Gelato al mais dolce con caramello

Ingredienti

Utilizzate il vostro mais estivo per un dolce delizia per sconfiggere il caldo: il gelato! Le pannocchie di mais grigliate e la scorza di agrumi conferiscono a questo gelato dolce di mais un perfetto mix di sapore dolce e salato. Completate il tutto con del mais caramellato e sarete pronti per una pura beatitudine estiva! - Gelato al mais dolce con caramello

per 4 porzioni

• 2 corni, sgusciati
• 1 tazza di zucchero
• 2 tazze di panna pesante
• 1 tazza di latte intero
• scorza di lime
• scorza di limone
• tuorlo d'uovo grande
• 1⁄4 cucchiaino di sale kosher
• 1 tazza di mais caramellato
• spicchio di lime

Informazioni nutrizionali

• Calorie 734
• Grassi 50g
• Carboidrati 79g
• Fibre 7g
• Zucchero 66g
• Proteine 8g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. In una grande padella di ghisa a fuoco alto, grigliare le pannocchie fino a quando non saranno carbonizzate su tutti i lati, girando ogni 2 minuti, per un totale di 10-15 minuti.
2. Togliere il mais dalla padella, tagliare i chicchi dalle pannocchie e rimettere le pannocchie nella padella. Cuocere su tutti i lati, girando ogni 2-3 minuti, per un totale di 10-12 minuti. Togliere le pannocchie dalla padella.
3. Tagliare le pannocchie a metà nel senso trasversale e metterle in una piccola casseruola. Aggiungere 1⁄2 tazza di zucchero, il latte e la panna. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso per 5-7 minuti. Trasferite il tutto in una ciotola o in un contenitore resistente al calore e coprite con pellicola di plastica o con un coperchio. Lasciare in infusione in frigorifero per 2 ore o per tutta la notte.
4. Rimuovere le pannocchie dal composto di panna, spremendo il più possibile il liquido dalle pannocchie nella ciotola.
5. Aggiungere la scorza di limone e di lime a un setaccio a maglie fini posto su una piccola casseruola pulita. Versare con cura la miscela di panna attraverso il setaccio sulla scorza, rimuovendo eventuali pezzetti di mais rimasti. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso.
6. In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme i tuorli d'uovo e la restante 1⁄2 tazza di zucchero. Con un misurino o un mestolo, aggiungere lentamente la miscela di panna calda alle uova da temperare, sbattendo continuamente. Una volta aggiunta tutta la panna, versare nuovamente il composto nella pentola e cuocere fino a quando non sarà abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 3 minuti. Se lo si desidera, filtrare ancora una volta il composto attraverso il setaccio per eliminare eventuali pezzi di cagliata. Versare il composto in una ciotola o in un contenitore pulito e resistente al calore e coprire con pellicola trasparente. Raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, fino a tutta la notte.
7. Trasferire la base di gelato in una teglia o in un contenitore e coprire. Congelare per 4 ore o fino a una notte, fino a quando non sarà solido (in alternativa, versare la base per gelato in una gelatiera e mescolare secondo le istruzioni del produttore). Trasferire in un contenitore ermetico e congelare fino al momento di servire).
8. Versare il gelato in coppette e completare con il caramello e una spruzzata di lime.
9. Buon appetito!

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Fonte: tasty.co