Cada mordida é um pedaço de sorte
"Ou com amor ou nada" é o lema das irmãs gêmeas Forough e Sahar Sodoudi, ambas cientistas de sucesso. Em 2019, elas mudam para a cozinha - movidas pela paixão e com a visão de tornar a cultura persa tangível e gastronomicamente experienciável.
"Aqui flui o amor" - não poderia haver título melhor para este livro. Forough, "alvorecer" em alemão, e Sahar, "amanhecer", escreveram-no. Este é o primeiro livro de receitas delas, afinal, só decidiram há cinco anos reescrever a história de suas vidas. Como ambas encerraram suas carreiras científicas de sucesso e construíram um "laboratório culinário" em Berlim com o mesmo cuidado e atenção é relatado em seu notável livro.
"Ou com amor ou nada" é o lema das irmãs gêmeas Forough e Sahar Sodoudi, e elas convidam você para uma viagem culinária pela Irã com seu livro. Entre todas as receitas para meze vegetariano e vegetais em conserva, saladas, ensopados e pratos de arroz, carnes e peixes, sobremesas e bebidas, a história pessoal das duas mulheres, escrita por Caroline Bushra von der Goltz, sempre chama a atenção. O livro impressionante e profundo é publicado pela Editora Brandstätter. Se você quiser mergulhar ainda mais no colorido mundo da culinária persa, pode fazê-lo diretamente com as duas cientistas PhD em Berlim. Os anfitriões apaixonados, que haviam alcançado tudo no que dizia respeito à carreira, trocaram ciência do clima e geofísica por espátulas e aventais e fundaram o "Dr & Dr Laboratório de Cultura e Comida do Oriente Médio" em 2019.
Seu sucesso fala por si só: em 2020, elas ganham o Prêmio Gastro Founders Alemão, um prêmio para as cinco melhores ideias e conceitos de fundação da Alemanha, Áustria e Suíça: "Às vezes choramos de gratidão: por todas as dificuldades que enfrentamos e superamos - em nossa infância e adolescência, durante nossos estudos, em nossas posições de liderança ou por causa dos muitos momentos de deixar para trás intencional e não intencional. Todo dia difícil nos moldou e, em última análise, formou as pessoas que somos hoje. O livro que você tem em mãos é a soma dessas experiências - e uma fascinante coleção de receitas que deixou as pessoas particularmente felizes em nossas aulas de culinária. É um banquete para a alma, os olhos e, é claro, o paladar."
Pratos, hospitalidade, histórias
O amor é o centro deste livro: é escrito com amor, sobre amor e transmite a crença de que o amor resiste ao ódio e à violência, que é invencível. Isso pode soar piegas, mas não é, já que a história das duas irmãs gêmeas não é nada rosada. Elas e seus pais já conheceram o que é o ódio contra aqueles que pensam diferente e a violência contra as mulheres. Suas histórias sobre infância, adolescência e vida adulta cativam. As lembranças de sua vida em Teerã são emocionantes e profundas, fazendo-me pensar e também me deixar com raiva. E ainda assim, é o amor e a união nas famílias que dão esperança e inspiram esperança para uma mudança mesmo no Irã. Eu leio todas essas maravilhosas histórias primeiro, só então me lembro de que "Aqui flui o amor" é um livro de receitas com pratos diversos da Pérsia culinária.
As receitas variam muito em dificuldade, com algumas sendo muito simples, enquanto outras exigem tempo e paciência. Os ingredientes estão disponíveis em supermercados bem abastecidos, lojas de alimentos saudáveis, mercearias persas, turcas ou asiáticas, bem como em lojas on-line. As autoras revelam suas seis receitas favoritas absolutas - é claro, com as receitas correspondentes!
O livro é dividido em três seções principais: Pratos, Hospitalidade e Histórias. Os oito capítulos de Entradas a Bebidas em "Pratos" são precedidos por breves explicações sobre a importância dos respectivos pratos na culinária persa. Aqui, aprendemos o que é particularmente popular, o que nunca deve faltar ou quais especiarias fazem a diferença. Para "Advieh Khoreshti", uma mistura especial de especiarias para ensopados (Khoresh), claro que há também uma receita. A composição exata pode variar de acordo com a região e preferências pessoais. "Nossa própria mistura, que aperfeiçoamos cuidadosamente ao longo dos anos, dá a cada prato de Khoresh um sabor incomparável, caracterizado por ambos, doçura e robustez." Açafrão, a jóia brilhante da culinária persa, é um componente fixo da cultura e tradição e é descrita com devoção. Em muitas receitas, você encontrará "água de açafrão" como ingrediente:
Água de Açafrão
Para isso, você precisa de 1/3 g de açafrão e 5 cubos de gelo de 120 ml de água: "Moa os fios de açafrão em um pilão e um almofariz, girando e pressionando simultaneamente, depois coloque-os em um copo com os cubos de gelo. Espere até que os cubos de gelo derretam. Se a água de açafrão dever ser menos intensa, pode-se adicionar água quente no final. Se menos ou mais açafrão for necessário para uma receita, a quantidade de cubos de gelo pode ser ajustada
Acima de tudo, os capítulos nas seções "Hospitalidade" e "Histórias" são muito pessoais, indo desde mesas ricamente arrumadas até o assassinato da mulher curda-iraniana Mahsa Amini. Em 1997, Forough e Sahar foram presas pela polícia da moral e levadas para a temida estação "Vozara". Anos depois, Mahsa Amini foi arrastada para lá e espancada: ela morreu em 16 de setembro de 2022, às 15h30. "Desde setembro de 2022, mais de 18.000 pessoas foram detidas ilegalmente e algumas foram torturadas; mais de 1.000 pessoas foram mortas nas ruas. Entre elas, muitas mulheres jovens." Sem o último capítulo do livro com o título "Mulher. Vida. Liberdade.", as irmãs gêmeas não poderiam ter escrito este livro: "Não podemos escrever um livro de receitas persas sem nos solidarizar com as mulheres do Irã. Sem lhes dar espaço, expressar nosso respeito por elas. Sem agradecer sua coragem, sua resistência, sua perseverança. Não podemos escrever um livro de receitas persas sem lembrá-las." Consequentemente, o capítulo traz o slogan dos manifestantes que deu a volta ao mundo após a morte de Mahsa Amini. Também em Berlim, em 2022, dezenas de milhares saíram às ruas com o grito "Mulher. Vida. Liberdade."
Forough e Sahar nasceram em Berlim em 1995 e se mudaram para Tehran com seus pais, que vinham de famílias não religiosas e tinham estudado em Berlim, quando tinham cinco anos. Elas cresceram, estudaram e demonstraram contra o regime lá. "A atmosfera pervasiva de opressão nos obrigou a levar uma vida dupla. Enquanto tínhamos que nos submeter incondicionalmente às regras do sistema em espaços públicos, vivíamos uma vida moderna cheia de cores, alegria e felicidade em segredo." Após a prisão do pai e numerosas repressões, a família quis voltar para a Alemanha - começou uma odisseia de anos no Irã. Sua infância e adolescência foram moldadas por decretos e paternalismo, desde ouvir música até assistir a filmes ocidentais. As meninas estudaram e organizaram festas secretas, bebiam vodca de passas caseira, sempre tinham alguns pepinos à mão para disfarçar o cheiro de vodca e se deliciavam com todas as traquinagens que podiam fazer com a odiada polícia da moral. Nem tudo isso acabou bem, e as prisões não sempre puderam ser evitadas: "Os meninos foram raspados carecas e receberam 75 chibatadas nas costas. As meninas foram punidas com 25 chibatadas nas palmas das mãos." Mas toda festa bem-sucedida foi uma vitória! "Corpos e mentes não esquecem esses eventos. Mesmo muitos meses depois que chegamos na Alemanha, nossas mãos automaticamente alcançariam nossas cabeças sempre que víamos um carro da polícia. Por causa do hijab ausente. Essas coisas deixam marcas. Ainda assim, sempre tentamos desfrutar da vida - e ficar juntas." Forough e Sahar Sodoudi voltaram para Berlim em 2000. Forough obteve seu PhD em sismologia e passou 14 anos como pesquisadora no GFZ Potsdam. Ela agora é diretora de um programa de pós-graduação em matemática. Sahar obteve seu PhD em física e meteorologia, tem uma profissão em clima urbano e sustentabilidade na Universidade Livre e lidera numerosos projetos de terceiros no Oriente Médio. Em 2019, ambas tomaram a corajosa decisão de deixar suas carreiras científicas para seguir sua paixão por cultura e história. Elas citam um poema do poeta persa Omar Khayyam:
"Se, bêbado de vinho vermelho,Você escutar a ternura de seu amado,Desfrute agora neste tempo,Pois o grande nada não está longe."
Esse poema se torna seu princípio orientador: "Temos apenas uma vida - e queremos vivê-la da maneira mais bela." Então, elas reescrevem sua história.
Arroz de Saffrão Persa com Tahdig (Berenj e Safrani ba Tahdig)
"O arroz de saffrão é o coração da culinária persa. Ele simboliza a diversidade do Irã, onde aromas vibrantes encontram paciência e devoção. O prato quente feito de cinco ingredientes nunca é comido sozinho. Ele traz as pessoas juntas. É quase uma tradição discutir sobre Tahdig, a crosta dourada."
Preparação:
Lave o arroz em água morna, mudando a água três vezes. Deixe-o de molho em uma panela com água fria e 2 colheres de chá de sal - a água deve estar cerca de 1 cm acima do arroz - por 15 minutos.
Adicione água fria para que esteja cerca de 5 cm (dois dedos de largura) acima do arroz. Cozinhe sem tampa em fogo alto. Assim que os grãos de arroz começarem a se mexer, levará mais 3 minutos para ficarem al dente. O tempo total de cozimento é de cerca de 10 a 13 minutos.
Escorra o arroz em uma peneira (preferencialmente de metal) até não haver mais líquido presente. Agite a peneira. O arroz também pode ser solto com uma colher grande, mas não deve ser mexido.
Aqueça a panela quente e despeje água de açafrão suficiente para cobrir o fundo. Adicione o óleo e espere até o líquido começar a ferver.
Assim que isso acontecer, encha a panela com uma camada fina de arroz usando uma colher grande, que mais tarde formará a crosta. Em seguida, acrescente mais camadas de arroz, sem mexer ou pressionar. Regue um pouco de água de açafrão sobre cada camada. Despeje a água de açafrão restante sobre a última camada e misture delicadamente os grãos de arroz do topo com uma colher. Opicionalmente, adicione manteiga.
Traduzindo o artigo do Inglês para Português:
Envolva a tampa da panela com uma toalha de cozinha e coloque-a na panela. Após cerca de 10 minutos, assim que a vaporização ocorrer na panela, diminua o fogo e deixe o arroz cozinhar por mais 35 minutos em temperatura baixa. Em seguida, remova a tampa e coloque um prato grande de boca para baixo na panela. Vire a panela para deixar o arroz pronto cair no prato, formando uma estrutura de bolo com uma crosta dourada de açafrão.
Sirva com pratos ensopados, carne ou peixe.
Camarões Gigantes Grelhados em Paste de Pimenta-Alho-Coriandro (Shahmeygoo)
"Este prato rápido envolve grelhar muito coentro, alho e pimenta para criar uma pasta picante e refrescante. Em seguida, adicionamos camarões gigantes recém-limpos, deglaçamos com vinho branco e, finalmente, mergulhamos pão tostado na deliciosa molho. Alguma pergunta?"
Instruções:
Corte cuidadosamente a parte inferior dos camarões, mas não corte completamente, e remova a veia com uma faca afiada.
Corte as pimentas em fatias finas. Combine-as com alho descascado e amassado e coentro picado em uma panela fria. Adicione 10 colheres de sopa de óleo e refogue em fogo médio por 8 minutos.
Adicione os camarões e mais 2 colheres de sopa de óleo e cozinhe em fogo alto até que eles fiquem rosados dos dois lados.
Adicione o vinho e deixe ferver com a tampa fechada por mais 8 minutos.
Bolo de Noz Norte Iraniano (Kaka)
"Esta delícia suave da província de Gilan, no norte do Irã, combina a textura rica de nozes com o aroma distintivo de cardamomo e a finura única da farinha de arroz. O resultado é um bolo leve que é fácil de preparar e fica ainda melhor acompanhado de uma xícara de chá ou café de cardamomo."
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 160°C (convecção). Forre o fundo de uma forma de primavera com papel manteiga e fixe-a. Unte as laterais da forma com manteiga.
Pique finamente as nozes na liquidificadora.
Em uma tigela de mistura, combine as nozes com farinha de arroz, açúcar, cardamomo, canela, sal, água de rosas, fermento e ovos. Misture bem com os agitadores da liquidificadora.
Adicione suficiente leite ou água para criar uma massa cremosa. Despeje-a na forma de primavera e alise a superfície. Asse no forno por 40 minutos.
Opicionalmente, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.
Boas receitas! Saudações, Heidi Driesner.
As irmãs gêmeas Forough e Sahar Sodoudi, movidas pela paixão, trocaram carreiras científicas pela partilha da culinária persa em 2019. Elas acreditam que a comida e a nutrição podem tornar a cultura persa tangível e desfrutável.
Em seu primeiro livro de receitas, Forough e Sahar compartilham não apenas pratos diversos da Persia culinária, mas também suas histórias de vida pessoais, que muitas vezes giram em torno do amor e superação de desafios.
