Wie Salzkrume-Butter der fernöstlichen Amerikaner Art herzutarten
## Das ist nicht das wahre französische Butter, aber ehrlich gesprochen, kommt es dem eigentlich sehr nahe. Es ist außerordentlich einfach zu tun und erfüllt zwei aus drei beschreibenden Punkte des echten Dings. Dieses faux French Butter wird Ihnen ohne Zweifel die Freude und die weingetränkten Erinnerungen an Urlaubstage vergangener Zeiten bringen. Hier's wie Sie selbst lakonische französische Butter nach amerikanischer Art herstellen.
Was ist so besonders an französischer Butter?
Das Fettgehalt. Butter ist Butter, nicht wahr? Na, fast. Europäische Butter wird einem leicht höheren Milchfettgehalt zugesprochen als amerikanische Butter—ein Mindestgehalt von 82% gegenüber einem Mindestgehalt von 80%, jeweils respektive—und das ist wichtig, aber nicht das einzige kritische Faktor. (Wenn Sie weniger Wassergehalt wollen, könnten Sie stattdessen Ghee wählen, das 0% hat.) Das ist Punkt eins: Butterfett.
Es hat Kultur. Traditionelle französische Butter ist besonders, weil sie aus kultivierter Milchcreme hergestellt wird. Die bakteriellen Kulturen, die in die Butter eingeführt werden, ähneln denen von Joghurt oder Käse, und geben der Butter eine leichte, aber ausgezeichnete Säurenote. Es gibt eine leichte Säurenote an französischer Butter und, verzeih mir die Mangelhaftigkeit meiner Beschreibung, hat sie eine stärkere Milchschmilbnote. Das ist der subtilste Mitwirkende. Punkt zwei: kultivierte Milchcreme.
Lasst euch an der Salzbegeisterung hin. Die letzte Differenz und die einfachste zu erkennen ist der Salzgehalt. Ich bin wahrscheinlich leicht in Liebe mit Salz, nur so zu sagen. Sobald ich ein Stück Brot mit dem demi-sel Butter in meiner Pariser Airbnb bedeckte, entdeckte ich Salzpocken. „Was ist das?“ dachte ich, „Ein Traum erfüllt?“ Ja. In den salzigen Butter in Frankreich befinden sich große Salzkristalle, und für eine Person, die immer amerikanische salzige Butter für etwas mehr Salz halten würde, fühlte ich mich gerechtfertigt. Der französische demi-sel Butter (teilweise salzige) Butter hat einen Salzgehalt von 0,5% bis 2%, und der völlig salzige umfasst etwa 3%. Selbst den Salzscheuen gibt es eigene halbsalzige Butter. Was Optionen! Das ist Punkt drei: krunchiger Salz.
Wie Sie euch eigene französische Butter betrogen
Ich versprach Ihnen lakonische amerikanische französische Butter und Sie werden es bekommen. Sie benötigen nur zwei Dinge: ungesalzenes europäisches Butter und große kristallige Meersalz. Europäisches Butter ist heute in den Ladenhäusern weit verbreitet verfügbar, wie Kerry Gold, und europäisch-stilamerikanisches Butter, wie Plugra. Solange das Butter einen Milchfettgehalt von 82% bis 85% hat, sind Sie auf gutem Weg.
Nachdem Sie Ihr europäisches-stilamerikanisches Butter ausgewählt haben, lassen Sie es vier Stunden auslegen, oder über Nacht aus, um völlig weich zu werden. Entwirbel es aus und legt es in einen Schnellküchenschüssel. Giebt Ihr den flockigen Salz hinein und mischt es mit einem Gummihandschuhspatel zusammen. Ihre Präferenz nach dem Salzgehalt kann Sie zwischen 0,5% und 3% liegen. Ich empfehle das in Gramm zu tun und absolut mit einer Küchenwaage, da die Flocken in Form und Größe variieren können.
Achtung: Die Form ist wichtig. Versucht Ihr besten Willen, ein Salz zu finden, das Sie durch die Verpackung sehen können, um seine Form zu identifizieren—oder es sollte „flockig“ auf dem Etikett stehen. Etwas wie große koscher Salzkristalle wird zu hart sein, und reguläre feine Tischsalz wird das Butter salzig machen, aber das ist nicht genau das, was Sie suchen. Französische Butter präsentiert Ihnen Scherben Salz im Meer der süßen Buttercream Butter. Sie bekommen eine leichte Krunch und einen Salzausbruch, der weggeweht wird. Versuchte Maldon Meersalz oder ein Salz, das Sie sehen können, dass es pyramidale Kristallstruktur hat. Sie können immer die pyramidale Kristallstruktur zerbrechen, um mittelgroße Flocken zu erhalten, was ich getan habe.
Ich benutzte ein Stück Butter, das 113,4 Gramm wiegt und 3 Gramm Salz hinzufügte, was etwas weniger als 3% Salzgehalt bedeutet. Mischt Ihr euren flockigen Salz ein. Dann schoopft es in ein Behälter und kühlt es bis Sie bereit sind, Ihre neue krunchige Falschfranzösische Butter zu verwenden. Hinweis: Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Salzpocken wasserige Taschen werden. Salz ist hydrophil und zieht Feuchtigkeit aus der Luft an. Das schmeckt noch immer gut, und das geschieht auch mit echter französischer Butter.
Da wir keine Butter schäumen, habe ich keine leichte Möglichkeit, Ihnen die Säure zu helfen. Ich habe gelesen, dass einige Leute ihre eigene Butter mit Buttermilch oder Joghurt zubereiten, um diese säureigen Geschmacksnoten einzuführen. Das ist verdient, aber vielleicht another time. Stattdessen werde ich ohne diesen Geschmack auskommen und mich damit zufrieden geben. Aber haldet auf: Vielleicht finden Sie kultivierte Buttersorten in Ihrem Umfeld und können den ungesalzenen Kerry Gold durch dieses tauschen. Ich habe nur jemals dieses von Vermont Creamery online verkauft gesehen. Ich habe es noch nicht probiert, aber wenn Sie es probiert haben, liebe ich es, wenn Sie es mir erzählen.
Dies europäisch-stilamerikanische Butter, wie Kerry Gold oder Plugra, ist ein wesentlicher Bestandteil, um euch eigene lakonische amerikanische französische Butter zuhause herzustellen. Nachdem Sie das Butter weichgelegt und es mit großkristalligem Meersalz gemischt haben, haben Sie ein leckeres Heimgemachter Butter, das dem französischen salzigen Butterrezept sehr ähnelt.
