Crème glacée au maïs sucré et au caramel

Ingrédients

Crème glacée au maïs sucré et au caramel

pour 4 portions

• 2 cors, épluchés
• 1 tasse de sucre
• 2 tasses de crème épaisse
• 1 tasse de lait entier
• zeste de citron vert
• zeste de citron
• gros jaune d'œuf
• 1⁄4 cuillère à café de sel casher
• 1 tasse de maïs au caramel
• quartier de lime

Informations nutritionnelles

• Calories 734
• Matières grasses 50g
• Glucides 79g
• Fibres 7g
• Sucre 66g
• Protéines 8g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Dans une grande poêle en fonte à feu vif, faire griller les épis de maïs jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés, en les retournant toutes les 2 minutes, soit 10 à 15 minutes au total.
2. Retirer le maïs de la poêle, couper les grains des épis et remettre les épis dans la poêle. Les faire griller de tous les côtés, en les retournant toutes les 2 ou 3 minutes, soit 10 à 12 minutes au total. Retirer les épis de la poêle.
3. Couper les épis en deux dans le sens de la largeur et les placer dans une petite casserole. Ajouter 1⁄2 tasse de sucre, le lait et la crème. Portez à un léger frémissement à feu moyen-doux, pendant 5 à 7 minutes. Transférer dans un bol ou un contenant à l'épreuve de la chaleur et couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle. Laisser infuser au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain.
4. Retirer les épis du mélange de crème, en pressant autant de liquide que possible dans le bol.
5. Ajouter les zestes de citron et de citron vert dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'une petite casserole propre. Verser délicatement le mélange de crème à travers le tamis sur les zestes, en éliminant les morceaux de maïs qui pourraient rester. Porter à frémissement à feu moyen-doux.
6. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et les 1⁄2 tasse de sucre restantes. À l'aide d'une tasse à mesurer ou d'une louche, ajoutez lentement le mélange de crème chaude aux œufs pour les tempérer, en fouettant constamment. Une fois que toute la crème a été ajoutée, reversez le mélange dans la casserole et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère, environ 3 minutes. Si vous le souhaitez, passez une nouvelle fois le mélange au tamis pour éliminer les morceaux caillés. Verser le mélange dans un bol ou un récipient propre résistant à la chaleur et couvrir d'un film plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire jusqu'au lendemain.
7. Transférer la base de crème glacée dans un moule à pain ou un récipient et couvrir. Congeler pendant 4 heures, ou jusqu'à une nuit entière, jusqu'à obtention d'une consistance solide (vous pouvez également verser la base de crème glacée dans une sorbetière et la mélanger selon les instructions du fabricant). Transférer dans un récipient hermétique et congeler jusqu'au moment de servir).
8. Répartir la crème glacée dans des bols et garnir de maïs au caramel et d'un zeste de citron vert.
9. Savourez !

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Source: tasty.co