Gâteau aux mûres et aux panais

Ingrédients

Gâteau aux mûres et aux panais

pour 12 petits gâteaux

• 1 panais, moyen
• 3⁄4 tasse de mûres fraîches (110 g), coupées en quartiers
• 1⁄3 tasse de compote de pommes (75 g)
• 1 banane, petite
• 1⁄3 tasse de yogourt grec (80 g)
• 3 cuillères à soupe d'huile de coco non raffinée
• 1⁄3 tasse de sucre de coco (65 g)
• 1 1⁄2 cuillères à café de zeste d'orange
• 1 1⁄2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 1⁄2 tasse de farine tout usage (180 g)
• 3 cuillères à café de levure chimique (assurez-vous qu'elle est fraîche et non périmée ou périmée)
• 1⁄8 cuillère à café de cardamome moulue
• 1⁄8 cuillère à café de sel

Informations nutritionnelles

• Calories 185
• Matières grasses 3g
• Glucides 36g
• Fibres 4g
• Sucre 14g
• Protéines 3g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Graisser le moule à muffins avec votre huile de cuisson neutre préférée, puis tapisser les moules de papier parchemin ou de papier. Placer sur une plaque à pâtisserie.
3. Mélanger les panais, la compote de pommes, la banane, le yaourt de coco, l'huile de coco, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et le sucre de coco si vous en utilisez. Utilisez une fourchette pour écraser la banane, puis remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.
4. Mélanger le vinaigre de cidre de pomme et le lait d'avoine et laisser reposer pendant 5 minutes, puis ajouter au bol de mélange avec les betteraves, ainsi que l'extrait de vanille. Remuer pour bien mélanger.
5. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, la levure, la cardamome et le sel.
6. Ajouter les ingrédients secs dans le bol avec les ingrédients humides. À l'aide d'une spatule, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et qu'il ne reste plus de traces de farine. Ajoutez maintenant les mûres et utilisez la spatule pour les mélanger et les écraser dans la pâte. .
7. Répartissez uniformément la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant à peu près à moitié pour laisser suffisamment de place aux gâteaux pour qu'ils montent sans déborder du moule. Utilisez la spatule pour lisser le dessus et pousser la pâte dans les bords des moules à muffins.
8. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des cupcakes en ressorte propre, environ 30 minutes.
9. Laisser refroidir et servir !

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Source: tasty.co