- A maionese feita à mão é tão fácil.
Foi exatamente há 267 anos que a maionese ainda não tinha sido inventada, mas descoberta. O Marechal Richelieus encontrou o molho em 28 de junho de 1756, no Mediterrâneo, na ilha balear de Menorca. Sua capital, Mahon, deu nome ao famoso molho. Richelieus levou a receita para a França e apresentou como "Molho de Mahon".
Rapidamente tornou-se "Mahonnaise" e, devido à dificuldade francesa em pronunciar o "h", tornou-se "maionese". Logo em seguida, o delicado molho feito de gemas de ovo, óleo, vinagre ou limão e sal tornou-se uma iguaria francesa. Dali, conquistou o mundo. Hoje, é difícil imaginar uma refeição sem o famoso molho. Ele se esconde em molhos de saladas, entre metades de pão e é servido com batatas fritas.
A variedade de potes de maionese nas prateleiras dos supermercados é grande, mas fica melhor quando feita fresco, o que não é difícil. A qualidade depende principalmente de ovos frescos. Se estiver fazendo quantidades maiores, use vários ovos frescos. Depois, é sobre os outros ingredientes, que também devem ser de boa qualidade. Mostarda pode ser adicionada, mas não é obrigatória, já que dá ao molho uma certa complexidade. Pode-se usar vinagre branco fino ou suco de limão para temperar. Quanto ao óleo, quem prefere um sabor de noz pode usar óleo (de noz), enquanto quem prefere um sabor manteiguoso com certo brilho e maciez pode usar manteiga derretida.
Receita de Maionese
Aqui está como fazer uma maionese rápida:
Ingredientes:
- 200 ml de óleo (óleo de noz ou manteiga derretida)
- 1 gema de ovo fresco, crua e orgânica
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- Suco de meio limão fresco e orgânico
- Sal, pimenta
Instruções:
Despeje o óleo ou manteiga derretida em um copo misturador alto. Adicione a gema de ovo fresco, crua e orgânica, mostarda de Dijon, uma pitada de sal, um pouco de pimenta e o suco de limão. Misture todos os ingredientes com um mixer de imersão até que a maionese fique cremosa.
Para a versão mais demorada, bata a gema de ovo com a mostarda, o suco de limão e as especiarias em uma tigela em banho-maria até ficar fofo. Depois, vá adicionando o óleo ou manteiga derretida aos poucos até obter uma consistência cremosa. Se a maionese talhar, acrescente algumas gotas de água morna e misture novamente até ficar lisa.
O molho, originalmente chamado de "Molho de Mahon" pelo Marechal Richelieus, foi inspirado durante seu tempo no território mediterrâneo da França, especificamente na ilha balear de Menorca. Depois de sua descoberta, a delicada iguaria francesa, agora conhecida como maionese, espalhou-se além das fronteiras da França e tornou-se um item básico nas culinárias internacionais.
