- Дебаты по Донеру в полном разгаре
Должны ли быть единые правила производства донер-меса во всей Европе? И если да, то какими они должны быть? Между немецким и турецким лобби по донеру разгорается не очень аппетитный спор по этим вопросам. Поводом для этого стала инициатива Международной ассоциации донера (Удовед), которая подала заявку в Европейский союз на включение донера в список "гарантированных традиционных специальностей" ЕС.
Если заявка будет удовлетворена, в будущем донер-кебабы должны будут производиться по единым правилам во всей ЕС. Гастрономия и производители мяса в Германии встревожены и противятся инициативе с поддержкой федерального правительства.
Один из критических доводов заключается в том, что если заявка будет принята, общепринятое использование телятины и молодой говядины, а также мяса индейки для производства донера в Германии станет незаконным.
Согласно турецкой заявке, донер должен делаться из мяса не моложе 16-месячных коров или ноги и/или плеча не моложе 6-месячных овец. Альтернативой может быть донер из куриного мяса, которое должно делаться из грудки и/или бедра курицы. Также будет точно регламентировано, какие ингредиенты допустимы в маринаде, как толстые должны быть мясные ломтики и как долго их нужно мариновать.
Немецкая индустрия донера имеет видных сторонников
Как разрешится спор, скоро станет ясно. Как сообщает немецкое агентство новостей, горячая фаза процедуры рассмотрения заявки, поданной в 2022 году, недавно началась. Еврокомиссия, как ответственный орган, в настоящее время изучает возражения. Если они будут признаны обоснованными, она организует консультации для разрешения спора. Если в ходе этих консультаций не будет найдено взаимоприемлемое решение, комитет, состоящий из представителей стран-членов ЕС, должен будет заняться вопросом и мог бы большинством голосов предписать Комиссии либо удовлетворить заявку, либо нет.
Среди видных немецких противников турецкой инициативы - министр сельского хозяйства Cem Özdemir. "Донер принадлежит Германии. Как он готовится и едется здесь, должно решать каждый сам. Не нужны руководства из Анкары", - критикует политик-эколог в социальной сети X. Представитель министерства также заявил, что если заявка будет принята, это повлияет на экономику производителей и торговых точек.
Кроме министерства, Ассоциация турецких производителей донера в Европе и Немецкая ассоциация гостиниц и ресторанов (Дехага) также подали возражение в ЕС против заявки на регистрацию донера как традиционной специальности.
Дехага придерживается аналогичной позиции, что и министерство. Если заявка будет удовлетворена, это повлияет на гастрономические предприятия и потребителей: "Последствия обязательно будут заключаться в новых обозначениях для блюд из донера, что приведет к путанице и отсутствию прозрачности, трудностям в разграничении и правовой неопределенности". Например, очевидно, что больше не будет вегетарианского донера.
В то же время производство в Германии продолжит свою деятельность. В отличие от знака ЕС "защищенное наименование происхождения", который гарантирует, что шампанское может производиться только в французском винодельческом регионе Шампань, знак ЕС "гарантированная традиционная специальность" значительно слабее. Согласно заявлениям немецкого правительства, процесс производства не привязан к какому-либо конкретному региону, и ключевым фактором является соблюдение традиционного рецепта или способа производства. Примерами этой категории являются "heimische Milch" и "Pizza Napoletana". Поданная заявка также не влияет на приготовление блюд из донера. Например, она не регламентирует, какой салат и соус идут в обертку с донером.
Остается неясным, почему Международная ассоциация донера подала заявку, которую даже не поддерживает Турецкая ассоциация производителей донера в Европе. Немецкое агентство новостей не получило ясного ответа на этот вопрос, и заявка сама по себе не объясняет, почему в будущем не должны использоваться давно установившиеся методы производства в Германии. Заявка даже ссылается на донер как на культурный символ турецкой иммиграции в Германию, в частности, на тот вариант, который подают с салатом, луком, ломтиками помидора и соусом в лаваше.
По словам Турецкой ассоциации производителей донера в Европе, донер был впервые приготовлен в Берлине в 1972 году турецким рабочим Kadir Nurman, как указано в заявке. "С тех пор название и способ приготовления остались неизменными и распространились в Германии и других европейских странах".
Может ли спор разрешиться путем консультаций? Заявители описывают донер как вид кебаба, при котором мясные ломтики накалываются горизонтально на металлический стержень, называемый вертелом для донера, и готовятся вертикально перед источником тепла, вращаясь вокруг своей оси. Термин происходит от турецкого глагола "döner", что означает "вращаться" на немецком языке. Кebab - общий термин для всех видов мяса, приготовленного перед источником тепла, и в переводе с арабского означает "жареное мясо".
Как разрешится спор? Заявители теперь немного смягчают свою позицию. Они говорят, что хотят навредить никому, особенно не немецкому рынку, по словам консультанта Международной ассоциации донера в Турции Huriye Özener. Речь идет просто о защите традиций и способа приготовления мяса и признании того, что донер пришел из Турции. Они могли бы сесть и поговорить о использовании говядины и курицы, и процедура урегулирования спора Еврокомиссией может начаться уже через несколько недель.
Что касается символических вопросов, это показывают цифры на веб-сайте Турецкой ассоциации производителей донера в Европе. Они оценивают, что ежедневно во всей Европе производится около 400 тонн донера, и в отрасли работает около 60 000 человек. Объем продаж донер-индустрии в Германии составляет около 2,4 миллиарда евро в год, а в Европе - около 3,5 миллиарда евро.
Между тем, спор о донере в Германии даже заставил политиков, обычно продвигающих региональные специалитеты, признаться в своей любви к донеру. Министр-президент Баварии Маркус Зёдер написал в Twitter, что донер "входит в топ-3" его любимых блюд, уступая только свинине на гриле и курице.
Если заявка будет одобрена, грудка и бедра курицы могут стать основными ингредиентами для производства донера в Германии, согласно требованиям турецкой заявки. Немецкая индустрия донера, в том числе организации, такие как Dehoga, выразили обеспокоенность возможной путаницей и правовой неопределенностью, если заявка будет принята.
