Torta di more e pastinaca

Ingredienti

Gli ingredienti produrranno tre torte da 4 pollici o 12 cupcake. A voi la scelta! - Torta di more e pastinaca

per 12 cupcake

• 1 pastinaca media
• 3⁄4 tazza di more fresche (110 g), tagliate a quarti
• 1⁄3 tazza di salsa di mele (75 g)
• 1 banana piccola
• 1⁄3 tazza di yogurt greco (80 g)
• 3 cucchiai di olio di cocco non raffinato
• 1⁄3 tazza di zucchero di cocco (65 g)
• 1 1⁄2 cucchiaino di scorza d'arancia
• 1 1⁄2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 1⁄2 tazza di farina integrale (180 g)
• 3 cucchiaini di lievito in polvere (assicurarsi che sia fresco e non scaduto o raffermo)
• 1⁄8 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1⁄8 cucchiaino di sale

Informazioni nutrizionali

• Calorie 185
• Grassi 3g
• Carboidrati 36g
• Fibre 4g
• Zucchero 14g
• Proteine 3g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 350°F.
2. Ungere la teglia per muffin con l'olio da cucina neutro preferito, quindi foderare con i pirottini o con la carta da forno. Disporre su un vassoio.
3. Mescolare le pastinache, la salsa di mele, la banana, lo yogurt di cocco, l'olio di cocco, la scorza d'arancia, l'estratto di vaniglia e lo zucchero di cocco, se lo si utilizza. Usare una forchetta per schiacciare la banana e mescolare per unire completamente tutti gli ingredienti.
4. Unire l'aceto di sidro di mele e il latte d'avena e lasciare riposare per 5 minuti, quindi aggiungere alla ciotola con le barbabietole e l'estratto di vaniglia. Mescolare per unire il tutto.
5. In una ciotola separata, sbattere insieme la farina, il lievito, il cardamomo e il sale.
6. Aggiungere gli ingredienti secchi alla ciotola con gli ingredienti umidi. Utilizzate una spatola per mescolare fino a quando non saranno combinati e non rimarranno strisce di farina. A questo punto, aggiungere le more e usare la spatola per mescolarle e schiacciarle nella pastella. .
7. Distribuire uniformemente la pastella nelle teglie per muffin, riempiendole circa a metà per lasciare spazio sufficiente alla lievitazione dei dolci senza che si rovescino sul bordo della teglia. Usare la spatola per lisciare la parte superiore e spingere la pastella nei bordi dei pirottini.
8. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro dei cupcake non esce pulito, circa 30 minuti.
9. Raffreddare e servire!

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Fonte: tasty.co