Tacos En Vapor

Ingredientes

Tacos En Vapor

para 12 raciones

1er Relleno: Chicharrón

• 1⁄2 taza de cebolla blanca (75 g), cortada en cubitos
• 1 taza de chicharrónes (195 g), cocidos y cortados en trozos
• 1 cucharada de aceite de oliva

2º Relleno: Chorizo y Frijoles

• 1 libra de chorizo (455 g)
• 2 tazas de judías pintas (340 g), cocidas
• 1 cucharada de aceite de oliva

Salsa de Guajillo

• 3 tazas de agua (720 ml)
• 4 chiles guajillo
• chile de árbol
• 1⁄4 cebolla blanca, rebanada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate roma pequeño, cortado en cubos
• 2 pizcas de sal
• 2 tazas de agua hervida (480 ml)

Guarnición Repollo:

• 1⁄2 taza de col (50 g), picada
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas de 1⁄2 pulgadas (1,24 cm)
• cebolla blanca en rodajas
• 1 pizca de orégano
• 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
• 2 cucharadas de agua

Montaje de las tortillas

• 20 tortillas
• Cebolla blanca, media, cortada en rodajas
• 1⁄2 taza de aceite de oliva (120 mL)

Salsa verde

• 1 taza de agua (240 mL)
• 6 tomatillos
• 2 jalapeños
• 1 diente de ajo, picado
• 1⁄4 cebolla blanca picada
• 2 pizcas de sal
• cilantro
• 1⁄2 taza de agua hervida (120 mL)

Información nutricional

• Calorías 569
• Grasa 31g
• Carbohidratos 49g
• Fibra 4g
• Azúcar 3g
• Proteínas 22g

Valores estimados basados en una ración.

Preparación

1. En una cacerola mediana, añada el chorizo y sofríalo hasta que esté cocido. Añadir el aceite de oliva y las dos tazas de judías pintas. Una vez hirviendo, triturar las alubias, tapar y reservar.
2. En una olla, añade tres tazas de agua. Corta las puntas de los chiles guajillos y quítales las semillas. Añádelos a la olla y tápala hasta que se ablanden y el agua hierva.
3. En una sartén pequeña, añade los chiles de árbol y fríelos en seco hasta que estén ligeramente dorados. (No dejes que se quemen). Agrega los chiles a una licuadora, junto con el ajo, la cebolla, la sal, el jitomate y las dos tazas de agua de la olla.
4. Una vez que los ingredientes del guajillo estén bien licuados, toma otra cacerola. Agrega el aceite de oliva y la cebolla, sofríe por unos dos minutos. Incorpora el chicharrón y haz también lo mismo.
5. Pasados los dos minutos, añade la salsa y tapa hasta que empiecen a formarse burbujas, reserva.
6. A continuación, en una plancha para tortitas, calienta las tortillas de cuatro en cuatro hasta que formen ligeras líneas duras. Repite el proceso hasta calentar las 20.
7. Coge una sartén tipo wok y calienta aceite hasta que se formen burbujas. A continuación, sumerge cada tortilla durante dos segundos por cada lado. Una vez terminado el proceso, necesitarás una sartén redonda que se pueda tapar.
8. Cubre la sartén redonda con abundante papel pergamino y papel de aluminio. Añade una cucharada de relleno a cada tortilla y dóblalas por la mitad, organizándolas en la sartén.
9. Coloca dentro la cebolla cortada en rodajas, vierte el aceite caliente sobrante y cubre inmediatamente con más papel de aluminio. Coloca un paño de cocina encima y reserva.
10. Mientras los tacos se cocinan al vapor, en una sartén, añade el aceite de oliva, la col, la zanahoria, la cebolla, el vinagre, el agua y el orégano. Sofríe hasta que estén blandas y reserva.
11. A continuación, llena una olla con la taza de agua, corta cada tomatillo por la mitad y parte los jalapeños completamente por la mitad, quitándoles las semillas y la parte superior. Deja hervir hasta que los tomatillos se vean suaves, luego agrégalos en una licuadora con el resto de los ingredientes de la salsa verde. Mezcla bien.
12. Emplata los tacos, agrega la guarnición de repollo, la salsa y ¡a disfrutar!

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Fuente: tasty.co