- "Macarons and Co. Adeus a sobremesas regulares, bem-vindos a doces de luxo" ou "Macarons and Co.: Adeus a sobremesas comuns, Olá Elite Sweets"
Alemães confundem menos "Macaron" com o Presidente Macron devido à crescente popularidade dos macarons, aqueles cookies de amêndoa na moda. Até lojas de baixo custo agora oferecem essas delícias. Esses petiscos deliciosos são parte de uma transformação em sobremesas e lanches.
As gerações mais velhas (60+) ainda imaginam a sobremesa como compota de maçã, geleia ou pudim de arroz, enquanto os alemães de meia-idade veem isso como pudim de chocolate ou junket. No entanto, as crianças e jovens adultos de hoje (Geração Alpha) falam de seus amados macarons ou adoram Pavlova.
Muitos restaurantes agora exibem uma variedade de sobremesas em seus cardápios, inspiradas na América: bolos, cremes, crepes, sorvetes, shakes, (bolinhas-)waffles - tudo em um. No entanto, às vezes, a simplicidade é a melhor opção.
O cientista cultural Peter Peter observa que a sobremesa mudou significativamente. No passado, a Alemanha tinha uma tradição culinária modesta, e a sobremesa costumava ser um meio de utilizar sobras, como pudim de pão. "Pão frito americano na manteiga é chamado de 'Tosta Francesa'. Agora, muitos aqui também dizem isso, porque parece mais legal", diz Peter.
A transformação da sobremesa do básico à arte fina
Nos últimos anos, a sobremesa na Alemanha mudou para uma pastelaria luxuosa. Uma tendência favorável a criações doces em miniatura surgiu, com uma mudança Away de grandes porções de pudim ou compota de frutas. O autor e gastrônomo de Munique Peter Peter, cujo livro se chama "Laranjas Sanguíneas - Uma Viagem aos Citrinos da Itália", comenta: "A sobremesa tornou-se mais refinada, até mesmo mediterrânea. Bolos doces eram mais uma obrigação. A culinária italiana teve um impacto significativo com clássicos como panna cotta e tiramisu. Sobremesas mais sofisticadas também vêm da tradição francesa: crème brûlée, mousse de chocolate, éclairs, macarons".
Sobremesas alemãs como sorvete com morangos quentes, grãos vermelhos do norte da Alemanha, pastelarias boêmias como strudel de maçã, palatschinken e Kaiserschmarrn permanecem populares em estabelecimentos de alto nível.
Na alta gastronomia, a sobremesa quase igualou-se às outras refeições. Especialistas em sobremesas, ou patissiers, concentram-se em várias texturas: frio, quente, duro, mole. Eles frequentemente criam arte no prato. "Sobremesas luxuosas incluem frutas, geralmente morangos, um pouco de massa, algo com creme ou emulsão de frutas, e deve haver sorvete", diz Peter.
Peter nota que, ao contrário de outras partes da cozinha, a tendência regional ainda não afetou a sobremesa. Ele nunca viu um sorvete de groselha ou um pudim de lingonberry sendo oferecido em um restaurante de alto nível.
Mesmo em porções modestas, os pratos de sobremesa modernos podem ser bastante satisfatórios, diz Peter. No entanto, muitas pessoas, especialmente mulheres, esperam por pratos de sobremesa artisticamente projetados.
A expressão "estômago de sobremesa" representa a crença de que sempre há espaço para algo doce depois de uma refeição. Até mesmo os dietistas encontram uma maneira de se deliciar com a sobremesa.
Essa perspectiva ilumina tendências recentes como cupcakes, mochis, variações de baklava como rolos de pistache e macarons. Com seu tamanho pequeno, os macarons, parecidos com uma moeda de 2 euros, parecem mais aceitáveis. E a leve e aerada sobremesa Pavlova é popular.
Macarons
Macarons simbolizam a elegância parisiense. Eles ganharam reconhecimento mainstream há quase 20 anos quando a diretora americana Sofia Coppola, em seu filme "Marie Antoinette", mostrou a rainha mais tarde executada (Kirsten Dunst) apreciando os coloridos petiscos.
A rainha Catherine de Médici é creditada por ter introduzido o biscoito de farinha de amêndoa da Itália no século 16 como uma rainha casada. No entanto, os bem conhecidos mini-sanduíches duplos recheados só surgiram em 1930, inventados por Pierre Desfontaines, um primo da família Ladurée. Ladurée permanece uma marca famosa hoje. O renomado chef pâtissier Pierre Hermé é creditado por revitalizar o macaron, lançando novas receitas e sabores - vivos e aromáticos - em Paris a partir da década de 1990. Na Suíça, os macarons são chamados de Luxemburgerli, como os da Spruengli em Zurique.
Pavlova
Pavlova - um bolo de merengue recheado com creme e frutas - é considerada uma sobremesa antípoda. Foi batizada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova (1881-1931). Durante a temporada de Natal na década de 1920, ela fez uma turnê pela Austrália e Nova Zelândia, experimentando o calor do verão.
Um chef criou a sobremesa branca em sua homenagem. O creme era dito para lembrar Pavlova de sua terra natal, a neve. A origem do merengue de chantilly permanece incerta, com alguns afirmando que foi servido pela primeira vez na Austrália e outros na Nova Zelândia.
Recentemente, a Pavlova ganhou popularidade na Europa. Uma cadeia especializada da Estônia está planejando abrir uma cafeteria Pavlova na Kurfüstendamm de Berlim neste verão.
A União Europeia teve um papel na transformação da sobremesa na Alemanha, já que muitas influências culinárias, como os macarons, vêm da França. A popularidade dos macarons na Alemanha pode ser atribuída em parte às fronteiras abertas da UE, permitindo a disseminação de tendências alimentares.
A Pavlova, outra sobremesa popular, também ganhou popularidade na Europa, com uma cadeia especializada da Estônia planejando abrir uma cafeteria Pavlova em Berlim neste verão.
