Saumon grillé au beurre blanc et à l'amande d'asperges

Ingrédients

Saumon grillé au beurre blanc et à l'amande d'asperges

pour 4 portions

• 1 échalote, finement hachée
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 1⁄4 tasse de vin blanc (60 ml), (chardonnay, pinot grigio ou sauvignon blanc)
• 1⁄4 tasse de vinaigre de vin blanc (60 ml)
• 1⁄8 tasse de crème à fouetter épaisse (30 ml)
• 1 tasse de beurre (230 g), (froid et séparé en cuillères à soupe)
• 4 filets de saumon, 6 onces (1,8 KG)
• 1 lb d'asperges (455 g), parées
• 2 citrons
• aneth
• huile d'olive extra vierge
• 1⁄8 tasse d'amandes (10 g), tranchées
• sel de mer, au goût
• poivre blanc, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 425° F.
2. Préparer les filets de saumon en les arrosant d'une petite quantité d'huile d'olive, puis en les assaisonnant de sel, de poivre et d'aneth frais. Couper les extrémités des deux citrons (réserver les extrémités pour plus tard), puis couper le citron restant en deux, créant ainsi quatre (4) roues. Disposer ces roues de citron sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium, avec le saumon.
3. Émincer l'échalote et la placer dans une petite casserole avec le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, une pincée de sel et une pincée de poivre blanc. Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
4. Pendant que le mélange réduit, mélanger les tiges d'asperges avec l'huile d'olive extra vierge, l'ail, les amandes tranchées, le sel et le poivre. Disposer les asperges sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium et les faire cuire au four pendant 10 minutes.
5. Ajouter la crème épaisse à la réduction d'échalotes et commencer à fouetter le beurre froid, une cuillère à soupe à la fois, à feu doux. Faire fondre lentement le beurre dans la sauce.
6. Déplacer les asperges sur la grille inférieure du four, mettre le four en mode gril et placer le saumon sur la grille supérieure. Faire griller pendant 13 à 15 minutes.
7. Presser le jus des citrons réservés dans le beurre blanc, en veillant à ce qu'aucun pépin ne pénètre dans la sauce. Incorporer le tout en fouettant, puis continuer à fouetter de temps en temps pendant que le saumon grille. Ensuite, filtrer la sauce et la remettre sur la position la plus basse, en continuant à fouetter pour que la sauce ne se sépare pas.
8. Retirer les asperges et le saumon du four et servir.
9. Bonne dégustation !

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Source: tasty.co