Anomalías en el mercado de la carne de porcino: Los costes del jamón caen en picado, mientras suben los del tocino.
Los precios actuales de la tocino de Bacon han aumentado en un 6.9% respecto al año pasado, según datos de la Oficina de Estadísticas Laborales. Las paletillas de cerdo siguieron el paso con un aumento del 4.6%, pero los precios de jamón disminuyeron en un 5.4%, con una disminución del 6.3% al excluir las variedades en latas.
Recuerdes que las fluctuaciones de precio están determinadas por la oferta y la demanda. Normalmente, problemas de suministro como excedentes/limitaciones de cerdo deberían afectar uniformemente los precios de cada artículo.
Sin embargo, la desigualdad se debe a variaciones en el lado de la demanda. En efecto, la demanda extranjera por carne de cerdo estadounidense ha ido en aumento, lo que debería llevar a un aumento en los precios, no a una disminución.
Para ilustrarlo, considere la gran imagen, que involucra estrategias de precios de venta a largo plazo y tendencias de precios alimenticios.
Todo Está Relativo
Glynn Tonsor, profesor de economía agrícola en la Universidad Estatal de Kansas, sugiere que, si consideramos el largo plazo, los precios de la tocino, los paletillas de cerdo y el jamón han ido en aumento en general.
Desde mayo de 2019 a mayo de 2024, los datos gubernamentales de la Reserva Federal de San Luis indican que los precios de la tocina, los paletillas de cerdo y el jamón han ido en aumento. Sin embargo, los precios de jamón han aumentado más que los precios de la tocina y las paletillas de cerdo. Esto se debe a que las exportaciones de jamón estadounidense, particularmente a México, han estado en ascenso.
Durante este período de cinco años, experimentamos un aumento de demanda mexicana, lo que ha causado que los precios domésticos aumenten debido a la competencia por el jamón en el mercado estadounidense.
La Gente Está Loca Por la Tocino
La fuerte demanda por la tocino, incluso cuando es cara, es otro factor.
"Los consumidores están dispuestos a gastar más en tocino que en otros productos de cerdo", dijo Christine McCracken, analista senior de proteínas animales en Rabobank.
Los minoristas estrategicamente establecen precios, por lo que si saben que los clientes están dispuestos a gastar más por tocino, pueden mantener precios altos o elevarlos para compensar descuentos en áreas en las que los consumidores pueden ser menos dispuestos a gastar.
Los precios de la supermercado no están solo vinculados a los costos; también están influenciados por la psicología de la compra. Por ejemplo, descuentos en huevos o mezclas de panqueques pueden animar a los clientes a comprar tocino como una recompensa desde que están preparando desayunos en casa.
Es posible que los precios de la tocino parezcan menos elevados debido a descuentos y ofertas.
"Una estrategia de precios alto-bajo es más común con la tocino", dijo McCracken. "Mantener los precios altos en días regulares y luego descuentarlos cuando hay ofertas".
Aunque la tocino, las paletillas de cerdo y (mirando la imagen más amplia) el jamón están volviéndose más costosos, pueden seguir siendo una opción de proteína menos cara que la carne de res, y mucho menos comer en restaurantes.
Más Barato Que Comer en el Restaurante
Aunque los precios en el supermercado están estabilizándose, los precios en los menús de restaurantes siguen en aumento, molestando a los clientes y causándoles que vayan a comer menos a menudo y gasten menos cuando lo hacen.
Los precios en el supermercado aumentaron un 1% en los últimos 12 meses, según la Oficina de Estadísticas Laborales. En contraste, los precios en los menús de restaurantes a la parrilla subieron un 3.5%, mientras que subieron un 4.5% en lugares limitados como restaurantes rápidos y joints de comida rápida y casual.
Para ganar de regreso a los clientes y restaurar sus imagenes como opciones de comida asequibles, cadenas como Burger King, KFC y Starbucks han empezado a ofrecer descuentos en el menú.
Sin embargo, comprar tocino en el supermercado y hacer una sandía en casa sigue siendo más barato que ordenar una BLT o una hamburguesa de bacon en un restaurante, incluso si la tocino de supermercado es más cara de lo que fue un año atrás.
