Ingredienti
Ecco cosa vi serve: metà e metà, panna pesante, tuorli d'uovo, zucchero, baccello di vaniglia bourbon del Madagascar, zafferano. - Gelato allo zafferano e fagioli di vaniglia
per 5 porzioni
- 3 tazze di metà e metà (720 mL)
- 1 tazza di panna pesante (240 ml)
- 8 tuorli d'uovo
- 9 oz di zucchero (270 g)
- 1 baccello di vaniglia bourbon del Madagascar
- 1⁄4 cucchiaino di zafferano
Informazioni nutrizionali
- Calorie 1101
- Grassi 54 g
- Carboidrati 56g
- Fibre 0g
- Zucchero 57g
- Proteine 18g
Valori stimati basati su una porzione.
Preparazione
- Mescolare in una pentola la metà e la metà, la panna pesante, il baccello di vaniglia e i fili di zafferano. Tenere il tutto su una fiamma media e portare a ebollizione.
- Lasciare che la panna si scaldi. Nel frattempo, aggiungere i tuorli in una ciotola e sbatterli insieme. Quando sono ben amalgamati, aggiungete lo zucchero e sbattete ancora fino a ottenere un colore giallo pallido.
- Quindi, togliere la miscela di panna dal fornello a 170 gradi Celsius. A questo punto, iniziare ad aggiungere la miscela di panna ai tuorli d'uovo poco alla volta e continuare a sbattere. Versare la panna calda fino a quando si aggiunge un terzo della quantità e le uova diventano calde. Questo processo di aumento graduale della temperatura delle uova si chiama rassodamento.
- Filtrare il composto attraverso un colino per eliminare eventuali baccelli di vaniglia e grumi, e il composto diventa liscio e setoso.
- Conservare il composto in frigorifero e lasciarlo raffreddare a una temperatura di 35-40 gradi. Ci vorranno circa 90 minuti.
- Dopo il raffreddamento, lavorare il composto in una gelatiera. Assicurarsi che la gelatiera sia accesa nel momento in cui si versa la miscela.
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Fonte: tasty.co
