O zumbido em torno dos produtos de cada dia
Em oposição à tendência principal de padarias em cadeia e pão feito em fábrica, surgiram pequenas padarias artesanais onde você pode testemunhar a massa sendo amassada e entender os ingredientes que vão para sua refeição matinal.
Em uma manhã de verão úmida, os primeiros clientes começam a entrar em "Backwelt", navegando nas prateleiras abastecidas com ferramentas de padaria e literatura ou enchendo sacos com vários tipos de farinha de contêineres grandes. Dois grupos de senhoras conversam nas mesas rústicas adornadas com buquês de flores silvestres durante o café da manhã. A vibe fria é intensificada pela música suave de Billie Eilish "Bad Guy" ao fundo, enquanto um funcionário animado serve café quente e um fresquíssimo bolo de esponja de morango - uma criação diária da proprietária Christina Bauer. A blogueira, autora e agricultora austríaca é a mente por trás de "Baking with Christina", tendo escrito vários livros de receitas e operando uma fazenda em Lungau com seu marido.
O amor de Christina Bauer pela padaria e pelo desenvolvimento de receitas é evidente. Há alguns anos, ela começou a fazer roscas para os visitantes da fazenda nas manhãs de feriado, que acabou se transformando em um negócio florescente. Ela começou a ensinar aulas de padaria em sua própria cozinha e, em 2021, abriu "Backwelt" em sua cidade natal de Tamsweg, combinando café, padaria e loja. O aroma aconchegante de doces enche o ar, o recheio de morango derrete na língua e um sorriso satisfeito ilumina o rosto de Christina Bauer.
Ela claramente visualiza um ambiente calmante e acolhedor. A mulher de 37 anos afasta uma mecha loira rebelde, explicando: "Este é um lugar onde as pessoas se sentem à vontade e não há estresse. Todos têm tempo e todos estão felizes em aprender mais sobre padaria aqui."
Christina Bauer recebe regularmente visitantes de toda a Áustria e Alemanha em visitas guiadas. Os eventos sempre estão lotados, ela diz, com a multidão participando ativamente das aulas de padaria na grande cozinha e desfrutando dos deliciosos produtos direto do forno. Opções de café da manhã substanciais, como um pão de leite, geleia e queijo, também estão disponíveis e vêm dos agricultores e fornecedores locais de Lungau. "Usamos quase exclusivamente ingredientes regionais. Assim, eu sei exatamente o que tem dentro", explica Christina Bauer. "Mesmo a farinha que vendemos a granel vem de grãos austríacos."
Liesbeth, Till e Sofi
O conceito de deixar os clientes assistirem o processo de amassamento é altamente procurado. A apreciação pelos produtos frescos é incrível. A Áustria, em particular, a Alemanha, é conhecida por sua diversidade de pães: com cerca de 3.200 variedades registradas, a cultura do pão alemão foi declarada patrimônio cultural intangível pela UNESCO em 2014. O pão integral é extremamente popular. Muitos europeus suspiram pela crosta crocante que é escassa em países que primam pelo pão branco. Já em 1941, Bertolt Brecht queixou-se em seu diário durante o exílio nos EUA: "Não há pão de verdade nos Estados Unidos, e eu amo pão."
Nossos vendedores de pão favoritos mudaram. De acordo com a Associação Central dos Padeiros Alemães, o número de padarias artesanais na Alemanha caiu de aproximadamente 55.000 para 9.607 empresas que atendem a 45.000 pontos de venda em toda a Alemanha nos últimos 60 anos. Uma tradição secular luta para acompanhar o pão barato dos supermercados e quiosques de padaria. No entanto, filas se formam fora de estabelecimentos como a "Sofi Bakery" em Berlim, a padaria de fermentação natural "Brotique" em Stuttgart, "Till & Brot", o negócio do sommelier de pão Tillman Gurka em Freiburg, ou "Liesbeth" no Porto de Mainz: Pequenos negócios onde ingredientes de alta qualidade, muitas vezes regionais, são transformados à mão em delícias culinárias em um ambiente aconchegante, como pequenas obras de arte. Para saborear essa oposição ao pão barato, muitas vezes é necessário abrir a carteira e optar por opções orgânicas.
"Nosso Pão Caseiro"
Um estilo de vida de luxo também é vendido além do pão de existência. O site da "Sofi Bakery", por exemplo, oferece camisetas e suéteres com o endereço da padaria, sacolas de algodão azul-cobalto, pratos de cerâmica e granola em jarro. Pedidos prévios do famoso "Pão de Berlim" também estão disponíveis para pular as filas. Não é coincidência que o nome soe como um produto de moda caro - atrás da manufatura de pão de berlim exclusiva está o chef e gastrônomo dinamarquês Frederik Bille Brahe, cujos restaurantes em Copenhague atendem à elite da moda e celebridades, como sua irmã, a renomada designer de joias Sophie Bille Brahe, e sua esposa, a top model Caroline Brasch Nielsen. Não é preciso dizer que o interior minimalista e o design se sentiriam em casa em uma revista de estilo de vida.
Mais de 50.000 seguidores seguem a "padaria da vizinhança" no Instagram - a padaria local que vende sua produção com fotos elegantemente chic. As novas padarias cult compartilham essa característica comum: elas atingem uma geração mais jovem de apreciadores de pão através do marketing nas redes sociais e têm alcance amplo. No caso de Christina Bauer, da Áustria, mais de 168.000 pessoas aguardam ansiosamente atualizações da padaria.
Muitas pessoas acabam cansadas do pão produzido em massa e apreciam a abordagem caseira em casa. Como Christina Bauer coloca em seu guia de culinária, "A sensação de amassar massa, a poeira de farinha nas pontas dos dedos, o aroma dos pães recém-assados - uma vez que você provou pão caseiro, fica viciado para sempre." Em sua cafeteria, ela orgulhosamente admite servir apenas produtos caseiros: "Nosso clássico é uma mistura tradicional, nosso favorito em casa, um pão que não podemos nos dar ao luxo de ficar sem."
Christina Bauer garante que sua padaria utilize principalmente ingredientes regionais para suas necessidades alimentares, acreditando na qualidade e transparência que isso traz. O ambiente rústico da "Backwelt" permite aos clientes aprender sobre o pão e desfrutar de opções de café da manhã caseiro direto do forno.
