Процедура выявляет поддельные органические яйца
Новый метод дает представление о составе яйца. Подделка этикеток должна стать невозможной даже для других продуктов, таких как говядина. Процедура также может найти более широкое применение с легализацией каннабиса.
Новую процедуру тестирования можно использовать для точного определения того, действительно ли яйцо, продающееся как органическое, происходит из органического сельского хозяйства с точностью 99,9 процента. Процедура, которая использует ядерный магнитный резонанс (ЯМР), была разработана Андреасом Джуаджуром, главой химического анализа в Немецком институте пищевой технологии (ДИЛ) в Квенкebruке. Проект исследований был профинансирован Федеральным министерством сельского хозяйства в рамках программы по поддержке органического сельского хозяйства.
С помощью этой процедуры можно быстро сделать выводы о профиле отдельных ингредиентов в яйце, объяснил Джуаджур: "Мы берем своего рода отпечаток пальца яйца и сравниваем этот отпечаток в виде профиля ингредиентов с нашей базой данных". Ранее ученые из Квенкebruка изучили более 4500 яиц в течение двух с половиной лет, чтобы создать базу данных.
Помощь ИИ в анализе яиц
Целью было разработать модель, чтобы сделать выводы об origine яиц, origine которых нет. Точность процедуры зависит от достоверности хранящихся образцов, сказал Джуаджур. Вызовом было то, что в обычном курином хозяйстве обычно бывает только три разных породы кур. В органическом сельском хозяйстве их гораздо больше. Порода курицы также влияет на профиль ингредиентов яйца.
Проект показал, что с помощью искусственного интеллекта и достаточно большого набора данных можно создать такие модели для будущих анализов происхождения животноводческой пищи. "Научная часть сделана. Если хочешь использовать его как инструмент верификации, нужно проверить и расширить данные каждый год", - сказал Джуаджур.
"Есть случаи, когда люди обманывают"
Даже в говядине ученые ДИЛ показали, что разницу между сухим и влажным созреванием мяса можно доказать с помощью ЯМР-спектроскопии, по словам Джуаджура. Возможно, процедуру можно использовать для любого пищевого продукта животного происхождения.
Цель проекта состояла в том, чтобы найти метод, который мог бы доказать метод органического сельского хозяйства. Это дает фермерам возможность подтвердить правильность этикетки, чтобы потребители могли доверять продуктам, сказал Джуаджур: "Есть случаи, когда люди обманывают, и важно иметь возможность проверить это с аналитической стороны".
Быстрее выявлять скандалы с пищевыми продуктами
Процедура также может помочь быстрее выявлять скандалы с пищевыми продуктами. Джуаджур ссылался на скандал с меламином в Китае, где пластиковый базовый продукт меламин был смешан с порошком молока, чтобы симулировать более высокое содержание белка. 300 000 младенцев заболели, и 6 умерли.
ЯМР-процедура не обнаружила бы меламин в этом случае, но заметила бы, что что-то не так. "С одним измерением мы видим в течение 20 минут, если есть какие-либо отклонения в спектре ингредиентов", - сказал он.
Команда вокруг Джуаджура уже придумала еще одну идею о том, как метод, основанный на ЯМР-спектроскопии, мог бы использоваться: его можно было бы использовать для анализа ингредиентов конопли. После легализации каннабиса это могло бы быть способом собрать статистику о типах конопли, выращиваемых, таких как доля интоксицирующего компонента ТГК. "Эти данные можно было бы предоставить политике, чтобы они могли оценить влияние законодательства на основе этих данных", - сказал Джуаджур.
Этот метод, разработанный Немецким институтом пищевой технологии, также может использоваться для подтверждения органического происхождения других животноводческих продуктов, гарантируя, что фермеры могут правильно маркировать свою продукцию, а потребители могут доверять своим покупкам. (Образование об органическом сельском хозяйстве и доверие потребителей)
В свете потенциала мошенничества с пищевыми продуктами, особенно в контексте легализации каннабиса, анализы с помощью ЯМР-спектроскопии могли бы предоставить ценные сведения о составе и качестве продуктов из конопли, помогая политикам оценить влияние законодательства. (Применение ЯМР-спектроскопии при легализации каннабиса)
