J'enquête sur un autre piratage Internet de pelage d'œuf
L'art d'éplucher un œuf à la coque est un art que les gens semblent prendre très à cœur. Il s'agit d'un phénomène inexplicable dans lequel chaque personne sur la planète Terre doit s'y prendre différemment, et les méthodes soi-disant infaillibles ne semblent pas fonctionner pour tout le monde. C'est comme si vous atteigniez l'illumination lorsque vous parvenez enfin à déchiffrer le code, lorsque le karma vous accorde votre "méthode parfaite". La mienne consiste à cuire un œuf dur à la vapeur et à le plonger dans l'eau froide. À chaque fois, il s'épluche comme dans un rêve. Mais comme le soleil se lève chaque jour, une nouvelle méthode a croisé mon chemin : faire bouillir les œufs dans de l'eau huileuse pour les éplucher facilement. Est-ce que ça marche ? J'ai pris quelques casseroles pour le savoir.
La méthode de cuisson à l'huile en question
Étant donné que la cuisson des œufs peut varier considérablement en termes de durée, de démarrage à froid ou à l'eau, ou encore de refroidissement, les tests de cuisson des œufs peuvent rapidement prendre des proportions démesurées en raison de certains détails. Cette méthode particulière provient de Tasting Table et laisse toute liberté à l'utilisateur, à l'exception du simple ajout d'huile. Il suffit d'ajouter une cuillère à soupe d'une huile quelconque (que vous ne craindrez pas de jeter à l'égout plus tard) à la casserole d'eau et de la mettre à bouillir. Ajoutez ensuite les œufs et faites-les cuire comme vous le feriez normalement. Selon l'article, l'huile s'infiltre dans la coquille poreuse de l'œuf et "sépare la coquille de la membrane et de l'œuf..." Si c'est le cas, un œuf frotté avec de l'huile pour assurer un enrobage uniforme devrait également bien se comporter lorsqu'il est plongé dans l'eau bouillante.
Cela semble plausible. J'ai donc préparé trois casseroles d'eau. Chaque casserole contenait de l'eau et était réglée pour la faire bouillir. Une casserole dans laquelle j'ai ajouté une cuillère à soupe d'huile de canola contenait un œuf, une autre casserole sans huile contenait un œuf que j'avais frotté avec de l'huile, et la dernière casserole était la casserole de contrôle sans huile dans l'eau ou sur l'œuf.
La méthode n'indiquait pas à quelle température les œufs devaient commencer, j'ai donc utilisé des œufs réfrigérés. Un œuf s'est fissuré en entrant dans l'eau bouillante à cause du choc thermique. Il est évident que cet œuf s'éplucherait différemment des autres, j'ai donc ajouté un deuxième œuf dans la casserole qui ne s'est pas fêlé. J'ai fait bouillir les œufs pendant neuf minutes chacun et je les ai laissés refroidir sur des assiettes.
Les résultats
Crédit : Allie Chanthorn Reinmann
L'œuf témoin. Honnêtement, l'épluchage de cet œuf a été d'une difficulté frustrante. Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait bouillir un œuf de cette façon, alors j'espérais que l'expérience serait horrible, avec des morceaux de blanc arrachés et des membranes flottant au vent. Comme vous pouvez le voir sur la photo, l'œuf a l'air bon. En fait, tous les œufs ont l'air bons. Je les utiliserais volontiers pour faire des œufs à la diable. Comme il s'agit d'une non-réponse à la question de l'épluchage, j'ai dû me rendre incroyablement sensible à la facilité d'épluchage. D'après cette lentille, bien qu'il n'y ait pas eu de morceaux déchirés, l'épluchage de l'œuf témoin a été lent. J'ai dû l'éplucher avec précaution et casser de petits morceaux de coquille pour m'assurer que l'œuf restait parfait. La membrane était parfois collée au blanc de l'œuf, si bien que j'ai dû revenir en arrière et la décoller avec précaution en quelques endroits. Une main attentive et patiente était nécessaire. Si je devais noter la facilité d'épluchage sur une échelle de 1 à 10, je mettrais 7.
Les œufs dans l'eau huileuse. Comme je l'ai mentionné, j'avais deux œufs dans cette casserole parce que l'un d'eux s'était fêlé. J'ai commencé par l'œuf fêlé et l'épluchage a été d'une facilité déconcertante. J'ai été surprise de constater que peu de blanc d'œuf avait pénétré dans la coquille lorsqu'il s'est fêlé. Il y a une imperfection sur cet œuf à l'endroit où la bulle d'air s'est dégonflée, mais cela n'a pas vraiment ruiné la forme à l'intérieur de la coquille. Bien que j'aie fendu l'œuf en plusieurs endroits pour l'éplucher, la coquille s'est détachée facilement en quelques endroits seulement. Il est difficile de dire si de l'huile s'est infiltrée dans la coquille, comme le prétend l'article de Tasting Table, ou si l'eau et l'huile n'ont pénétré que par la grande fissure, mais l'huile présente a rendu la coquille et la membrane de l'œuf plus souples. Sur l'échelle de la pelure d'œuf, je donnerais un 9. Malheureusement, il est impossible de reproduire ce résultat, car la fissure était hors de mon contrôle.
Heureusement, l'œuf non fêlé dans l'eau huileuse était lui aussi très facile à éplucher, et je lui attribuerais un 8. La coquille s'est détachée en très peu de morceaux et je n'ai pas eu à revenir en arrière pour enlever une grande partie de la membrane. L'huile qui s'est écoulée de la coquille sur mes doigts m'a également aidé à détacher la coquille et la membrane au fur et à mesure que j'épluchais. Un petit morceau de blanc s'est détaché, mais il n'y a pas de quoi s'énerver.
L'œuf huilé. J'ai également pu éplucher cet œuf facilement. J'ai fendu la coquille à quelques endroits et j'ai commencé à l'éplucher comme je le ferais normalement. Je pense que cet œuf s'est pelé aussi facilement que l'œuf non fêlé plongé dans l'eau huileuse, la coquille se détachant et se libérant en trois ou quatre endroits seulement. Cet œuf obtient également un 8.
La façon la plus simple d'écaler un œuf
Les résultats de cette expérience d'ébullition dans l'eau huileuse étaient trop proches à mon goût pour que je puisse déclarer que l'eau huileuse est le meilleur moyen d'ébullition de l'œuf pour obtenir des résultats optimaux en matière d'épluchage. Bien que j'aie remarqué une différence avec l'ajout d'huile, l'absence totale d'huile m'a donné pratiquement les mêmes résultats tant que je n'ai pas précipité les choses.
Toutefois, le fait qu'un peu d'huile recouvre la coquille de l'œuf, simplement parce qu'elle se retrouve sur les doigts, peut avoir un effet positif. Même si l'huile ne traverse pas la coquille et la membrane collante qui se trouve en dessous, le fait d'en avoir sur les doigts m'a aidé à détacher les parties indésirables au fur et à mesure que j'avançais. Mon pouce a pu glisser sur le blanc sans déchirer accidentellement l'œuf, ce qui m'a semblé plus facile que d'habitude.
Si vous n'arrivez pas à trouver la méthode d'épluchage qui vous convient, je vous encourage à essayer cette astuce. C'est peut-être la solution dont vous avez toujours eu besoin. Mais si vous avez déjà une méthode d'ébullition qui vous permet d'éplucher facilement les œufs, ne la perdez pas de vue. Quelle est votre méthode infaillible pour obtenir un œuf à la coque (ou à la vapeur) parfait ? Écrivez-la dans les commentaires ; j'aimerais bien l'essayer.
Source: aussiedlerbote.de
