. Они стремятся к тому, чтобы полученные овощи были не только питательными, но и насыщенными витаминами и кислородом.

Foto на превью: shutterstock.com

OknoEu.de
Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.