- O debate sobre Doner está em pleno andamento.
Deveria haver regras uniformes para a produção de carne de doner em toda a Europa? E, se sim, quais deveriam ser? Uma disputa pouco apetitosa está surgindo entre os lobbies alemão e turco de doner em torno dessas questões. O contexto é uma iniciativa da Associação Internacional de Doner (Udofed), que apresentou um pedido à União Europeia para incluir o doner na lista da UE de "especialidades tradicionais garantidas".
Se o pedido for concedido, os espetos de doner terão que ser produzidos segundo regras uniformes em toda a UE no futuro. A gastronomia e os produtores de carne da Alemanha estão alarmados e estão se opondo à iniciativa com o apoio do governo federal.
Uma crítica é que, se o pedido for aceito, o uso comum de vitela e carne de boi jovem, assim como carne de peru, para a produção de doner na Alemanha se tornaria ilegal.
Segundo o pedido turco, o doner deve ser feito de carne de pelo menos 16 meses de idade ou de carne de perna e/ou ombro de pelo menos seis meses de idade de ovelha. A única alternativa seria doner feito de carne de frango, que teria que ser feito de peito e/ou coxa de frango. Também seria regulamentado com precisão quais ingredientes são permitidos na marinada, quanto tempo as fatias de carne devem ser marinadas e qual a espessura delas.
A indústria de doner da Alemanha tem apoiadores proeminentes
Como a disputa vai acabar poderia ser decidido em breve. De acordo com informações da Agência Alemã de Notícias, a fase quente do procedimento de exame do pedido apresentado em 2022 começou recentemente. A Comissão Europeia, como autoridade responsável, está examinando os protestos no momento. Se forem considerados admissíveis, ela ordenará consultas para resolver a disputa. Se nenhuma solução mutuamente aceitável for encontrada nessas consultas, um comitê de representantes dos Estados-membros da UE terá que lidar com o caso e poderá prescrever à Comissão, por decisão da maioria, se ela deve conceder o pedido ou não.
Entre os oponentes proeminentes da iniciativa turca na Alemanha está o Ministro da Agricultura Cem Özdemir. "O doner pertence à Alemanha. Como é preparado e consumido aqui deve ser decidido por nós mesmos. Não precisamos de diretrizes de Ancara", critica o político verde nas redes sociais X. Um porta-voz do ministério também disse que, se o pedido fosse aceito, haveria efeitos econômicos notáveis para os fabricantes e pontos de venda.
Além do ministério, a Associação de Produtores de Doner da Turquia na Europa e a Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes (Dehoga) também apresentaram um protesto à UE contra o pedido de registro do doner como especialidade tradicional.
A Dehoga argumenta de forma semelhante ao ministério. Se o pedido for concedido, teria sérias consequências para os negócios gastronômicos e os consumidores: "As consequências seriam necessariamente novas designações para pratos de doner, resultando em confusão e falta de transparência, dificuldades de delimitação e incerteza jurídica". Por exemplo, está claro que não haveria mais doner vegetariano.
Ao mesmo tempo, é verdade que a produção na Alemanha não seria um problema. Ao contrário do selo da UE "designação de origem protegida", que garante que o champanhe só pode ser produzido na região francesa de Champagne, o selo da UE "especialidade tradicional garantida" é significativamente mais fraco. De acordo com as declarações do governo alemão, o processo de produção não está ligado a nenhuma região específica, e o fator crucial é a adesão à receita ou método de produção tradicional. Exemplos desta categoria incluem Heumilch e Pizza Napoletana. A preparação dos pratos de doner também não seria afetada pelo pedido. Por exemplo, não regulamentaria que tipo de salada e molho vai em um wrap de doner.
Permanece incerta a razão pela qual a Associação Internacional de Doner apresentou um pedido que nem mesmo a Associação Europeia de Produtores de Doner da Turquia apoia. A Agência Alemã de Notícias não recebeu uma resposta clara sobre esse assunto, e o pedido em si não explica por que os métodos de produção estabelecidos na Alemanha não deveriam mais ser usados no futuro. O pedido se refere ao doner como um símbolo cultural da imigração turca para a Alemanha, especialmente a variante servida com salada, cebolas, fatias de tomate e molho em pão achatado.
De acordo com a Associação Europeia de Produtores de Doner da Turquia, o doner foi criado em Berlim em 1972 por Kadir Nurman, trabalhador turco, como consta no pedido. "Desde então, o nome e o processo de fabricação permaneceram inalterados e se espalharam pela Alemanha e por outros países europeus."
Um acordo através de consultas? Os requerentes descrevem o doner como um tipo de kebab onde fatias de carne são empilhadas horizontalmente em uma haste metálica, conhecida como espeto de doner, e cozidas verticalmente na frente de uma fonte de calor, girando em torno de seu eixo. O termo vem do verbo turco "döner", que significa "girar" em alemão. Kebab é um termo geral para todos os tipos de carne cozidos na frente de uma fonte de calor e originalmente vem do árabe.
Como a disputa pode acabar? Os requerentes agora estão recuando um pouco. Eles dizem que não querem prejudicar ninguém, especialmente o mercado alemão, de acordo com Huriye Özener, consultora da Associação Internacional de Doner na Turquia. É só sobre proteger a tradição e a maneira como a carne é preparada, e ter reconhecido que o doner vem da Turquia. Eles poderiam sentar e conversar sobre o uso de carne de boi e frango, e o procedimento de resolução de disputas da Comissão Europeia poderia começar em algumas semanas.
O que está em jogo, além de questões simbólicas, é mostrado pelos números no site da Associação Europeia de Produtores de Doner da Turquia. Eles estimam que cerca de 400 toneladas de doner são produzidas diariamente em toda a Europa, e há cerca de 60.000 empregos na indústria. A indústria de doner gera cerca de 2,4 bilhões de euros de faturamento anual na Alemanha e cerca de 3,5 bilhões de euros na Europa.
Enquanto isso, a disputa do doner na Alemanha chegou ao ponto de políticos que geralmente promovem especialidades regionais revelarem-se fãs do prato. O Ministro-Presidente da Baviera, Markus Söder, escreveu no Twitter que o doner está "definitivamente entre os três primeiros" de seus pratos favoritos, atrás apenas do porco assado e frango.
Se o pedido for aprovado, peito e coxa de frango poderiam se tornar os principais ingredientes na produção de doner na Alemanha, de acordo com os requisitos do pedido turco. A indústria do doner alemão, incluindo organizações como a Dehoga, expressou preocupação com a possível confusão e incerteza jurídica se o pedido for concedido.
