Wie man einen veganen Braten zubereitet, den man tatsächlich essen möchte

Wie man einen veganen Braten zubereitet, den man tatsächlich essen möchte

Der Kauf eines veganen Festtagsbratens gleicht einem Seitan-Roulette-Spiel. Ein klassischer Tofurky-Braten ist bestenfalls harmlos, aber die verschiedenen Konkurrenten, die um diese Jahreszeit in Whole Foods auftauchen, schwanken zwischen "wirklich lecker" und "alte Stiefel mit einem Hauch von Salbei". Wenn Sie die üblichen Fleischimitate satt haben, habe ich eine gute Nachricht: Sie können Ihr eigenes Fleisch herstellen.

Fleischimitate haben einen nicht ganz unverdienten schlechten Ruf, aber manches davon ist einfach klasse. Mein Favorit ist Mock Duck, eine Art Seitan, der mit fünf Gewürzen, MNG und Zucker gewürzt ist. Einige Sorten gibt es in Dosen, aber ich finde, die beste Sorte wird in eine seltsam anatomisch korrekte Form geformt - komplett mit Trommeln und kleinen Rippchen - und in der Tiefkühlabteilung verkauft. Von der Textur her bietet sie das perfekte Gleichgewicht zwischen elastisch und zäh; geschmacklich ist sie sehr schmackhaft, aber der viele Zucker trägt dazu bei, dass sie beim Braten eine karamellisierte Kruste entwickelt. Alles in allem übertrifft die Mock Ente den durchschnittlichen Seitan-Truthahn um Längen und ist der perfekte Ausgangspunkt für einen festlichen veganen Braten.

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Wenn man jedoch zwei gefüllte vegane Entenhälften zusammenbindet und sie eine Stunde lang in den heißen Ofen schiebt, kann man genauso gut auf einer veganen Lederjacke herumkauen. Dampf ist der beste Weg, um Fleischimitate auf Weizenbasis feucht und zart zu halten, aber er gibt Ihnen nicht die brünierte Kruste, die Sie sich bei einem Festtagsbraten wirklich wünschen. Die Lösung dieses Problems war ziemlich einfach: Anstatt ein veganes Fleisch zu zwingen, gleichzeitig feucht und knusprig zu sein, warum nicht ein zweites veganes Fleisch hinzuziehen - eines, das eigentlich dafür gedacht ist, in heißem Öl knusprig zu werden?

Das Geheimnis für einen guten veganen Festtagsbraten

Hier kommt die Gänseattrappe ins Spiel, bei der es sich lediglich um eine Tofuhaut handelt, die mit der dreifachen Bedrohung durch fünf Gewürze, MNG und Zucker gewürzt ist. Er wird normalerweise in kleinen zusammengefalteten Paketen verkauft, aber wenn man die Schichten vorsichtig auseinanderzieht, erhält man ein überraschend hautähnliches Material . Wenn man die gefüllten Entenhälften in Gänsefleisch einwickelt, sie im Instant Pot (oder auf dem Herd) dünstet und dann in der Pfanne brät, erhält man alles: eine feuchte Füllung, perfekt gegartes "Fleisch" und eine salzige, knusprige Haut. Das ist der vegane Braten, den du verdienst.

Enten- und Gänsefleisch findet man in der Tiefkühlabteilung der meisten asiatischen Supermärkte. (In meinem Markt gibt es Gänseattrappen der Marke Everbest, und ich glaube, die Entenattrappe, die ich verwende, ist von der Marke "Vegetarian Food", aber May Wah Market führt den Hersteller einfach als "Company F" auf). Wenn Sie nicht in der Nähe eines asiatischen Marktes sind, können Sie die Ente und eine vegetarischeGänseattrappe bei May Wah online bestellen. Sie liefern überall in den USA, obwohl der Versand teuer ist ($9,95 oder mehr).

Ich habe hier Rezepte für die Füllung und die Bratensoße beigefügt, aber ich möchte Sie ermutigen, Ihre Lieblingsrezepte zu verwenden. Wenn Sie Ihrer Füllung normalerweise Eier beifügen, sollten Sie allerdings ein paar Löffel für den Braten beiseite legen, bevor Sie die Eier untermischen; sie fügen zu viel Feuchtigkeit für etwas hinzu, das fast vollständig im Dampf gegart wird.

Veganes Festtagsbraten-Rezept mit Walnuss-Kräuter-Füllung und Soße

Ausrüstung:

• Hochwertige Aluminiumfolie
• Pergamentpapier
• Küchenschnur

Für die Füllung:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Sellerie-Rippen, fein gewürfelt
• 1 kleine Pastinake oder eine halbe kleine Sellerieknolle, geschält und fein gewürfelt
• 2 Tassen getrocknete Brotwürfel
• 1/4 Tasse tief geröstete Walnüsse, grob gehackt
• 1/2 Teelöffel getrockneter Salbei oder eine Handvoll frischer Salbeiblätter, gehackt
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, Sellerieblätter, Thymian, oder eine Mischung
• 2-3 Tassen Gemüsebrühe, selbst gemacht, wenn Sie sie haben

Für den Braten:

• 2 Packungen vegane geräucherte Entenhälften, aufgetaut, falls gefroren
• 2-3 Esslöffel neutrales Speiseöl, bei Bedarf auch mehr
• 1 Packung vegane Gans (auch bekannt als gewürzte Bohnenquarkhäute), aufgetaut, falls gefroren

Für die Soße:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Tassen Gemüsebrühe, bei Raumtemperatur

1. Die Füllung zubereiten. Erhitzen Sie das Öl (oder Butter für Vegetarier) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann das gesamte Gemüse hinzu und kochen Sie es 25-30 Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren. Wenn das Gemüse schön weich und leicht gebräunt ist, die Brotwürfel, Walnüsse und Kräuter hinzufügen. Gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Vom Herd nehmen und jeweils eine halbe Tasse Brühe einrühren. Nur so viel zugeben, wie die Brotwürfel aufnehmen können - der Braten wird gedämpft, nicht gebacken, daher sollte die Füllung nicht zu nass sein. Abkühlen lassen, während Sie den Braten zusammensetzen.

3. Legen Sie ein Blatt Hochleistungsaluminiumfolie auf ein großes Schneidebrett oder ein umrandetes Blech. Legen Sie ein etwas kleineres Stück Pergamentpapier auf die Folie und schneiden Sie dann vier oder fünf Meter lange Schnurstücke ab. Legen Sie diese parallel zueinander auf das Pergamentpapier.

4. Die geräucherten Entenhälften aus der Verpackung nehmen und auf Papiertüchern trocken tupfen. Zwei Esslöffel neutrales Öl in einer großen antihaftbeschichteten (oder gusseisernen) Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Jede Ente 3-5 Minuten pro Seite braten, bis sie karamellisiert und goldbraun ist. Beiseite stellen.

5. Die Gänseattrappe auswickeln und die Zahnstocher entfernen, die die Blätter zusammenhalten. Vorsichtig zu einer einfachen oder doppelten Lage auffalten und auf den Bindfaden legen. Ziel ist es, die Entenhälften vollständig in ein oder zwei Blätter der Gans einzuwickeln; dies erfordert etwas Fingerspitzengefühl, also langsam und geduldig arbeiten. Entfalten Sie bei Bedarf weitere Lagen und bedecken Sie eventuelle Risse mit Stoffresten.

6. Legen Sie eine der Entenhälften mit der konkaven Seite nach oben in die Mitte des Gänseblatts. Etwa eine Tasse Füllung hineingeben und bei Bedarf mit den Händen oder der Rückseite eines Löffels zusammendrücken. Legen Sie die andere Hälfte mit der konkaven Seite nach unten darauf, so dass ein kleines Fleischimitatpaket entsteht. Wickeln Sie die Gänsehäute über die Entenhälften und befestigen Sie sie dann so fest wie möglich mit dem Bindfaden. Sei vorsichtig, aber keine Panik, wenn die Schnur die Gans ein wenig zerreißt. Sie wird sich beim Dämpfen von selbst wieder zusammenkleben.

7. Du solltest jetzt ein sehr unappetitliches kleines Päckchen haben. Wickeln Sie es fest in das Pergamentpapier ein, wickeln Sie es dann noch fester in die Folie und verschließen Sie es vollständig. Legen Sie es in den Dämpfeinsatz eines Instant Pot oder eines anderen elektrischen Schnellkochtopfs, fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu und schließen Sie den Deckel. Unter hohem Druck 25 Minuten lang dämpfen, dann den Druck manuell ablassen und 20 Minuten bis eine Stunde lang in der Verpackung ruhen lassen. (Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, genügen auch 40-45 Minuten in einem Dampfkorb auf dem Herd).

8. Während der Braten dünstet, die Soße zubereiten: Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl (oder Butter) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 15 Minuten lang kochen. Wenn die Mehlschwitze die Farbe von Milchschokolade hat, die Brühe nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm halten.

9. Zum Schluss einen weiteren Esslöffel Öl in derselben antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Braten auspacken, die Folie und das Pergamentpapier entfernen und vorsichtig in die Pfanne geben. Etwa zwei Minuten pro Seite braten, bis sich die Haut der Gänseattrappe aufbläht, knusprig wird und eine goldbraune Farbe annimmt. Achten Sie darauf, auch diese Seiten zu bräunen.

Den Braten auf ein Schneidebrett legen und das Garn mit einer Küchenschere vorsichtig abschneiden. In zentimeterdicke Scheiben schneiden und mit Bratensoße, Kartoffelpüree und mehr Füllung servieren. Ich wünsche Ihnen und den Ihren schöne vegane Feiertage!

Quelle: aussiedlerbote.de